信息化教学在高职“乳与乳制品检测技术”课程中的应用——以乳及乳制品酸度的测定为例

池慧芳，韩永霞，高丽霞

（包头轻工职业技术学院，内蒙古包头 014035）

信息化教学是以现代教育理念为指导，以互联网和信息技术为支持，根据教学内容和教学对象的特点，科学、合理地应用信息技术优化教育过程，激发学生的学习兴趣，从而提高教育质量和效率的教学方式[1]。教师应逐步提高信息化技术水平，并将其有效应用于专业教学中，达到解决教学难点、突出教学重点、优化教学过程，完成教学任务的最终目的[2]。

在保留传统教学模式优点基础上，以“乳与乳制品检测技术”课程中乳与乳制品酸度的测定为例，利用手机优慕课V8 APP作为教学平台，将信息化教学手段与具体的教学方法相结合，对该课程进行了信息化教学模式的实践，以期对提高高职乳品工艺专业课程的教学效率和质量提供借鉴意义。

1 教学分析

1.1 内容分析

“乳与乳制品检测技术”是乳品工艺专业的优质核心课程，“乳及乳制品酸度的测定”是理化检验技能训练模块中的一个学习任务，教学时长为20个课时。在传统教学中该学习任务给学生理解知识和掌握技能带来了一定难度。通过信息化教学设计，学生将具备乳及乳制品酸度检测岗位的核心技能，实现课堂与生产实际的对接过程。

1.2 学情分析

教学对象为高职乳品工艺专业二年级学生，学生初步学习了分析化学基础知识，掌握了乳与乳制品检测理化检验基础知识和技能，具备了一定的专业学习能力，对实验兴趣较为浓厚，喜欢动手操作，热衷于新颖的信息化教学手段，但在自主设计实验操作流程、统筹规划实验过程和分析实验结果等方面的能力比较薄弱。

1.3 教学目标

根据学生工作后的岗位需求、课程标准、内容和学情分析，确定了以下教学目标。

1.3.1 知识目标

①理解乳及乳制品总酸度的概念及表示方法；②掌握酚酞指示剂的变色范围及配制方法；③掌握酚酞指示剂法测定乳及乳制品酸度的原理及方法。

1.3.2 技能目标

①熟练运用仪器设备进行标准规范操作；②参考相关材料及信息，设计乳及乳制品酸度测定的方法，并按照该方法进行实验操作；③掌握酚酞指示剂法对乳及乳制品酸度进行检测。

1.3.3 素质目标

①培养严谨认真的科学态度，掌握相应实验技能；②培养团队合作能力，增强团队协作意识；③提高学生学习主动性和创造性，保持严谨的质量观念和食品安全意识。

1.4 教学重难点

根据人才培养方案和课程标准，并结合学生实际，确定该项目教学重点为：①滴定分析器皿的正确使用；②酚酞指示剂法测定乳及乳制品酸度的实验操作流程及实验注意事项。教学难点为利用酚酞指示剂法测定乳及乳制品酸度的化学反应原理。

2 教学过程设计

2.1 课程设计思路

本着以就业为导向，以“学生为中心”的原则，依据乳制品理化检测岗位需求，以乳及乳制品酸度测定为主线，通过高校教学资源库平台，采用“互联网+实训室”的混合教学模式，对20个学时的教学活动进行了信息化教学设计。

2.2 教学模式

教学模式分为3个环节，即课程的导入、教学过程和教学总结评价。

（1）课程的导入。课前教师利用微信、QQ群等信息工具下发任务单及食品酸度测定的国家标准，并在教学资源库平台发布实训教学参考视频等资料。学生通过手机优慕课V8 APP进行线上自学，掌握学习目标和内容，从而制定学习计划。

（2）教学过程。教师讲解理论知识并演示实验操作过程，现场督促并指导学生设计试验方案；引导学生准备食品酸度测定的试验器材；组织学生实施乳与乳制品酸度的检测操作；学生依据国标按照测定要求进行实验报告设计，准备试验试剂及器材，进行实验操作。学生可借助教学资源库平台上的教学视频、微课等规范其技术操作，然后再通过教师的示范进行练习，查找技术障碍和知识盲点，解决关键技术，突破难点技术，体现“做中学、学中做”[3]。

（3）教学总结评价。利用QQ、微信群等网络通信工具，摆脱了传统教学模式在时间和空间上的约束，教学资源库平台拓宽了教师课后指导答疑的渠道，充分调动了学生参加讨论的积极性和主动性。

2.3 教学内容

教学实验内容参照《食品安全国家标准GB 5009.239—2016》和企业的岗位需求进行实验设计。

教学内容见表1。

表1 教学内容

2.4 考核评价

考核由过程考核和理论考核组成。过程考核是对实验项目的总体考核，占总成绩的60%，包括设计实验报告、实验实施、实验总结等方面。理论考核内容为乳及乳制品酸度检测的原理及分析步骤，要求学生在规定时间内完成，占总成绩的40%。同时通过资源学习、讨论答疑、出勤率、活动参与和课堂表现等方面进行综合评价。

3 教学效果

“乳及乳制品酸度的测定”工作任务利用多种信息化教学手段和资源，在传统教学模式的基础上，进行了信息化教学设计，为学生创造了一个多元学习环境。通过直观的教学手段，能使抽象的概念在动画、视频等信息化手段的运用中变得直观形象，突破了教学重点和难点，实现了教学目标。