幼儿园食育课程建设与实施初探

摘要：食育，最早起源为日本。在中国，食育教育日渐被重视，以体健人、以体强国，从娃娃教育開启。中华食育是传承中华饮食文化，关注儿童健康、保护环境、塑造人格的教育。教育者应在幼儿园一天生活中渗透“食育”教育理念，构建完整食育课程体系，为幼儿身体发育、身心健康、卫生习惯奠定良好的墓础，从而促进幼儿身心健康发展。

关键词：食育课程;实施策略;饮食行为

中图分类号：G612 文献标识码：A 收稿日期：2019-07-29 文章编号：1674-120X（2019）29-0080-03

民以食为天，教以育为先。食育，即饮食行为教育，是以食物为载体或中介的教育形态。我们发现：随着社会物质生活水平的不断提升，人们对“食”方面的重视度呈反比趋势发展。很多现代病都是饮食不当吃出来的，如高血压、肥胖症、糖尿病等。近年来人园幼儿的身体状况呈现不断下滑的趋势，不科学的饮食习惯导致了其肥胖等健康问题频发。幼儿的营养状况和饮食行为逐渐引起了教育者的重视，呼吁将食育引入幼儿园。幼儿园是教育启蒙基地，幼儿的安全和健康是培养工作的首位。如何通过食育来培育幼儿健康的饮食行为习惯呢？同时，如何通过对食物与人、食物与自然和食物与文化等之间关系的认知，从而健全幼儿的人格养成、传统饮食文化的传承、情感的提升、生活技能培养等全面发展呢？近两年来广东省广州市番禺区沙头街南双玉幼儿园（以下简称“我园”）借鉴国内、外对食育理念的理解，结合自身的地理环境、生活水平等实际情况，在幼儿园进行食育课程建设与实施探究。通过对课程理念、目标、内容、途径和评价等方面进行初探，务求不断构建完整食育课程体系加紧实施开展，从而提高幼儿健康意识、改善幼儿的健康态度、培养幼儿的健康行为，为幼儿的健康成长奠定基础。

一、食育的概念

“食育”这一词语最早出现于18%年由日本著名的养生学家石家左玄著作的《食物养生法》。在2005年，日本颁布的《食育基本法》把食育解释为通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与环境的调和，对食物的感恩之心等，来达到培养国民终生健康的身心和丰富的人性的教育。我国学生营养与健康促进会副会长马冠生指出，所谓“食育”，其实就是指良好饮食习惯的培养教育。他说： “目前我国少年儿童面临营养不良和营养失衡双重挑战，除了在个别贫困地区存在食物不足现象外，对营养的重要性认识不够、营养意识差、知识缺乏以及不健康的饮食行为和生活方式是引起营养不良和营养失衡的重要原因。应把营养健康作为素质教育中的一个重要组成部分，将营养教育纳入教育体系中。”

二、幼儿园家庭饮食行为调查

食育，在幼儿园开展已成为一种趋势。在幼儿园食育的课程建构课题研究过程前，我园通过观察以及对园内205位家长进行了问卷调查，对幼儿每个阶段的幼儿营养健康、家庭食育意识的关注度等方面进行了分析，并以此为依据调整研究方法，实现了促进幼儿营养健康的目标。

从调查情况分析来看，我园家长在幼儿园还没有开展食育课程前对食育方面的认知是比较缺乏以及模糊的。我们以家庭对食物营养搭配的重视情况为例，从前期的5.86%，到食育课程开展了一学期后调查结果显示已经上升到23.91%，这也证明了食育课程在我园开展已经起到了一定程度的成效。（见图一）。

三、幼儿园食育课程建设架构

在《3-.6岁儿童学习与发展指南》健康领域的子领域“生活习惯与生活能力”目标中，对幼儿养成良好饮食习惯的典型表现做出了非常具体描述。例如，3-.4岁“喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品”及“常喝白开水，不贪喝饮料”;5-.6岁 “主动饮用白开水，不贪喝饮料”等。这体现出我国对幼儿营养状况与健康的关注，也体现出幼儿从小形成健康生活方式的重视。

