餐饮江湖，不平凡的2019

近期，国家统计局及多个市场调查机构都发布2019年餐饮大数据，并且对数据进分析。2019年10月份，餐饮收入4367亿元，同比增长9.0%;限额以上餐饮收入846亿元，同比增长5.6%。1-10月份，餐饮收入36932亿元，同比增长9.4%;限额以上餐饮收入7695亿元，同比增长7.1%。

2019年10月，社会消费品零售总额38104亿元，同比名义增长7.2%（扣除价格因素实际增长4.9%，以下除特殊说明外均为名义增长）;其中，限额以上单位消费品零售额12322亿元，同比增长1.2%。2019年1-10月，社会消费品零售总额118919亿元，同比增长8.1%;其中，限额以上单位消费品零售额106692亿元，同比增长3.8%。

2019年1-10月份，全国网上零售额82307亿元，同比增长16.4%。其中，实物商品网上零售额65172亿元，增长19.8%，占社会消费品零售总额的比重为19.5%;在实物商品网上零售额中，吃、穿和用类商品分别增长34.8%、7.1%和16.6%。

十个数据看趋势

我国餐饮业的多种经济形式，多种风味，多种经营模式，加上不断发展和竞争，其格局必然在不同时期呈现出不同的、合理的结构。但是，民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流，也是我国餐饮业发展的必然趋势。

数据1：

中国餐饮市场规模已超4.3万亿元中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015年收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率。近几年餐饮业增速放缓，餐饮业进入拐点期。

数据2：

中小企业贡献餐饮收入的近80%在我国餐饮市场规模稳步升高大环境下，大型餐饮企业却深陷泥潭，企业数与在餐饮总收入中的占比都不增反降。可见我国餐饮发展主要是由中小企业拉动的，中小餐饮企业贡献了餐饮收入的近80%。

数据3：

4.2亿人带来近3000亿外卖收入近几年我国外卖业发展迅速，2019年预计外卖用户规模将超4亿人，市场规模将超2800亿元。外卖业的蓬勃发展，不仅改变了消费餐饮的习惯，也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

数据4：

近700万家餐饮门店遍布全国

虽然2017年城市拆迁潮使得餐饮门店数出现负增长，但总体来看我国餐饮门店在稳步增多，至2019年已达到近700万家，主要分布在广东、江浙、山东等沿海经济发达区域。

数据5：

华东仍是最大的餐饮区域市场

从门店数量来看，华东区域以30.9%的占比远远领先于其他区域。但与华南、西南和华北相比，门店增长较慢。

数据6：

中式快餐是TOP1品类

近5年，大众餐饮的蓬勃发展带动快餐类餐饮快速发展，尤其是中式快餐，至2017年已赶超中式正餐成为门店数量最多的品类。然而，中式正餐经调整升级后，近3年正重新焕发生机。同时，轻餐饮与火锅品类也呈现涨势。

数据7：

餐饮连锁率>50%

随着品牌门店快速扩张，我国餐饮品牌连锁率近5年呈现稳步升高的态势，预计2019年连锁率将提升至55%。辰智预测，未来5年餐饮门店品牌连锁化将继续成为餐饮业未来发展的主旋律。

数据8：

80、90后食客贡献了餐饮消费的74%整个餐饮消费群中，80、90后已成为餐饮市场的中坚力量，他（她）们的消费特征与诉求将会成为未来餐饮业发展的风向标。

数据9：

2.4亿单身人口，“一人食”单身经济崛起

随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变，我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计，2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿，80、90后成为主力军，单身经济大爆发，单人餐饮模式将会越加流行。

数据10：

菜品口味是食客需求NO.1

无论是选择餐厅还是选择菜品，口味好永远是食客第一诉求，这也是餐饮从业者的立身之本。营销、服务、环境……这一切都必须建立在“好吃”的基础上。

六大现象：

海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景，一方面餐饮业迎来空前繁荣、焕发出新的生机;另一方面也面临着前所未有的市场淘汰和竞争。

现象1：市场淘汰和竞争更加激烈2019年，餐饮市场的竞争更加激烈。如金钱豹倒下，红极一时的水货餐厅，北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业....同时，也发现了一些有趣的现象：肯德基开始卖起了套餐，真功夫换LOGO改风格，黄太吉关门过半，曾排队几小时的雕爷牛腩上座率也不及三分之一..超80%的餐厅亏损。

现象2：外卖市场巨大

据统计，2019年外卖行业入驻商家累计245万，占据商家总数的37%。外卖行业整体交易额约1500亿+，占餐饮总营销额的4%。外卖增速迅猛。2019年，全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长高达300%，及时性、短半径、破时空，让外卖成为餐饮业成本重构的重要考量、新商业模式的有机组成。美国餐饮市场交易额有30%来自外卖，中国目前才10%不到，发展潜力还很大。

现象3：火锅依旧走红

从营业额来看，火锅是餐饮第一大品类，占据餐饮业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。餐饮业营业额占据前列的分别是火锅、自助餐、川菜、小吃快餐、西餐。另外据《中国餐饮报告》指出：火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

现象4：“鲜”是“80前”餐饮消费者最偏好的口味

《中国餐饮报告2019》当中数据显示，除了辣以外，“鲜”是“80前”餐饮消费者最偏好的口味，而越年轻的餐饮消费者，对于“鲜味”的要求越复合。对于他们来说，将鲜味与甜、咸、酸、辣糅合，形成多种多样的复合型鲜味口感，才符合年轻人敢于“尝鲜”的性格和对于“丰富多元”的需求。

现象5：对于優惠依然保持着“高热情”

过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠，相反，对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠方式中，最青睐的仍然是“团购套餐”（35.6%）。

现象6：2019中国主要餐饮上市公司市值差距悬殊

在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍。同样也应看到，，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。