胆固醇和脂肪不是洪水猛兽

文/庆赐

老年人似乎大多数都对吃肉非常谨慎，怕厚厚的脂肪和胆固醇会加速身体的老化，不吃动物内脏，吃鸡蛋不敢吃蛋黄。那么老年人能不能吃肉？哪些肉更适合老年人吃？

肉类不是洪水猛兽，脂肪和胆固醇也不是过街老鼠，我们应该更全面地看待它们，脂肪是我们维持体温、保护内脏、提供能量的重要物质，而胆固醇也是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，参与身体里多种生命活动。

大脑里30%的成分都是胆固醇，如果身体中缺乏胆固醇的话，大脑会发生萎缩，反而造成老年人记忆力下降、智力衰退，产生老年痴呆症的症状。

所以老年人不用不吃肉，不用害怕吃肉，只要吃对肉，吃好肉，对预防疾病或者减缓病情发展是有益的。

我们说“适可而止”包含着深刻的道理，吃肉也是一样。吃肉一定要适量，不能不吃，但也不要多吃，中国营养学会推荐一天吃的禽畜类食物应该有45 到75 克之间，水产类动物性食物同样要吃45 到75 克。

猪牛羊等畜肉类脂肪含量比禽肉类要高，饱和脂肪酸含量比例更大，相对来说要少吃一点。

大家不常吃的鸽子肉、鸭肉也可以适当吃一些，但是最好不要吃通过煎烤做成的，当然，鱼类和其他一些水产品不饱和脂肪含量高，胆固醇含量低，所以也是我们日常膳食必不可缺的一部分。

另外，豆制品有素肉之称，大家吃肉时可以适当搭配豆制品。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，从而防止动脉硬化斑块的形成。对于中老年女性来说，豆制品还能作为植物雌激素调节人体的激素水平，帮助大家更好地度过更年期。

最后，还要说一下鸡蛋和动物肝脏，鸡蛋的胆固醇并不算特别高，就算是血脂比较高的老人，每天吃半个到一个鸡蛋黄也不会超出胆固醇摄入标准，真正高胆固醇的是猪脑，大家尽量避免食用。

TIPS

动物肝脏胆固醇含量比较高，但也富含维生素A、维生素B1、维生素B2 和各种微量元素，有补血的功效，而且与一般的肉相比脂肪含量更低，所以可以少吃一些。