肉中黄金——蜗牛

文/钱桂华 编辑/易可

国庆期间，与朋友相聚在一家位于市区的西菜社。餐厅环境颇为洋气，奶黄色的粉墙，精致的吧台，洁净的桌布，舒适的座椅，西洋风格的油画，柔情似水的音乐，让人心情愉悦。

我们点了烙蜗牛、鹅肥肝等西菜。服务员先端来有六个凹孔的餐具，每个孔中盛有一只蜗牛。因刚烙出蜗牛外壳很烫手，我们就左手拿着小钳子钳住贝壳，右手执特制的小叉慢慢地将蜗牛肉从壳中完整地挖出来并送入口中细细咀嚼，一夹、一挖、一品颇有情趣。烙蜗牛很鲜嫩，又有奶油蒜泥的香味，可谓是西餐中的上品。

热情的大厨还告诉我们制作蜗牛菜的方法：将蜗牛用盐水洗净，用清水过几遍后沥干；锅内放少许色拉油烧至七成热，放入洋葱粒爆黄后，放入蒜茸，一起用大火煸炒至香；将蜗牛肉投入锅内一起煸炒，加入丁香少许，放入番茄酱（番茄酱先要炒熟）煸炒使之上色；后加入高汤用大火烧沸；待加适量胡椒粉、辣酱油、盐、糖、味精后，再用文火烩40分钟左右；最后用调羹将蜗牛肉连同原汁一起放入蜗牛壳中进烤箱烤10分钟即可。烙蜗牛酥嫩红润，鲜腴爽口，备受顾客青睐。

蜗牛是一种陆生贝壳类软体动物，含有20多种氨基酸、10多种矿物质和丰富的蜗牛酶等物质，肉质细嫩，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零的高档食品，故被人们誉为“肉中黄金”。中国医学认为，蜗牛具有清热解毒、消肿软坚和治疗消渴、养颜润肤、抗衰健身、延年益寿的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎等有一定的食疗作用。

食用蜗牛，在我国已有2 000多年的历史。蜗牛烹饪方法很多，有烤蜗牛、蚝油蜗牛肉、蜗牛酱、麻辣蜗牛肉、炸蜗牛、芙蓉蜗牛肉、烩蜗牛、宫保蜗牛、蜗牛牛排、蜗牛肉末、晚香玉炒蜗牛肉、涮蜗牛肉、酱爆蜗牛、蜗牛肉片砂锅汤等。