“黑珍珠餐厅指南”出炉

叶丹

日前，美团对外公示2021年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅，来自全球27个城市的783家餐厅入围。

據了解，入围餐厅中六成为粤菜，再次体现了粤菜的强大生命力。广州地区有45家餐厅入围，“美食之都”有望在2021年度“黑珍珠餐厅指南”中再次得到正名。

粤菜餐厅成主力

在今年年初公布的入选“2020黑珍珠餐厅指南”的309家餐厅中，有61家粤菜餐厅，是菜系中的主力。在广东32家入选的餐厅中，广州有16家，深圳8家，汕头4家，顺德4家，主要以广东本地的潮粤菜为主，包括22家潮粤菜餐厅、1家川菜和1家火锅。从去年入围的名单到最后入选的数量比例来看，粤菜并没有在最后的入选名单中占据绝对的地位。

在业内人士看来，一方面，由于黑珍珠餐厅指南覆盖的菜系种类越来越丰富，包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选，让餐厅在菜系分类中更加分散;另一方面，不同菜系中菜品不断丰富，消费者的选择也更加多样。

从2021年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅的名单来看，广州地区包括愉粤轩、好酒好蔡、一记味觉等45家餐厅，其中粤菜餐厅在本次入选名单中占比达六成，会有多少餐厅留在最终的名单里，将是2021年度“黑珍珠餐厅指南”的一大焦点所在。

以人为主科技为辅

自2018年设立以来，“黑珍珠餐厅指南”每次公布入围餐厅都会引发不小的热议。美团方面在公布2021年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅名单后表示，为确保“黑珍珠餐厅指南”评审的公平公正，“2021黑珍珠”致力于评审体系的全面升级：设立详细的评委筛选标准，甄选出优质评委且评委身份永久匿名;在匿名造访餐厅的过程中，评委们将秉承独立性、专业性、可信性、投入性四大价值。除此之外，“2021黑珍珠”高度重视评审的公正公平，一旦出现举报，经核实后该评委将进入黑名单，永不录用。

值得留意的是，为了保证最终结果的公平、公正，该榜单评选过程中不考虑商户是否与美团合作，所有商户一视同仁。评委评分后，将采取“以人为主，科技为辅”的原则，基于美团海量用户大数据进行验证，同时引入独立第三方机构普华永道对“2021黑珍珠”理事会评审阶段工作执行商定程序。

“公平公正的评审体系是黑珍珠餐厅指南的基石。”美团到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿表示：“为确保公平公正，今年黑珍珠对评审体系进行了一系列升级调整，让专业美食鉴赏者更加用心甄选中国味道、探索中国饮食文化，同时也为热爱美食、热爱生活的消费者提供一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。”