夏至小笼包 刷波鼎泰丰

采写 Season 摄影设计 Mart

鸣谢 鼎泰丰

地址 深圳市福田区CBD中心区平安金融中心6楼

爆红日剧《我要准时下班》，女主名言：比起升职，还是朝九晚六吃小笼包比较幸福。满是烟火气、热腾腾的小笼包带来的幸福感，的确令很多人为之心动。

剧里女主去的是家上海饭店，而在鼎泰丰，关于小笼包的传说，已经有很久远的历史了。头顶米其林光环、拥有良好口碑和超过40年历史的大品牌，作為享誉世界的台湾小笼包专卖店，这里的包子，无论是蒸、皮、馅、火候和功夫都做到完美之极。

美国有线电视新闻网（CNN）曾在2014年1月中旬列举了十件台湾无人能及的事，其中一件就是小笼包。CNN评论：“尽管小笼包的发源地是上海，不过台湾却在全世界小笼包界拥有一席之地。”把这一颗颗细皮嫩肉的小笼包推上国际舞台，让小笼包成为台湾代名词的，就是还称自己是“小吃店”的鼎泰丰。

闻名遐迩，我们决定去打卡鼎泰丰，这是年开在深圳的第二家店，位于福田区CBD中心区平安金融中心 6楼。由于位置优越，又是午间用餐时间，我们需要排队片刻。

通过消费者和厨师们近距离接触的360度可视厨房，可以观摩制作过程。我们从玻璃窗口看到前厨工作台上排列有大量而整齐的温度计和秤子，师傅们拿一个称在一个边放肉馅边称重，也是觉得对待一个包子非常严肃了。

不久后，我们便进入店内入座就餐。在服务员的贴心推荐下，我们很快点好了菜，对方微笑地告诉我们，不要一下子点太多，可以挑偏好的，不够再加。

后来才明白，这也是鼎泰丰式服务里，一个不成文规定，那就是不能让客人点太多，也不能特别推荐高价的菜色。

招牌特色蟹粉小笼包没一会儿就被端上来了，小笼包刚出炉的时候，是一个完整的包型，笼里面还有一个小小的装饰物——小螃蟹。服务员在看我们迟迟未动筷就要求我们趁热快吃，否则包子就会塌掉，汤汁会变少，皮会变糊也不爽滑了。

满是烟火气、热腾腾的小笼包带来的幸福感，的确令很多人为之心动。

用筷子夹起一个即点即制即蒸的小笼包，提起时的它像个小灯笼，纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁，透过光线可以隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动。

轻轻咬开一个口，先吮汤汁，让鲜美先在舌尖做一个铺垫，再连皮带肉吃下，那般浓郁的滋味顺着舌尖一路蔓延到整个味蕾之中，那股鲜美令人口齿留香。整个小笼包皮薄馅靓，包中汤味鲜美，配上特制的醋和姜丝，衬出了蟹粉独特的味道，一口下去，口感爆棚，真是太幸福了，只不过要注意别烫着嘴了。

为了保证食材鲜美，鼎泰丰与大闸蟹养殖基地签订了全年的供给协议，再请专人负责拆出蟹黄，用阳澄湖大闸蟹蟹黄做的鼎泰丰蟹粉小笼包，味道更鲜美。

服务员告诉我们，这里的每一个小笼包都必须是在顾客点餐以后才在厨房里即做。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。鼎泰丰吹毛求疵地彻底落实中华料理的标准化，简直把小吃店当作精品店。

除了招牌蟹粉小笼包，糖醋小排和黑松露菌菇拌面等陆续端上桌。焦糖色的糖醋小排，色泽诱人，肉质鲜嫩，甜而不腻，是偏好甜口的人群必点的一道佳肴。而在黑松露面前，许多味道都显得如此谦卑起来，它的营养价值极高且产量稀少，以其与生俱来的独特口感成为了顶级食材的调味品，鼎泰丰的做法是搭配上各类菌类，配料十足，与自家的面条均匀拌开，迷人的香气便扑鼻而来，即使在食欲不佳的盛夏，这道黑松露菌菇拌面也很快被空盘了。

从菜单上看，除了主打的明星产品“小笼包”之外，还有开胃小菜、蒸饺和烧卖、包子、汤、特色小炒、面类、馄饨、炒饭和特色甜点等多种系列的产品供顾客选择。这里不仅经常可以看到外国人的身影，也是中国家庭聚餐的好去处。

不难发现，鼎泰丰都会强调，这些美食都是纯手工制作，现代化的社会，方便而快捷的机械化生活已经在我们的日常生活中根深蒂固，也让我们失去了某些重要的东西，好像每天都生活在“复制-粘贴”的重复之中。所以在鼎泰丰，不单单是这小笼包的品质和技术，更多的是他们所要表达的“艺术”。

林语堂曾说过：中国人吃东西，不仅仅是吃食物，更重要的是吃味，欣赏的是一种抽象的感觉。这种感觉，看不到，摸不着，只会在一瞬间在你的舌尖和口腔里绽放，但很快就消失掉了……