不同糖酸溶液对压花颜色和质地的影响

张甜甜，吕迎晨

（山西农业大学信息学院，山西太谷 030800）

压花是利用花、叶、枝等植物材料进行美学创作，是将自然美和艺术美融合到一起的艺术[1-2]。目前，越来越多的人通过压花感知自然，从中汲取力量，使身心得到放松。然而，花材干燥后，失水导致花色素稳定性变差以及色素沉积等，会发生褪色、颜色迁移和色泽变深等现象[3-4]。保持花材的颜色与质地成为压花作品是否美观的关键[5]。

1 试验材料

1.1 花材

粉色波斯菊、黄色大丽花、蓝色绣球花。

1.2 药品

苹果酸、酒石酸、蔗糖、葡萄糖。

2 试验方法

2.1 不同浓度的糖酸溶液处理

分别配制浓度为2%、4%、6%、8%、10%的苹果酸、酒石酸、蔗糖、葡萄糖溶液于100mL 烧杯中，依次放入相同种类、大小相近的花瓣，浸泡2.5h。然后取出花瓣，晾干，用压花板进行干燥处理[6]，观察并记录花材的变化。

2.2 不同浓度糖酸混合溶液处理

配制混合溶液A：苹果酸＋蔗糖溶液（质量比1∶1），混合溶液B：苹果酸＋葡萄糖溶液（质量比1∶1），混合溶液C：酒石酸＋蔗糖溶液（质量比1∶1），混合溶液D：酒石酸＋葡萄糖溶液（质量比1∶1）。然后分别配制浓度为2%、4%、6%、8%、10%的上述混合溶液于100mL 烧杯中，依次放入相同种类、大小相近的花瓣，浸泡花瓣2.5h。然后取出花瓣，晾干，用压花板进行干燥处理，观察并记录花材的变化。

3 结果及分析

3.1 不同浓度的保色剂对粉色波斯菊花材的影响

3.1.1 不同浓度的糖酸溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响。将新鲜程度一致、大小相近的粉色波斯菊花瓣分别放入浓度为2%、4%、6%、8%、10%的苹果酸、酒石酸、蔗糖、葡萄糖溶液中，共20 组，每个烧杯放5片花瓣，浸泡2.5h，取出后晾干，用压花板进行干燥压制，观察并记录花材皱缩、脆裂程度和保色效果，试验结果见表1。

表1 不同浓度的糖酸溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图1 不同浓度苹果酸溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图2 不同浓度酒石酸溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图3 不同浓度蔗糖溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图4 不同浓度葡萄糖溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

由图1、2、3、4 及表1 可以得出：苹果酸溶液浸泡后的粉色波斯菊花材颜色鲜艳，花材皱缩、脆裂程度较小。其中，10%的苹果酸溶液保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度最小。酒石酸溶液浸泡后的粉色波斯菊花材有不同程度变蓝的现象，花材质地皱缩、脆裂程度较严重。蔗糖与葡萄糖溶液浸泡后的粉色波斯菊花材变色严重，且颜色较暗。

表2 不同浓度糖酸混合溶液对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图5 不同浓度混合溶液A 对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图6 不同浓度混合溶液B 对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图7 不同浓度混合溶液C 对粉色波斯菊花材颜色及质地的影响

图8 不同浓度混合溶液D 对粉色波斯菊花材色泽及质地的影响

表3 不同浓度的糖酸溶液对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图9 不同浓度苹果酸溶液对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图10 不同浓度酒石酸溶液对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图11 不同浓度蔗糖溶液对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图12 不同浓度葡萄糖溶液对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

3.1.2 不同浓度的混合糖酸溶液对粉色波斯菊颜色及质地的影响。将新鲜程度一致、大小相近的粉色波斯菊花瓣分别放入浓度为2%、4%、6%、8%、10%的混合溶液A、B、C、D 共20 组溶液中，每个烧杯放5 片花瓣，浸泡2.5h，取出后晾干，用压花板进行干燥压制，观察并记录花材皱缩、脆裂程度和保色效果，试验结果见表2。

由图5、6、7、8 及表2 可以得出：苹果酸混合糖类溶液比酒石酸混合糖类溶液对粉色波斯菊花材的颜色及质地影响好。其中，混合溶液A（苹果酸＋蔗糖）处理，浓度为8%时保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度最小。混合溶液B（苹果酸＋葡萄糖）处理，浓度为8%时保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度轻微；混合溶液C（酒石酸＋蔗糖）处理，浓度为6%时保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度较严重；混合溶液D（酒石酸＋葡萄糖）处理，浓度为10%时保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度较严重。

综合单一糖酸溶液和混合糖酸溶液试验得出，10%苹果酸溶液对粉色波斯菊保色和保形效果最好。

3.2 不同浓度的保色剂对黄色大丽花花材的影响

3.2.1 不同浓度的糖酸溶液对黄色大丽花花材颜色及质地的影响。将新鲜程度一致、大小相近的黄色大丽花花瓣分别放入浓度为2%、4%、6%、8%、10%的苹果酸、酒石酸、蔗糖、葡萄糖溶液中，共20 组，每个烧杯放5 片花瓣，浸泡2.5h，取出后晾干，用压花板进行干燥压制，观察并记录花材皱缩、脆裂程度和保色效果，试验结果见表3。

