网传“火锅秘笈”靠谱吗

又到吃火锅的季节！相信爱刷火锅的小伙伴们对网上这份“火锅秘笈”不会陌生：“毛肚涮10 秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10 秒……”

那么，究竟涮火锅的正确知识是什么呢？

半熟食物容易引起肠胃感染

这份“秘笈”精确了吃火锅时的涮菜时间表：毛肚涮10 秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不要超过10 秒；老肉片煮10 分钟；虾类5 分钟最鲜嫩，花菜需要3 分钟，而牛肉丸需要10 分钟以上。

对此，专家表示，所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟，如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚，可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。

半生食物易生寄生虫

能寄生在人体内的寄生虫其实有不少！

肺吸虫

其中肺吸虫寄生在人的肺脏内，也可异位寄生在脑等部位。肺吸虫的幼虫可在淡水蟹、淡水虾体内寄生，人们吃了半熟或不熟的上述食品，而这些食品又带有寄生虫时，就会被感染。

裂头蚴

裂头蚴学名为曼氏迭宫绦虫裂头蚴，可寄生于人的肠道，并随着血液进入大脑，然后就会产生喷射状呕吐、抽搐、昏厥、癫痫等症状。生食青蛙、蛇等动物就有可能会被感染。

肝吸虫

肝吸虫也叫华支睾吸虫，成虫寄生在人体肝胆管内，生食淡水螺类、鱼、虾等等都有可能被感染。

异尖线虫

还有异尖线虫病，也是因为生食海里的一些水产品所导致，其中如小黄鱼、带鱼等小型鱼体肌肉或器官组织内的异尖线虫幼虫感染率高达100%。

因此，预防寄生虫疾病，最有效的办法就是管住嘴，避免生食。

涮火锅的正确知识

小伙伴们不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不易消化。

而蔬菜有一些维生素并不耐热，如叶子菜等，如长时间煮烫会让维生素快速流失，这一类的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了。

另外，除了涮火锅的时间要注意，锅底的选择也是有讲究的。上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉表示：很多人吃完火锅后拉肚子或者便秘，说明并不适合吃辣，这类人最好选择清汤锅底或者菌菇类的锅底。

“牛蛙锅、鲶鱼锅让人胃口大开，但长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。”如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底，少吃辣，多吃清淡的锅底，减少对肠胃的刺激。此外，也可选择清汤锅底搭配辣味的蘸酱“过过瘾”。

如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。

而且火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质，如亚硝酸盐。尽量还是别喝火锅的汤了。