一夏无病三分虚民俗里的“贴秋膘”怎样做才科学

指导专家·兰晓雁（四川省达州职业技术学院副主任医师）

中国民间有“贴秋膘”说法，在夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因，身体出现消瘦、体质下降等情况，因此入秋后要把身体亏欠的通过食疗补回来。

“一夏无病三分虚”，中医有“苦夏”之说。夏季，人常有相对性脾胃亚健康之症候，其中既有季节因素，也有心理因素，身体亦呈消耗之势。一旦到了立秋，民间有用各种食补的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回，称之“贴秋膘”。此习俗从北到南广为流传。广东民间也有适逢季节交替进补的习惯。但经过苦夏煎熬的脾胃普遍较弱，人体内的蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少，适当“贴秋膘”有益于恢复体力。

立秋过后，北方地区气候逐渐转凉，人体消化功能下降，胃肠道对寒冷的刺激变得敏感起来。此时如果贪吃西瓜，特别是冰镇过的西瓜，容易引发胃肠道疾病，或使原有的胃病加重。但是南方地区则有很大不同，天气不会马上转凉，暑湿较重。如果这时“贴秋膘”，会加重脾胃的负担，导致湿热积聚在胃肠中，反而容易诱发感冒、便秘、发热，得不偿失。

因时而补

秋季是夏（热）与冬（冷）的过渡季，长达3个月，常细分为初秋、仲秋与晚秋三个时段。因时而补，秋补也分为三个时段，各有重点。

初秋：调整脾胃

饮食调养：初秋进补实为“底补”，或叫食疗纠偏更为确切些。脾虚者（表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、疲乏，时有腹泻、面色萎黄）应适度多补一些健脾和胃的食物，如茯苓、山药、豇豆、小米等，煮粥食用更佳（粥兼和胃、补脾、润燥之功）。胃火旺者（表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等，多见于平素嗜食辛辣、油腻之品的个体）须着意清理胃火，适度多补些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，待胃火退后再进补。老年人及儿童因消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，应注重消食和胃，适量多补些山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。

仲秋：滋阴润肺

饮食调养：中秋天气干燥，所选食物要突出一个“润”字，莲藕、菱角均为上品。莲藕，蛋白质、维生素与矿物质含量较丰富，生食能凉血散淤，熟食能补心益肾。做法有炒藕丝、炸藕夹、莲藕豆沙、糖醋莲藕、莲藕饮料等；菱角和猪瘦肉或牛肉共煮，味道既鲜美，又能缓解神经痛、头痛、关节痛和腰腿痛等痛症，集食疗与药疗为一体。可做成“大补汤”，适于体虚老人、贫血以及气管炎患者；若秋燥症状明显者，一粥（百合莲子粥）一汤（枸杞玉竹乌鸡汤）最值得推荐；而体质虚寒者不妨适当补一些温热助阳之品，如肉桂、龙眼、荔枝、栗子、鳝鱼、羊肉、鹿肉等，因为此时段阴寒之气常随秋凉加深而加重，食用些温热助阳之品可以调和阴阳平衡而维系健康。

晚秋：收藏精气

饮食调养：晚秋意味着将各种滋补作用较强的食物摆上餐桌的时候到了。此时进补有双重作用：一是将秋补推向深化；二是为即将到来的冬补打基础。三餐除延续仲秋的素食外，菊花最值得推荐。最简单的当数菊花茶（白菊或黄菊适量开水冲泡）、菊花酒（干菊适量泡于低度白酒中24小时后饮用）、菊花粥（粳米100克加水煮粥，将熟时加入菊花煮开），稍复杂一点的有菊花肉丝、菊花鸡丝、菊花猪肝汤等，都是色、香、味俱全，可令人眼福与口福兼得。

因人而补

木行人：大麦益气补肝阴

饮食调养：宜多吃具有健脾益肾补肝、消暑生津功效的食物，如大麦、黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。

药膳可选择“大麦芽汤”：大麦芽50克，冬瓜300克，陈皮25克，猪瘦肉200克。大麦芽、陈皮洗净，冬瓜去皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切小块；上述用料一同放入砂锅，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1～2小时。此汤有清热消暑、理气健脾的功效。

火行人：清热祛暑别放松

饮食调养：宜多吃消暑生津、益气养肝的食物，如冬瓜、番茄、菠萝、香蕉、草菇、粉葛、鸭子、蕨菜等。

药膳可选择“和荷叶瘦肉汤”：猪瘦肉250克，鲜葛根250克，鲜荷叶15克，精盐适量。猪瘦肉洗净，切小块；葛根去皮洗净，切块；荷叶洗净。把全部用料一同放入砂锅内，加适量清水，大火煮沸，小火煮1小时，加精盐调味即成。此汤有清热祛暑、健脾益气的功效。植提纤每天早晚一颗，可以帮助代谢脂肪，消脂减肥。

土行人：玉米须可去湿健脾

饮食调养：宜吃具有益气消暑生津、清热祛湿的食物，如冬瓜、鸭肉、荠菜、茭白、苦瓜、沙葛、莲藕、玉米、水蜜桃、绿豆等。

药膳可选择“白玉猪小肚”：猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，大枣10枚，盐、生姜粉各适量。将猪小肚去净肥脂，切开用盐、生姜粉拌擦后用水冲洗，放入开水锅内煮15分钟，取出在冷水中冲洗。把白茅根、玉米须、大枣洗净。全部用料放入开水锅内，大火煮沸后，小火煨3小时，调味后即成。此膳食有清热祛湿、健脾益气的功效。

金行人：西洋参荸荠生津润燥

饮食调养：适合具有生津润燥、益气养阴消暑功效的食物，如丝瓜、百合、苡仁、胡萝卜、荸荠、西红柿、葫芦瓜等。

药膳可选择“洋参荸荠饮”：西洋参10克，荸荠50克，白糖30克。将西洋参浸透切片；荸荠洗净，去皮，切碎。将西洋参、荸荠放入炖杯内，加入清水约250毫升，放入白糖，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。此膳食有益气生津、除燥热的功效。

水行人：南瓜黄瓜清暑祛湿

饮食调养：多吃益气养肝、清暑祛湿的食物，如南瓜、黄瓜、豇豆、西兰花、椰菜、鸭肉、黑豆等。

药膳可选择“玉米须猪苓牛肉汤”：玉米须60克，猪苓30克，泽泻10克，生薏苡仁60克，陈皮5克，黑豆50克，牛肉100克，生姜10克，大枣10枚，精盐适量。将牛肉洗净，切成小块。其他用料洗净。全部用料一同放入砂锅，加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。此汤有清暑利湿、健脾益气的功效。