教育与生活联系密切，我园以“活教育”思想为指导，形成了“活教育引领的人文教育”特色，旨在回归教育本真，形成“用心教育，成就宝玉”的办园理念。为了传承和发展 “活教育”思想，我园努力探究推进课程生活化、游戏化和园本化。基于“活教育”课程源自大自然和大社会的观点，我园结合本地特色和周边资源，构建双育课程。双育课程包括心育和食育两个模块，其中心育包括心善、心美、心慧三个方面的内容，食育包括食物、食相和食疗三个方面的内容。双育课程的“双育”一方面是取于“南双玉幼儿园”中“双玉”的谐音，更重要的是双育课程是由食育和心育两个“育”的模块内容组成，旨在通过食育和心育促进幼儿身体和心理的和谐发展，达到养幼儿身、育幼儿心的目的。食育即通过满足幼儿身心发展需要来培养幼儿养成科学饮食、健康的生活习惯和独立人格的教育活动。“民以食为天”，“食”贯穿于人们的生活之中，也是幼儿生活中重要的环节。我园通过各种各样的食育活动让幼儿学习与食物相关的知识，获得有关饮食的正确知识，养成健康的饮食习惯，从而达到健康养生目的。心育即指幼儿除了躯体健康外，心理也健康，这也是我园心育的建构所在。心育包含着几个核心素养：人文底蕴、科学精神、责任担当。通过心育活动能丰富幼儿的想象力和创造性，培养幼儿社会交往的能力，促进幼儿注意力和记忆力的发展，为幼儿提供展现自己的舞台，使幼儿获得自我表现和成功的满足，从而使其增加自信心，提高自我评价。同时在心育过程中幼儿园承载着传承中华优秀传统文化的责任，期待通过心育教育可以促进幼儿精神心理的健康发展。双育课程把食育与心育相互融合，让幼儿达到身、心、灵的和谐统一。

四、幼儿园食育课程的内容实施途径

我园处于南方地理环境，幼儿园食育课程开展后，我们根据幼儿园现状分析调查食物烹饪过程、方式，使食物的营养价值能更好被幼儿摄取，从而能够更好地促进幼儿的健康。并促进幼儿更好地认识食物营养、食品安全，以及传承食文化与调和环境，对食物产生感恩之心等，使幼儿具备管理自己健康的能力、减少不良生活习惯引起疾病的概率。

（一）食育课程实施路径

从食物、食相、食疗三方面的目标设计相应的课程内容。

食物目标包含：①传统美食;②常见蔬果、五谷、中草药;③新食物;④常见蔬果种植和采摘（有土、无土）。

食相目标包含：①进餐礼仪;②进餐坐姿;③爱惜粮食;④餐后整理;⑤食物烹饪;⑥餐具。

食疗目标包含：①饮水;②食歌吟诵;③营养食谱。

我园通过一系列的食育课程主题教学活动去实施各项内容，除了身体健康，心理健康也是当下儿童教育应该关注及重视的。

（二）心育课程实施路径

我园在食育课程开发实施过程中与心育一同融合，从心善、心美、心慧三方面的目标设计相应的课程内容。

心善目标包含：①中华美德;②传统文化。

心美目标包含：①爱的教育;②分享教育;③感恩教育;④快乐教育。

心慧目标包含：①区域游戏;②益智活动;逗科学探究活动。

一日生活是实施幼儿食育、心育的最好途径，我园立足于南方地理环境、气候，为实施课程设定了三方面额实施路径。幼儿、家庭、教师三方共为一体，相互结合、相互促进。

我园通过食育、心育环境，幼儿健康管理，食育心育活动，亲子共育四大路径开展活动。其中，食育心育活动有地理文化的食育主题探究活动、食育坊活动、进餐教育、二十四节气食物养生、绿色种养等形式。

