酒店管理专业现代学徒制教学管理实践研究

包节　周水源　陈娟　宋文燕

[摘           要]  现代学徒制教学管理的目标是构建校企双主体育人的人才培养模式，建立分段育人、多方参与评价的教学管理制度。探索这种育人模式的教学管理特点，在实践过程中建立这种育人模式的教学管理运行机制，促使专业与产业的高度融合，提升高职院校人才培养质量和专业服务产业的能力。

[关    键   词]  酒店管理专业;现代学徒制;教学管理实践

[中图分类号]  G717                  [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）24-0181-03

《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》指出：“科学合理的教学管理与运行机制是现代学徒制试点工作的重要保障。各地要切实推动试点院校与合作企业根据现代学徒制的特点共同建立教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理。”现代学徒制教学管理的目标是构建校企双主体育人的人才培养模式，建立分段育人、多方参与评价的教学管理制度。

从2015年3月开始，人文社科系2015级酒店管理专业1班到贵州贵安新区北斗湾开元酒店进行酒店管理专业现代学徒制试点，到2017年7月完成，历经2学年，采取第一、第三学期在校内教学，第二、第四学期在企业进行学徒制学习。课题小组对整个教学过程进行了追踪观察，通过对学生进行访谈、企业师傅进行座谈、发放调查问卷、与企业管理层不定期的走访交流等方式，探索这种育人模式的教学管理特点，在实践过程中建立这种育人模式的教学管理运行机制，促使专业与产业高度融合，提升高职院校人才培养质量和专业服务产业的能力。反省实践过程中出现的各种问题，从而归纳出解决这些问题的策略。

一、酒店管理专业现代学徒制双育人教学管理体系构建

（一）构建以培养学生酒店管理专业技能、酒店职业岗位能力为目标，以工学结合和双导师联合培养为平台的双主体育人教学体系

1.现代学徒制培养的是符合行业、企业需求的职业素养和岗位能力较强的技术技能型人才，以现代酒店业的人才需求标准为基础，制定人才培养标准和培养方案，满足雇主、行业和更广泛的经济需求。

2.建立教学运行和教学评价机制。由于企业是学徒毕业后的工作單位，企业用人标准是评价教学质量的核心，企业对学徒的评价是人才培养成功与否的重要依据。

3.酒店管理专业现代学徒制的基本特征是校企深度合作的双主体育人模式，将酒店工作岗位技能培养与学校学历教育紧密结合，集学历教育、职业培训、学生就业为一体。学徒的教学主要在酒店进行，校企双方制定了符合酒店管理专业现代学徒制实践的教学管理制度，以保障酒店管理专业现代学徒制教学的运行。

4.酒店管理专业现代学徒制的主要教学形式是师傅带徒弟的教学形式，学徒在师傅的教导下进行系统的岗位技能学习，师徒教学是双主体育人教学管理体系构建的重要内容，在学徒的职业岗位能力形成中起关键性作用。在构建教学管理的机制中，将教学过程中的师傅传授专业知识和岗位技能，传授职业素养和企业文化作为教学管理要点;同时，制定学徒学习规范、岗位技能培训课程的考核评价标准，以课堂学习和实训操作为教学手段，确立以酒店工作岗位为主体的教学内容，使学徒完成专业技能课程和学分的取得。

（二）酒店管理专业现代学徒制教学管理体系

二、现代学徒制实践教学探索过程

（一）校企双方联合建立教学管理领导小组

人文社科系与现代学徒制合作企业贵安新区北斗湾开元酒店人事部共同商议，建立了以人文社科系系主任、企业人事部经理为主要负责人的教学管理领导小组，由专业教研室主任、专业教师和企业各部门负责人为教学管理领导小组成员，制定了酒店管理专业现代学徒制人才培养方案，以及教学管理制度、督导检查计划、考核评价方法等文件，确保教学工作有序进行。

（二）教学管理形式和管理要素

1.采取“实验班”的教学组织形式

由于学生在企业和学校期间的学习组织形式不同，实行现代学徒制教学的班级采用“实验班”的教学组织形式，以便适应于现代学徒制试点，在学校期间的教学以班级教学为主，在企业期间的教学以小组教学为主，校企双方共同对实验班进行教学和日常管理。

2.学生、学徒双重身份是现代学徒制教学管理的管理要素

现代学徒制人才培养模式是工学结合，学生在企业学习，采取企业的规章制度来进行管理;学生在学校学习，采取学校管理制度来进行管理，校企双方按照“合作共赢，职责共担”的原则分工负责。在教学管理领导小组的认真讨论后，按照校企共同制定的人才培养方案，配备了经验丰富、责任心强的优秀员工作为师傅，使学生在企业完成学习课时，并得到师傅一对一的教学指导。同时，学校安排专业教师全程跟进，帮助师傅对学生进行思想教育和心理辅导，保证现代学徒制教学的顺利进行。

（三）实施教学实训课程内容与职业岗位标准相融合的教学管理

校企双方根据酒店岗位职业能力要求，按照校企“双主体”育人的原则共同制定酒店管理专业现代学徒制人才培养方案。

前三学期在校内进行学历课程教学和校内实训基地进行专业技能基础训练，由校内专业课教师进行理论课教学和专业技能基础训练;第四学期在企业进行岗位技能培训和岗位实战训练，由企业师傅进行一对一的教学培训。

按照校企联合制定的现代学徒制实施方案，在两学年内，每一学年的现代学徒制实践教学，企业根据学生实际情况来分配和调整学习岗位。