1 120批消毒餐（饮）具微生物检测结果分析

□ 魏万彩 唐 丽 石红霞 张亚丽 兰州中检科测试技术有限公司

微生物是衡量食品卫生质量的重要指标，用来判定食品、食品相关产品等被细菌污染的程度，是判定被检产品是否符合卫生要求的科学依据，同时也为监督、整治及食品安全风险控制提供参考依据[1]。本文针对2018年甘肃省内12个市县（区）的1 120批餐饮具微生物检测结果进行汇总分析，进一步排查了餐饮具的安全风险，为食品安全监管工作提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2018年，甘肃省内12个市县（区）食品药品监督管理局对辖区内的宾馆、酒店及中、小型餐饮店的消毒餐（饮）具进行随机抽查，共计样品1 120批次，1 303个参数，其中183批次检测了2个参数，937批次检测一个参数。

1.2 培养基与试剂

培养基与试剂由北京陆桥技术有限责任公司生产。包括缓冲蛋白胨水BPW、四硫磺酸钠煌绿TTB增菌液、亚硒酸盐胱氨酸SC增菌液、亚硫酸铋BS琼脂、沙门氏菌属显色培养基、月桂基硫酸盐胰蛋白胨LST肉汤以及煌绿乳糖胆盐BGLB肉汤等。

1.3 检验方法

消毒餐（饮）具大肠菌群按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）[2]附录B和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016）[3]，沙门氏菌按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）附录C和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》（GB 4789.4—2016）[4]进行检测。

1.4 检验结果判定

检测结果按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）进行评价，所检样品有一项或者一项以上项目检测结果不合格即判定为不合格样品。

2 结果

2.1 总体情况

共检样品1 120批次，检出不合格样品235批次，总体合格率为79.02%。大肠菌群合格率为79.02%，详见表1和图1；沙门氏菌合格率100%，详见表2。

2.2 不同采样地区检测情况

从采样地区来看，临夏州康乐县的采样比例最大，有217批次占19.38%，合格率较高77.42%，详见表3。

表1 不同地区消毒餐（饮）具大肠菌群检测结果

图1 不同地区消毒餐（饮）具大肠菌群合格率情况

表2 沙门氏菌检测结果

表3 不同采样地区采样比例

3 结果分析和讨论

从检测结果显示，2018年甘肃省12个市县（区）消毒餐（饮）具合格率为79.02%。不合格原因是大肠菌群超标，而大肠菌群检出情况一般用以判断食品是否受到粪便污染，大肠菌群的存在有可能会对消费者造成潜在的危害。主要原因是：很多餐饮店尤其是小型餐饮店消毒设备不齐全或者利用率不高。此次检测涉及地区范围不多，但可以说明，甘肃省消毒餐饮具的卫生状况较差，建议加强以下几方面的工作：①加强对餐饮从业者的培训，严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求；②相关部门应当开展食品安全法律、法规知识的宣传，并对食品安全违法行为进行监督。