物联网环境下的乳制品供应链质量安全风险管理研究

□ 董 彬 光明乳业股份有限公司

食品安全问题一直深受国民关注，尤其是乳制品的安全问题。在近期的市场发展现状下已经可以根据物联网已有的层次对乳制品供应链的质量安全风险开展一系列的划分。物联网已有的层次主要是3层，其中具体内容是感知层、网络层和应用层，在明确分层下进一步对乳制品供应链的质量安全风险情况进行分析，本文对物联网环境下的乳制品供应链质量安全风险展开管理研究。

在我国经济高速发展的情况下，居民对于乳制品的需求越来越高，因此这方面的质量安全问题相当重要。在近几年物联网技术的发展下，乳制品供应链的应用越发受到大众关注，之前存在的问题比如信息孤立、节点分散、供应环节等能够在物联网环境下得到有效的解决。

乳制品供应链的发展研究

乳制品供应链发展现状及特点分析

乳制品是指通过对牛、羊等动物的乳汁当做原料的主要成分，在此基础上进行二次生产加工最后形成的一系列优质产品，这些产品可以进一步进行一系列分类，可分为液体乳类、炼乳类等。而系统的乳制品供应流程是由从原产地的奶牛出发，通过对奶牛进行高素质、原生态的养殖，从根本出发进行良性生产，由此得到优质奶源。在原奶良好的基础上由专业的乳制品企业对奶源进行二次加工，得到乳制品，生产后还需要进行有效的销售和传播，应当联系经销商进行市场评估和调研，进而确定市场定价等，之后还需要进行整体供应链的最后工作即选择供应商，然后进行有效的广告宣传提高产品的影响力。当然，在所有工作完成后可以针对用户体验进行未来发展调研，以充分的实验数据和调查报告了解乳制品的市场供应情况，以此为基础，定位乳制品的后期发展方向，推动乳制品市场的未来发展。

物联网环境下的乳制品供应链情况分析

与一般的乳制品供应链流程情况不同，物联网环境下的乳制品供应链是将互联网与乳制品制作流程两者紧密联系在一起的一种新兴供应链。在此过程中最大程度地利用了高科技信息传感设备进行工程研究，其中具体内容包括射频识别、全球定位系统、红外感应器等多方面高科技产品与乳制品供应链的结合，实现信息的高效交换和通信功能，最终达到对乳制品供应链的智能型识别、定位，还能实现信息跟踪与控制管理。

物联网环境下的乳制品供应链质量安全风险管理的具体措施

原奶提供环节

物联网环境下，乳制品供应链的第一环节即原奶提供环节，物联网可以提供的帮助是利用传感器对原奶的温度、湿度等方面进行跟踪，并全程高效监控奶牛生长环境的实际情况和实时饲养环境，以便能够及时关注奶牛的生长环境并予以有效调控。除此以外，电子标签的使用能够更加高效的为奶牛提供耳标，以确保将奶牛的信息、养殖现场的环境、养殖人员的工作信息等情况有效的传递给工程管理人员，以备后期根据实际情况进行调整，确保最后能够实现经济与环境方面的双向收益。

加工环节

物联网环境对该流程的贡献则是加强信息方面的识别与传播，物联网所提供的信息高效互通，能够使管理人员在短时间内知道乳制品的信息，进而根据不同产品的特殊性确认是否添加了不良添加剂。

配送环节

物联网环境对乳制品供应链的配送环节发挥作用是根据全球定位系统开展的。在配送环节利用定位系统选择最佳路线，在最短时间内完成乳制品的配送任务，进而确保乳制品的新鲜度，因而对于乳制品供应链的安全风险产生了很大影响，起到了一定的保护作用。

零售环节

物联网环境对乳制品供应链的零售环节发挥作用是利用网络强大的大数据处理功能，对乳制品的基本出产等信息进行充分完备的录入，通过对这些信息的有效处理为后期销售商方面进行产品质量保质期的核查起到积极的作用，为销售商的工作人员减少工作量，确保乳制品是以完全新鲜的状态陈列在销售场所。除此以外，物联网环境给消费者提供了一个能够实时维护自身权益的途径，从多方面对乳制品供应链质量安全风险进行管理与监测。

结语

众所周知，乳制品的安全性对于人们的身体健康相当重要，而以往的检测流程复杂且工作量巨大，不同的是利用物联网对乳制品供应链质量安全风险进行实时监测，能够在短时间内成功完成对于该产品质量安全风险管理的监控，对总体情况进行有效的管理与控制，满足人们对于安全乳制品的需求。