畜产品抽样常见问题及对策

付梦飞，宋艳真

（河南省畜产品质量监测检验中心许昌分中心，河南 许昌 461000）

随着生活水平的提高，人们对肉蛋奶产品的需求量不断加大，同时对畜产品的质量要求也越来越高。为了保障餐桌上的安全，畜产品抽检力度相应增加。畜产品抽样是检测工作的第一步，同时也是行政执法过程中的重要一环，如果抽样过程不规范、不完整，或是抽取的样品不具有整批产品的代表性，将会直接影响检测数据的真实性、有效性，以及有问题样品的可追溯性。笔者结合几年来的工作经验，就畜产品抽样工作中常见问题及解决方法浅谈如下。

1 常见问题

1.1 抽样人员业务素质不高

有的检测机构对抽样工作认识不够，认为抽样工作比较简单，不具有专业性，把工作重点放在检验上，把有经验和高素质的人员放到检测岗位上，把没有多少工作经验或学历相对较低的人员安排在抽样岗位上。有些抽样人员思想上对抽样工作的重要性缺乏深刻认识和理解，法律意识淡薄，业务素质不高，抽样规范及抽样方法掌握不到位，导致在日常抽样工作中出现问题。

1.2 样品不具有代表性

样品代表性是影响抽样检测结果的一个重要因素。由于畜产品抽样工作一般都要下基层，甚至还要去较偏远的地方，一些抽样人员为了图省事，避开这些地方，专挑容易抽的地方进行抽样，甚至出现代抽或送样的情况，达不到对区域全方面监督的目的。抽样方法不正确，例如在饲料抽样中没有用“四分法”，在鸡蛋抽样过程中，直接从一筐鸡蛋中取出所需的样品；抽样人员经验不丰富，没有掌握现场情况，在饲料抽样过程中，厂家直接领到一个库房说是成品库，其实这是厂家为应对抽检提前备好的“样品库”，不能代表产品的真实质量。

1.3 抽样单书写不规范

抽样单是监督抽查中的重要文书，是追根溯源的重要依据，填写的抽样信息应齐全、准确、字迹清楚，但在日常抽样工作中由于工作人员不细心、抽样任务多，容易出现不规范简写、书写错误、信息不全、字迹潦草、受检单位公章名称与填写的单位名称不一致、涂改处未经受检单位负责人盖章或签字确认等问题。同时，抽样单为一式多联，均使用无碳复写纸，抽样人员填写抽样单时不够用力，导致抽样单后几联看不清楚。书写不规范给台账登记工作、样品检测工作带来不必要的麻烦，在样品检测出现不合格时，被抽样单位常常会对抽样单填写的错误抓住不放，也给监管部门带来不必要的麻烦。

1.4 抽样程序不规范

没有严格按照抽样程序进行抽样，未按批量确定抽样数量，多抽或少抽；抽样方法不正确，用随意抽样代替随机抽样，怎么省事怎么来；有些抽样单位将抽取的3 份样品都送到检测单位，没有给被抽样单位留样；事先通知企业，给受检单位提供弄虚作假的时间。

2 对策和建议

2.1 提升抽样人员素质

把业务素质高，责任心强，善于沟通，具有吃苦耐劳精神的同志放在抽样岗位上。抽样人员应当熟悉相关法律、法规、标准和有关规定，并经培训考核合格后具备抽样资格方能持证从事抽样工作。抽样人员要严格按照抽样程序进行抽样，做到公平、公正、不徇私情，上级业务主管部门应加强对抽样人员的监督。此外，抽样人员在抽样过程中可将有关的法律法规和畜产品安全基本知识向广大的被检单位进行宣传，使他们及时了解和掌握有关内容，提高畜产品安全意识。

2.2 加强业务培训

针对抽样法律法规、标准及相关文件展开有效培训，提高抽样人员的法律意识和风险意识。加强实操能力培训，如加强对如何统一规范填写抽样单、抽样过程中应注意的事项、抽样的难点和关键点在哪、如何正确运用“四分法”、样品运输途中的注意事项等的培训。弘扬职业道德，强化责任意识，让抽样人员深刻认识到抽样工作的重要性，增强抽样人员的责任感和使命感，同时要提高面对突发状况的应变能力。

2.3 严格抽样程序

严格按照抽样规范进行抽样活动，抽样前按照抽样检测要求，认真准备抽样工作所需的物品，事先不得通知被检单位，以确保抽样的真实性。执行抽样的工作人员不得少于2 人，抽样人员中有1 人必须有丰富的抽样工作经验。向被抽样单位出示有效身份证明或抽样任务计划或其他相关文件，向被抽样单位说明抽查的性质、抽样方法、判定原则等。对每一个样品都要当场仔细核对，禁止出现对不上号的情况，结束后要及时检查随身携带的抽样工具和资料是否齐全，以免遗漏。样品的运输要符合样品保存条件，防止对样品造成污染或损坏。有条件时要注意搜集图像资料，对抽样地点相关物证进行拍照取证。

3 小结

畜产品抽样是畜产品质量安全检测的第一步，也是检测工作中的一个重要步骤。抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样，遵守抽样纪律，把握好抽样工作的各个要点和细节，保质保量完成抽样工作，为餐桌上的食品安全把好第一道关。