食品化学实验课程教学改革初探

丁素君 于栋

摘 要：食品化学实验是食品类专业课程的重要组成部分，其实践性、知识应用性较强，对学生思维及能力的良性发展有重要作用。在教育教学改革的发展形势下，如何实现食品化学实验课程教学的有效改革，是当前食品专业教师必须要解决的问题。本文简单分析了食品化学实验课程教学中的问题，重点讨论了该课程教学的改革策略，以供参考。

关键词：食品化学 实验课程 教学改革 策略

食品化学实验课程的教学目的在于，学生通过运用化学实验方法对食品加工副产物的功能组分进行分离提取和功能性质分析，理解、感悟食品理论知识，掌握相关实验技术方法的，提升实验操作能力。然而，从当前高校相关课程教学情况来看，实验教学现状不容乐观，传统与现代教学的矛盾仍存在，还远未达到这一教学目的。因此，必须要加强对食品化学实验课程教学改革的研究，探索出适合当代食品专业实验课程发展的道路。

一、食品化学实验课程教学问题分析

现阶段，大多开设了食品化学实验课程的学校仍一传统方法开展课程教学。课堂上，教师给出实验项目，备好材料、配好需要试剂后，直接配合课件或板书向学生讲述实验原理、操作规程及注意内容;学生自由分组，以教师的讲解为参照完成实验，并写相关实验报告，最后交由教师批改，整个实验教学就完成了。我们不可否认，传统方法有其本身优势，对学生深度记忆理论知识、提升操作技能有积极作用，但还要看到学生缺乏兴趣、随意应付的问题。具体表现为：在课堂听讲方面，学生神游天外、聊天、玩手机已成为常态，只有在教师强调期末考核成绩纳入学分统计范围时才会听讲;在实验报告撰写方面，有的学生缺乏对数据的分析，有的学生根据其他学生结果随意杜撰数据，有的学生直接抄袭他人数据，总体实验报告质量并不好。因此，必须要对该课程做出改革[1]。

二、食品化学实验课程教学改革策略

1.开发数字资源

教育信息化下，网络中的视频、课件等数字资源已经相当普遍。然而，并不是所有的数字资源都能直接应用在食品化学实验课程教学中，还需要教师结合实际教学内容、学生兴趣爱好及自身教学习惯对微视频、微课件等进行创造性的开发。开发过程中，教师要注意考虑如下几个方面：其一，教学过程的安排，根据教学需要，对课前预习、课前导入、课上操作、课后讨论等四个阶段的教学内容及教学过程进行合理安排，衔接好各个阶段，保持好教学过程的流畅性;其二，实验问题的设计，设计与当前学生实验学习进度相同、与学生认知发展相适应且层次分明的实验问题，引导学生通过问题的回答完成对实验操作、实验流程、实验方法的学習与掌握;其三，教学方法的运用，运用现代化的、学生喜闻乐见的教学方法，激发学生的实验主动性，同时建立学生对实验的深刻印象。

2.应用项目教学法

所谓项目教学法，就是给学生布置具有探究性、综合性、适宜性的项目，让学生通过独立或小组合作完成项目实现对知识、技能的学习与掌握。该教学法下，学生始终参与学习，与教师形成良好的互动，而教师则起辅助与引导作用。该方法在食品化学实验课程中的应用，有利于解决学生缺乏兴趣、随意应付实验的问题。以“咖啡因提取”实验教学为例，教师应用项目教学法，首先为学生布置“探究如何从茶叶中提取咖啡因”的实验项目，并确定具体的项目完成目标。其次将学生分成若干组，要求学生通过“项目资料查找——实验方案设计——试剂用量计算——提取影响因素预设——实验操作——提取影响因素预设验证——实验问题讨论”的过程合作完成该项目，同时，教师向学生明确告知实验室对于提取咖啡因限制条件，在学生操作过程中给予其提示性的指导，并鼓励学生对自己的猜想进行验证，必要时，拍摄学生提取咖啡因的操作过程。最后，教师展示实验中拍摄的视频，组织学生进行实验汇报，由学生根据视频中自己的表现对实验进行评价，说一说自己表现好与不足的地方，并讨论实验操作、实验结果的科学性，同时，教师汇总实验情况，基于此，进行实验总结，为以后实验教学中项目教学法的应用积累经验[2]。

3.优化课堂评价方式

课堂评价是教师了解学生课堂学习情况的主要方式，有利于学生发现自身学习上问题。然而，在当前学校的食品化学实验课上，课堂评价却有所缺失，教师仅在学生按照自己的讲解完成实验后布置实验报告的撰写任务，并未对学生的实验操作情况进行有效评价，这就给学生造成了“实验课程不重要”的错误认知，也不利于学生发现自身理论知识应用上的问题。因此，教师需要优化课堂评价方式。以“油脂皂化值测定”实验教学为例，教师可要求学生制作相应的学习PPT，内容包括但不限于油脂皂化值的测定方法、测定过程、测定数据记录与分析、我在测定时遇到的问题等，在课堂上予以展示，通过学生的学习PPT对学生的学习过程、学习表现、学习问题、知识运用情况、实验技能掌握情况等进行全面的评价。

4.创新课程考核方式

课程考核是课程学习的最后阶段，是测试学生是否对课程知识技能有所掌握的重要途径。但从当前食品化学实验课程考核情况来看，无论是作业形式的考核，还是考试形式的考核，都没有起到考核本身的测试作用。所以，教师需要创新课程方式。一方面，在作业上，以思维导图的绘制代替实验报告的撰写，不限制绘制的具体形式，而由学生自由发挥。这既可有效减少学生抄实验报告的问题，又可使学生的创造性思维及归纳总结能力得到培养。另一方面，在“平时成绩（考勤、课堂表现）+期末实验考试”的考核方式中加入课程实践考核，内容包括实验操作思维导图绘制、学习PPT讲解、数据记录与处理等，而在实验考试方面坚持理论与实践并举。

结语

综上所述，当前高校的食品化学实验课程教学现状不容乐观，主要存在学生缺乏兴趣、随意应付实验的问题。笔者认为，作为教师，需要顺应教育信息化的形式，开发切实有用的数字资源，应用项目教学法改善课堂教学，同时优化课堂评价方式，创新课程考核方式，从教学的各个方面对该实验课程做出改革，逐渐实现该实验课程教学的增质提效。

参考文献

[1]李刚凤，闫莉莉，朱苗，罗静.基于应用型人才培养的食品化学课程教学改革与实践[J].中国轻工教育，2015，（06）：73-75+78.

[2]巫永华，陈尚龙，刘恩岐，张建萍，张文莉.基于行动导向教学的食品化学实验教学改革初探[J].科技视界，2018，（12）：57-59.