由图9、10、11、12 及表3 可以得出：单一糖溶液对黄色大丽花的颜色及质地的影响比单一酸溶液好；糖溶液浸泡后的黄色大丽花花瓣鲜艳，酸溶液浸泡后的黄色大丽花花瓣变色严重，颜色较深、暗。其中，6%的蔗糖溶液对黄色大丽花的保色效果最好，花材皱缩、脆裂程度最小。

3.2.2 不同浓度的混合糖酸溶液对黄色大丽花颜色及质地的影响。将新鲜程度一致、大小相近的黄色大丽花花瓣分别放入浓度为2%、4%、6%、8%、10%的混合溶液A、B、C、D 共20 组溶液中，每个烧杯放5 片花瓣，浸泡2.5h，取出后晾干，用压花板进行干燥压制，观察并记录花材皱缩、脆裂程度和保色效果，结果见表4。

由图13、14、15、16 及表4 可以得出：苹果酸混合糖类溶液比酒石酸混合糖类溶液对黄色大丽花的颜色及质地影响好；其中，2%的混合溶液A（苹果酸＋蔗糖）处理后的黄色大丽花花材保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度最小。

表4 不同浓度混合糖酸溶液对黄色大丽花颜色及质地的影响

图13 不同浓度混合溶液A 对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图14 不同浓度混合溶液B 对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图15 不同浓度混合溶液C 对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图16 不同浓度混合溶液D 对黄色大丽花花材颜色及质地的影响

图17 不同浓度苹果酸溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

图18 不同浓度酒石酸溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

图19 不同浓度蔗糖溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

表5 不同浓度糖酸溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

表6 不同浓度混合糖酸溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

综合单一糖酸溶液和混合糖酸溶液试验得出，6%的蔗糖溶液对黄色大丽花保色和保形效果最好。

3.3 不同浓度的保色剂对蓝色绣球花花材的影响

3.3.1 不同浓度的糖酸溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响。将新鲜程度一致、大小相近的蓝色绣球花花瓣分别放入浓度为2%、4%、6%、8%、10%的苹果酸、酒石酸、蔗糖、葡萄糖溶液中，共20 组，每个烧杯放5 片花瓣，浸泡2.5h，取出后晾干，用压花板进行干燥压制，观察并记录花材皱缩、脆裂程度和保色效果，试验结果见表5。

图20 不同浓度葡萄糖溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

图21 不同浓度混合溶液A 对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

图22 不同浓度混合溶液B 对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

图23 不同浓度混合溶液C 对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

图24 不同浓度混合溶液D 对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响

由图17、18、19、20 及表5 可以得出：单一糖溶液比单一酸溶液对蓝色绣球花的颜色及质地影响好；糖溶液浸泡得出的蓝色绣球花花瓣鲜艳，酸溶液浸泡得出的蓝色绣球花花瓣变色严重，颜色较深、暗。其中，8%的蔗糖溶液处理后的蓝色绣球花花材保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度最小。

3.3.2 不同浓度的糖酸混合溶液对蓝色绣球花色泽及质地的影响。将新鲜程度一致、大小相近的蓝色绣球花花瓣分别放入浓度为2%、4%、6%、8%、10%的混合溶液A、B、C、D 共20 组溶液中，每个烧杯放5 片花瓣，浸泡2.5h，取出后晾干，用压花板进行干燥压制，观察并记录花材皱缩、脆裂程度和保色效果，结果见表6。

由图21、22、23、24 及表6 可以得出：4 种混合溶液对蓝色绣球花花材颜色及质地的影响由好到差依次为：苹果酸＋葡萄糖＞苹果酸＋蔗糖＞酒石酸＋葡萄糖＞酒石酸＋蔗糖。其中，10%的混合溶液B（苹果酸＋葡萄糖）处理后的蓝色绣球花花材保色效果最好，花材质地皱缩、脆裂程度最小。

综合单一糖酸溶液和混合糖酸溶液试验得出，8%的蔗糖溶液对蓝色绣球花保色和保形效果最好。

4 结论与讨论

4.1 结论

10%苹果酸溶液对粉色波斯菊保色和保形效果最好；6%蔗糖溶液对黄色大丽花保色和保形效果最好；8%蔗糖溶液对蓝色绣球花保色和保形效果最好。

4.2 讨论

新鲜花材在干燥过程中会出现褐变现象，水分、温度、氧气、光照等是使花材褐变的主要因素[7]。本试验通过调整花材的酸碱度提高色素的稳定性，从而达到保色的效果[8]。

由于花色成因复杂,各种植物颜色的成色机理存在较大的差异[9]，不同花材有各自最适宜的保色溶液，对粉色波斯菊、黄色大丽花、蓝色绣球花的成色机理有待进一步研究。