我国原奶及乳制品质量安全管理研究

【摘 要】随着经济的发展，人们的物质生活实现了极大的丰富，食品健康与营养补充的问题得到空前的重视。对原奶及乳制品的需求越来越大，老人与婴儿是原奶及乳制品消耗较大的群体。特别是对于婴儿来说，乳制品是维持生命的必需品。原奶及乳制品质量的好坏关系到下一代的成长。它的安全关系到包括牧民在内的每个人的切身利益。但是这几年，随着三鹿奶粉被曝光，原奶及乳制品的安全事故不断发生，对乳制品市场产生了巨大冲击。本文旨在研究我国原奶及乳制品质量安全的管理情况。

【关键词】原奶 乳制品 质量安全管理

奶业是我国具有战略性地位的产业之一，对于改善居民膳食结构与推动生产结构调整有着不可替代的作用。最近几年，奶业生产发展势头良好，它的产量与规模结构都发生了新的变化。但是同时，奶业的生产中还存在很多问题，原奶及乳制品质量安全事故时有发生，严重影响国有品牌的竞争力。因此，研究其质量安全管理有着深远的现实意义。

1我国乳制品行业现状概述

我国在2011年曾对全国的液体乳产品进行抽检，蒙牛集团生产的某批次产品致癌物质超标，蒙牛集团称是由于奶牛吃了养殖场变质的饲料造成的，致使蒙牛企业股价大跌。由此可见，原奶及乳制品行业的安全事件不仅会伤害到消费者，还会影响到企业本身。伴随着乳业的迅猛发展，监督机构、管理机构与产业的政策法规都已初步构建，但是它们所构建的体系仍存在很多问题，主要有以下四个方面：第一，原材料供应者缺乏责任感与使命感，将不利的物质加入到原奶中，没有重视乳制品安全；第二，部分企业只顾经济利益，生产了一些劣质产品；第三，有些乳制品企业的生产设备落后；第四，关于乳制品的政策制度与法律法规仍旧不健全[1]。

2我国乳制品行业安全问题产生的原因

我国最近推行的对乳制品进行质量监管的政策与标准都处于试行阶段，不仅具备法律效力，而且不健全，使监管无法达到预期的标准。消费者并没有真正了解乳制品这个行业，生产者罔顾道德利欲熏心铤而走险，企业为打败竞争对手不择手段，一些用心险恶的人为了报复他人或社会故意酿成事端。所以，乳制品安全是一个长期的不能忽视的问题，需要社会各界的共同努力。

我国目前因为生产分散的原因，产品生产的态势越发严峻，从饲料的生产到乳品进入加工厂，过长的奶业产业链严重影响了原奶及乳制品安全。加上后期的加工、运输、储存于销售的过程，安全风险大大增加。在饲养奶牛时，饲料的农药残留，药品的使用，养殖区的环境、挤奶的过程都决定这牛奶的奶质。由于牛奶富含蛋白质，所以牛奶很容易受到微生物的感染，如果在运输的过程中奶农为了保持牛奶新鲜而滥用防腐剂，不仅会降低牛奶的品质，甚至会造成安全事故。

在加工的过程中，乳制品的风险仍然没有降低。输送牛奶的管道是否进行彻底消毒，产品配方是否科学，检验是否严格都决定了出厂乳制品的质量安全。在乳制品的流通中，除了高温杀局的乳制品与奶粉以外，其他的液态奶都需要冷链运输，低温销售，稍有不注意就会导致乳品变质[2]。

3外国乳制品安全管理概况

与其他组织一样，乳品也有一个国际组织叫做国际乳品联合会，它的成员多为欧洲国家，亚洲国家仅有日本、印度和中国，还有其他州的一些奶业发达的地区也是它的成员。它制定了一些普遍适用的原则：第一，建立综合措施；第二，贯彻良好的卫生操作；第三，控制好管理系统中的每个单元；第四，工作重点放在预防上。这些原则以科学为依据，具有很强的实用性。

发达国家的乳制品管理体系非常完善，如美国将牛奶分为三级：符合饮用标准的为A级；低于引用卫生标准，但能够加工成为软性乳制品的为B级；能用来加工硬性乳制品的为C级。而且，在生产、加工、运输、储藏、销售的过程中进行全程监控，并且拥有严密的安全组织体系结构，强化生产源头的控制与进出口的免疫，对于奶业的发展注重金与技术的支持。再比如荷兰的原奶每十四天会进行一次检测，每两周向奶农支付一次奶款，如果发现原奶有不合格现象就会进行罚款，经常提供高质量牛奶的奶农会得到奖励。乳制品管理部门对有关残留量的规定也制定得非常严苛，对乳制品的检测也异常重视[3]。

4加强我国原奶及乳制品质量安全管理具体对策

我国是一个乳制品生产大国，所以提升乳制品的质量与安全是这个行业富有生命力的关键一环。首先，要提升管理者的意识，要让他们认识到质量安全的重要性，使他们能够自发的提高责任感进行管理。管理者的安全意识对产品质量安全具有重要意义，可以从根本上提升企业的品牌形象，使乳制品企业能够为消费者的健康与安全着想，进而提升行业竞争力。其次，要加大教育力度与宣传力度，强化奶农对有害物质的理解，提高他们的安全意识。要完善原奶产地的建设，对奶牛的饲料与药品进行统一购买与管理，对奶牛实行规模化饲养，保障原料奶质，减少安全事故的发生。再次，要转变养殖户的观念，改良奶牛品种，进行科学喂养。避免添加剂以及其他违禁药物的使用，在按照规定挤奶完成后迅速冷藏，要按时清洗挤奶设备，从源头确保奶质安全。在运输过程中，要把握好原奶入厂前的质量，对奶源进行宏观调控，避免奶源争夺引起奶价波动。加大政府的监管力度。颁发统一的安全标准，地方标准只能向更严格的方向发展。要建立完全的评估体系，一方面极大投入搭建技术平台，一方面引进国际标准并吸取其他国家的教训，要符合市场需求。最后，要将食品安全标准与市场监督的实际情况相结合，根据监管进行创新，实现监管与标准的互动。加强网络建设，增加查询的业务。

建立通报机制，强化服务理念，保障乳制品质量，注意诚信经营。

5结语

纵观乳制品的发展历程，我国的乳制品还存在许多安全隐患，形势十分严峻、不容乐观。在乳制品行业，国产品牌越来越不被认可，消费者更青睐于外国品牌。所以，国产的乳品企业要肩负起社会责任，加强对乳制品的管理，发挥行业的协会保障作用，促进乳制品行业健康发展。

参考文献：

[1]李海燕.山东省质量技术监督局乳制品质量安全风险管理研究[D].山东大学，2009.

[2]赵培瑞.我国液态乳制品安全监管机制问题及对策研究[D].中南林业科技大学，2014.

[3]郭淼媛.基于激励与协调的乳制品供应链质量安全管理研究[D].浙江工业大学，2013.

作者简介：张小苗（1986— ），女，陕西宝鸡人，陕西科技大学硕士研究生，助教，研究方向：乳品研究和免疫学检测。