快速检测技术在基层食品安全监管中的应用

孙儒让

摘要：快速检测技术以其成本低廉、操作简便、快速高效的优势，成为基层市场监管部门进行日常食品安全监督工作的主要手段。本文对常见的快速检测技术及其在基层食品安全检测中的应用作了探讨，希望为相关部门工作提供帮助。

关键词：快检技术;食品安全;基层监管

随着新时期国内食品工业的发展，种类繁多的预包装食品、农副加工产品极大地满足了国民的饮食需求，与此同时，农兽药物残留、食品添加剂超量、违规添加非食用物质等问题也较为严重，食品安全问题成为政府和大众关注的焦点。当前，国内食品安全监管范围已覆盖食品加工生产、流通销售等全部环节，食品抽检任务量逐年增多，检测时效性要求更高，仅靠实验室常规检测已难以满足需求，且对于基层食品监管部门而言，高端色谱、质谱、光谱等仪器昂贵，对操作人员要求较高，检测周期也过长。因此，快速检测技术在基层食品安全监管领域具有很大的推广应用价值。

一、食品快速检测技术概述

食品快速检测技术即可以在短时间内对抽检食品样品进行快速定性或定量的技术，分为实验室检测和现场检测两种技术，前者由于使用实验室部分设备与试剂，结果较为精准，但耗时一般不低于2h;后者更为高效，仅需0.5h即可完成检测，但通常只用于定性和半定量。目前，基层食品检测常用的快检技术主要为以下几种：

1化学比色技术。原理为不同物质溶解在一起会发生明显颜色变化，通过试纸或显色剂来监测颜色变化以快速筛查样品，因其简便易行，常用于果蔬农残检测、饮用水质的定性或半定量。近年来，还出现了配套的微型检测仪器，能够精准判别颜色的二极管阵列光源等，可用来作定量分析。2酶抑制技术。其原理基于有机磷类农药组分对乙酰胆碱酶的抑制作用，通过后者的活性来判断食品中农残量，操作较为简单，运用该技术的农药残留速测仪在农产品果蔬市场较为常见。但值得注意的是，该技术在检测葱、姜、蒜等刺激性较强的食品时，可能出现假阳性。3酶联免疫技术。原理为利用抗原和抗体的特异性反应，通过显色来检测食品中的待测物，因抗原及抗体具有专一性，该技术准确性较高，商品化的酶标仪可批量检测食品中黄曲霉、瘦肉精、农药残留等，且有国标方法可依。但不足之处在于，每次只可检测单一组分，无法一次测定样品中农药多残留。4微生物纸片检测技术。该技术与传统实验室检测方法相关性较高，检测用時短，结果较为准确，也有国标方法可依，常用于餐饮场所的杯盘等餐具、饮料及饮用水中微生物污染的检测，如采用大肠菌群快检纸片和霉菌快速检测纸片可快速检测饭店餐具的大肠菌群、霉菌等污染情况。

二、食品快检技术在基层食品监管中的应用

食品快检技术具有成本低、易操作、时效高等优势，使其成为基层食品安全监管的主要检测方式，对从源头制止危险食品流入市场、提升基层食品监管效率、保障国内食品市场有序运行发挥了重要作用。当前，快检技术在基层食品监管中主要应用于以下几方面：

1农兽药物残留检测。尽管国内早已禁止使用高剧毒农药，但是果农、菜农为提高产量滥用低毒农药的现象十分普遍，尤其是各种叶类蔬菜中的农药残留问题更是不容忽视，农药速测卡、农药残留速测仪与酶免疫检测试剂盒等在农残检测中被广泛应用，而使用高效快速浓缩仪、综合微量样品处理仪等检测兽残也日益普及。2非食用物质检测。“苏丹红”、三聚氰胺奶粉等引发舆情的食安事件，反映出违法添加非食用物质监测的必要性，对于该类物质有国标检测方法，基层食品监管部门在检测中依据国标要求选择适宜的快检方法，并需尽量控制测定误差。3餐饮行业日常监管。地沟油事件以及餐饮后厨卫生问题一直饱受消费者诟病，餐饮食品循环周期和保质期较短，这使得快检技术较实验室检测在餐饮监管领域能发挥更大作用，如前文所述大肠菌群、霉菌快检纸片检测餐具、饮用水中微生物污染等。4高危食品应急检测。食品快检技术快速高效的特点，使得在发生公共卫生事件后的应急检测中发挥着重要作用，应用快检技术在短时间内可以检测出高危食品中是否含有黄曲霉等，从而为人体中毒原因的判断提供支撑，为及时施救赢得时间，此外，该技术还可用于重大食品安全事件中的风险调控。

三、结束语

快速检测技术在国内食品监管领域尤其是基层食品抽检工作中的应用前景十分广阔。然而，在实际应用中容易出现假阳性、假阴性现象，对于可疑样品还需进一步通过实验室检测验证。因此，相关部门在推广快检技术的同时，还需重视技术提升，以便在食品监管中发挥更大的作用。