幼儿园科学营养膳食搭配略谈

摘 要：本文主要说明了幼儿园科学营养膳食所包含的基本内容，阐述了幼儿园搭配科学营养膳食方案实施的具体原则，指出了一系列搭配科学营养膳食实施的具体措施，制定出科学、合理的食谱，及时调整食物的搭配比例，合理搭配膳食的营养成分，以强化幼儿对营养物质摄入的合理性，提升幼儿园膳食搭配的科学性，推动着幼儿园科学营养膳食搭配的改革与发展。

关键词：幼儿园;营养膳食;搭配方案;实施策略

幼儿阶段是幼儿最先接触知识的起始阶段，也是他们一生当中发育最重要的时期。在此阶段，幼儿园应当充分重视膳食搭配的主要问题，关注到各个食物之间存在的相互关联性，明确当前幼儿每天摄入食物当中所包含的营养物质，了解到各个营养物质对人体发育所产生的影响，根据以上分析制定出科学、合理的膳食搭配方案，保证了幼儿对营养物质摄入的平衡性，强化了他们的身体素质，提高了他们身体发育的各项机能。

一、 幼儿园科学营养膳食主要包括的基本内容及遵循的搭配原则

（一） 幼儿园科学营养膳食主要包括的基本内容

营养物质是每一个人需要摄取的主要物质，可以维持人身体的健康和生命的安全，促进他们身体保持着正常的发育功能，增加人们生产生活的活力，满足他们劳动活动的需要。幼儿园应当充分分析每一种营养素的主要来源，明确每一种营养素所具有的价值，了解到蛋白质、肉类、蔬菜等多种食物所蕴含的营养成分，合理搭配这些食物的膳食比例，及时调整幼儿身体素质的各项机能，强化他们的免疫力，培养他们形成良好的饮食习惯。幼儿园在搭配营养膳食时应当认识到蛋白质是人体细胞的重要组成成分，充分掌握到蛋白质具有提供能量、抵抗细菌等多种功能;了解到肉类可以补充人体所需的维生素和蛋白质，明确蔬菜可以及时补充人体所需的矿物质，分析出水果可以补充果酸和维生素等多种物质，从而保障了幼儿园膳食营养的均衡性，提升了膳食营养的科学性和合理性。

（二） 幼儿园科学营养膳食主要遵循的搭配原则

近年来，幼儿园积极实行科学的膳食搭配方案，构建出营养化的膳食搭配体系，积极遵循清淡的搭配原则，不过于给予幼儿油腻的食物，积极做到少油、少盐的实行方案，减少辛辣刺激品加入到膳食搭配当中，使幼儿获得健康的饮食习惯，摄取到健康食物的营养价值。其次，幼儿园在实行科学的膳食搭配方案时还应当遵循季节性的实施原则，在特定的季节只使用当地产出的蔬菜和水果，满足当前的时节性，积极利用当下季节的食物做出良好的菜品，合理地强化各个食物之间的相互组合程度，增加园内餐饮的健康性和科学性。最后，幼儿园在实行科学的膳食搭配方案时应当遵循定量的实施原则，注重每一种食物幼儿应当摄取的含量，掌握到每一餐当中幼儿对营养素的摄取量，做到适量的搭配效果，促使每一种食物都能发挥其最大的价值。

二、 幼儿园科学营养膳食搭配实施的具体措施

（一） 科学地制定出有效食谱，强化幼儿的身体素质

幼儿园应当关注到儿童的饮食健康问题，科学地搭配园内的营养套餐，制定出合理的膳食食谱，增加幼儿营养摄入的合理性，保障幼儿健康茁壮的成长。1. 幼儿园应当充分分析儿童对营养摄入的需要，了解到他们的身体状况，根据他们的生长发育情况制定出合理的膳食食谱，将维生素、蛋白质、矿物质等多种营养素融合到食谱当中，讲究荤素搭配的制定原则，以保障幼儿身体健康成长，保证他们摄入充足的营养成分。2. 幼儿园应当根据当时的季节选择合适的食物，制定出符合当下季节的食谱，掌握到各个季节蔬果的营养特性，在春季应当在膳食中加入充足的含钙食物，将牛奶等产品融入食谱当中;在夏季应当在膳食中加入清热消暑的食物，将冬瓜、绿豆等食物融入食谱当中，以防止幼儿发生缺铁性贫血的现象;在秋季应当在膳食中加入足量的含维生素食物，保证儿童摄入营养的均衡性;在冬季应当在食谱中加入富含热量的食物，例如：鸡蛋和肉类，积极预防幼儿感冒情况的发生。

（二） 充分分析疾病情况的饮食搭配，做到少盐、多蔬果

幼儿具备较低的抵抗能力，常常患有感冒等疾病的发生，也时常发生腹泻等情况，需要合理的摄入饮食，才能预防疾病的发生。因此，幼儿园应当充分分析疾病情况的饮食搭配方案，制定出针对疾病的饮食搭配食谱，分析出感冒、腹泻等疾病的发生原因，根据这些疾病的发病原因在膳食制作上做到少盐、少果、多蔬，进一步保障儿童健康的饮食，增加对他们的日常护理，提升他们自身的免疫能力，保证幼儿引用食物的質量。

（三） 制定出合理的膳食目标，及时调整食物的搭配比例

针对科学膳食搭配方案，幼儿园应当制定出合理的膳食搭配目标，坚持以全身调理作为当前膳食搭配的主要目标，及时根据学生身体发育情况对食物搭配比例做出调整，有针对性地改变食物之间的相互结合方案，给幼儿吃食较为松软的食物，合理搭配水果和蔬菜的比例，保障了幼儿对微生物和矿物质的摄入量，提升他们对营养物质的吸收能力，强化他们的身体发育情况。

（四） 营养搭配实现科学化，增加食物搭配的种类

营养是幼儿发育的主要基础，也是幼儿每一天必须摄取的能量。在幼儿时期，幼儿园应当关注到科学膳食搭配的重要性，正确地计算出每一个幼儿每天需要摄取的营养量，科学地搭配每一餐食物的营养量，将谷类、蛋白类、蔬菜类等多种类型食物良好地结合在一起，全面化地展现出膳食之中富含的营养，充分发挥每一种食物的营养价值，坚持着种类全面、营养丰富的搭配原则。例如，在中餐搭配方面，幼儿园根据中餐占全天消耗热能的35%计算制定出合理的膳食搭配方案，加入100g的谷类食物、60g的肉类及40g的蛋类，同时，加入100g蔬菜、100g水果及125mL的牛奶，做到膳食营养搭配的均衡性，保障了幼儿身体发育的需要，满足了他们对营养物质的需求。

三、 结束语

幼儿时期是幼儿发育的主要阶段，成为了影响幼儿身心健康的重要时期，需要制定出科学、合理的膳食搭配方案。幼儿园充分分析幼儿的身心发展特点，根据他们的身体发育情况制定出合理的食谱，根据他们的疾病发生情况做到食物制作时少盐、少油、多蔬果，增加幼儿在园内摄入食物的种类，充分保障了幼儿的身体健康，强化了他们的身体素质。

参考文献：

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[2]王雄.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育，2016（8）.

[3]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康（上旬版），2017（8）.

[4]李淑贤.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].课程教育研究，2017（8）.

作者简介：

吴月，贵州省铜仁市，贵州省铜仁市实验幼儿园。