食育主题探究活动，是我们根据各幼儿年龄特点与幼儿共同探究食物食用方式、形态特性、主要价值、产地、栽培方式设定的。如图二。

食育坊活动是让幼儿体验食物洗、切、做、尝的过程性工作坊，在食育坊，幼儿可探索食物的健康价值、营养搭配、传统文化等。进餐教育，是教幼儿使用餐具和学习用餐文明礼节。教师们会根据季节、本班实际情况开展一系列的食育活动，幼儿们在食育活动中通过亲身体验，在认识食物的相关知识外，同时还掌握生活技能。如幼儿由一次吃花生午点引发的小班食育坊健康活动“花生的故事”。在一次吃花生午点活动中，教师发现幼儿都是直接用嘴巴把花生咬碎，速度慢、费劲而且导致桌面也都掉了很多碎屑。期间有幼儿发出疑问：“老师，这个花生好难吃啊！一咬花生就烂了。”还有幼儿问：“我看妈妈平时帮我剥花生，很快的，每个花生米都是好的。”也有幼儿说道：“老师，有什么工具可以让花生剥得快一点吗？”带着幼儿们的疑问，教师设计了一个食育坊健康活动“花生的故事”。教师预先了解花生的特征，认识花生的生长过程;主动探索剥花生的方法;体验亲自动手操作的乐趣这个目标。活动中先以“摸一摸、猜一猜”的游戏作为导入，小班的幼儿适应通过直接的感官方法感知事物的特征，因此教师让幼儿直观地了解了花生的外部特征。接着教师以视频作为媒介，从而让幼儿感知花生的营养价值。接着在重点环节，教师利用自行探索一讨论分享一小结一再尝试的步骤进行，让幼儿一步步地明白剥花生的正确方式，同时发挥了幼儿的的想象力和动手的能力。

（三）进餐教育

在幼儿园的一天生活环节里，我们通过每餐的餐前谈话、园长陪餐制度、餐后活动来让幼儿感受中华饮食文化的魅力，自觉养成具有中华美德的饮食习惯。如我园食育进餐礼仪培养方式要求的餐前礼仪：用餐前，要洗手，洗完手在洗手池内轻轻甩手，随后拿毛巾擦手。就座时，双手轻轻地搬动椅子，往自己右侧缓缓坐下，正面向餐桌。致感恩词，哼唱歌曲《感谢》。每餐前教师必须告诉幼儿用餐食物的营养价值。进餐时，教师说：“孩子们，请用餐。”幼儿进餐时不交谈，双腿不外叉开。教师播放古典轻音乐，幼儿随着音乐优雅进餐，细嚼慢咽，一手扶碗，一手拿勺子或筷子。同时正确使用勺子或筷子，打喷嚏不对准食物或人，双手捂住口鼻，随后洗手。不浪费食物、不挑食。添饭时，嘴巴及碗没有米饭。餐中、餐后保持桌面清洁，餐后碗没有剩饭、剩菜。餐后整理，幼儿餐后自主、正确收拾餐具，椅子要归位，会擦桌子。

同时，饭后幼儿要学会用餐巾纸以正确的方式擦嘴。拿水杯取适量水（直饮水机水）漱口，完成后水杯放回原处。双手轻轻搬动椅子到区域轻声、专注阅读。

（四）二十四节气食物养生

二十四节气，秉承天地之元气，调节人体之经脉，不仅是指导农业生产的“圣经”，也是指导入们养生、保健的秘宝。从理念上讲，幼儿是自然之子，二十四节气是自然之律，两者同根而生，一个是花，一个是叶。因此我園创设了二十四节气墙面环境、南方四季食物展台、节气食物展台等。我园根据南方四季气候，采取有土种植、无土栽培两种方式给幼JL种养蔬菜瓜果。种到收的过程，供幼儿自主观察、测量、培植、收获，让幼儿感知食物的来之不易，进而珍惜粮食，杜绝浪费。再有，教师和幼儿们会根据不同时期的节气进行相关的专题食育活动，例如，在大暑时，我们会一起制作“老冬瓜荷叶解暑汤”、清热解暑的“绿豆汤”等。这不仅能让幼儿们了解到传统二十四节气的基本知识外，还让其懂得了本土的饮食习俗。

