用地道家乡味拼喧迟5出个餐饮未来

无论脚步走多远，在人的脑海中只有故乡的食物和味道熟悉而顽固，永远牵绊在记忆深处。有科学研究表明，人类的口味基本成型于童年时代，这也就解释了为何人类对家乡的味道始终保有依赖，就像老饕蔡澜吃遍世间美味，最中意的还是家乡的味道，“有时我们吃的不是一种食物，是一种习惯，也是一种乡愁”。

味是故乡浓

子每个人的记忆里定有二：种味道，那是被美食勾起的味蕾对家乡的独特记忆和温暖的幸福慰藉。这种味道是一种愈久愈醇厚，越远越思念的味道。家乡，是一个人行走天地间扯不断的根。无论脚步走多远，在人们脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，一头扎在了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。在北京，很长一段时间，来自天南地北的人，要想吃到最地道的家乡美食，常常会去各地的驻京办餐厅莫属。每一个驻京办餐厅，都用最经典的家乡味道，述说着家的温情和风味的传承。

“家乡味道”成为文化符号

伴随餐饮的发展，很多餐饮人用美食来解读故乡味道。而今，我们打开网：络搜索美食的时候，地方菜自成体系。食物，渐渐脱离饱腹的基本需求，成为探索美和文化的一种载体。“变化的城，市，不变的味道”是灵魂，传递“一方;水土养一方人”的中国文化，以食物的美味，表达城市的美好，诠释城市魅力。固守着家乡味道的餐饮人，迎来了故乡人，也迎来热爱美食的异乡人。

借区域优势之力

主推地方菜的餐厅为什么近来大受欢迎？有专家分析说：“地方菜借力的本质，就是借区域优势之力，因为区域优势之力，就是历史沉淀之力，它承载着广普人群的统一共识，借到了，就等于;有了一个天然的强大的信任背书。”

做好地方菜并不简单

但是想做好地方菜并不简单，很多细节需要考虑。首先，是产品的正确打开方式：正宗+创新。地方菜具有明显的地域限制，虽然这限制了餐厅引入更多的火爆单品，但同时也避免了因菜品太杂而带来的诸多问题。虽然有的消费，者吃的是“正宗”二字，但更多的消费者吃的是“好吃”二字。所以对于以地方菜为主的餐厅来说，既要有自己的特色产品，也要提供一些创新菜品，才是一种好的选择。现在很多的地方菜餐厅一味追求“正宗”二字，坚决不在自己的菜品上有任何的创新，虽然会吸引一部分消费者，但是却忽略了更多当地消费者的口味和感受，以至于店面生存艰难。其次，是营造特色氛围。大多数做地方菜或特色餐饮的，都会采取还原当地民族特色、很有民族风情或者地方特色的做法，比如局气还原了北京胡同文化，巴依老爷还原了新疆特色异域风情，这是最常见的做法，也是沟通成本最低的。作为递给消费者的第一张名片，店;面装修能够让人产生联想和想象，进而引发消费者的好奇心。具有特色的装修能够让餐厅从众多品牌中脱颖而出，并且容易形成记忆点，让顾客过目不忘。再其次，落根在文化传承。外来餐饮文.化的冲击影响着中国传统餐饮文化的发展，也影响着中国人的口味。但中国餐饮历史悠久，与地域、生活、情感息息相关，人们善于用食物来缩短他乡与家乡的距离，家乡的味道永远不会忘记，就好像漂泊在外的游子，总是心心念念家乡的一碗面、行一道菜。正如《舌尖上的中国》中提到：传承中国文化的不仅仅是唐诗宋詞京剧昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。

地方菜开遍全中国，成为餐饮的一道亮丽的风景线，这里面的背后原因最主要的是消费者的需求在升级。地方菜系在口味上适合年轻人的消费需求，还有它的场景化更能突出主题，提高识别度，增强记忆点，能够满足消费者的体验。