五、幼儿园食育课程的评价分析

幼儿园食育课程实践从生活本身出发，在日常饮食生活中生成各种各样的教学内容和不同层面的教学目的，教师利用丰富多彩的教学形式以达到活动的预期目标或更深入的目标。活动中，教师只作为一个引导者为幼儿提供参考机会，为幼儿创设教学的环境氛围。这也说明了食育课程不是单向性的，它是一门综合的课程，以食物为载体，具有广泛的教育功能。也正因为如此，所以除了幼儿外，作为教师和家长在幼儿食育活动中都需要进行有针对性的幼儿行为表现的观察、记录和分析评价。这样不仅能确保食育活动的成效，同时，评价还可以激励教师对幼儿食育活动进行深入系统的研究，实现评价促进发展的功能。

附：我园制定的食育活动观察记录案例

幼儿食育活动观察记录

幼儿姓名：黄启锌日期：2019年6月3日时间：09：00-09：45

记录者：肖容场所：无土栽培园

活动记录

在今天食育活动时，孩子们来到无土栽培园看看我们种的菜。孩子们马上跑向自己班级的负责区看茄子，启锌挥着手说：“快来看，快来看，茄子的叶子上有很多的小白点。”我走近看了看发现了许多白粉虱在叶背上。“老师，这个菜不可以吃了啊！”当时，我让孩子们来展开讨论，来说一说这到底是什么原因。“是被小朋友弄的”“茄子生病了”“有白色的小虫子”……孩子们你一句我一句都开始争吵了起来。孩子的回答可急了启锌小朋友，她着急地问道：“那该怎么办呢？”“要喷杀虫药”“要擦掉它”“给它喷辣椒水辣死它”……大家纷纷讨论起来。

思考与对策

通过这件事情，小朋友知道了要照顾植物，这初步引导了孩子对植物进行关爱，也促进了孩子与教师之间的沟通。为了鼓励孩子自己解决问题，老师也给予了支持。

（1）请小朋友回家和家人一起搜集资料，找出能杀死白粉虱也不会伤害茄子的办法，并记录下来;

（2）小朋友一人负责一颗茄子实施自己的方法，每天观察茄子上面白粉虱的变化，找出最有效的方法。

上述的观察记录活动是由食物——茄子生成的，部分幼儿对茄子存在着偏食现象，教师就创设种茄子的主题活动内容进行食育培养。在种植过程中，幼儿们往往会遇到重重的困难，上述的茄子叶子长虫就是一个常见的现象，教师通过对学生在活动中的语言表达、情感转换及行为的表现进行评价分析，并采取有效的方法策略。我们知道“自己亲手而且用心做出来的食物是最美味、最吸引入的”。正因为如此，幼儿通过种亲身种植感知到食物的来之不易，激发对食物的珍惜、培養珍爱劳动成果的美德，从而达到食育培养的目的。

食育是根性教育，是国民教育的重要基础，关系着家庭的幸福和民族的未来。我园的食育课程建设与实施现在只是一个初探的阶段，不管是理论还是实践，我们虽然刚起步，但我们将不断深入食育课程的研究和探索，树立科学营养的食育课程意识，引领幼儿们在食育之路上静心践行，积极探索。在食育课程建设中做真研究、做真教育，不断地完善本园的食育课程建设和实施，坚持践行食育食养理念，相信踏实务实的我们，都将在这里有营养、健康地成长！

参考文献：

[1]陈欲晓，刘飞.幼儿食育的重要性及促进策略分析[J].中国校外教育，2019（18）：158-159.

[2]张秋萍.幼儿园食育课程的建构与实施[J].学前教育研究，2018（8）：70-72.

课题项目：广州教育政策研究课题“食育”教育满足幼儿健康发展需求研究（ZCYJ18076）。

作者简介：樊燕霞（1982-），广东广州人，广东省广州市番禺区沙头街南双玉幼儿园园长，一级教师，本科，研究方向：学前教育。