不同地区烟富3号苹果果实品质分析研究

张蕊芬 李静 葛红娟 孙吉禄 马荣群 黄粤 聂继云 沙广利

摘要：本研究分别以山东日照、陕西乾县、甘肃天水、云南昭通、新疆伊犁产区的5年生烟富3号苹果果实为试材，对其外观品质、酚类物质含量、糖酸含量等指标进行测定分析。结果表明，各产区苹果果形指数没有明显差异;新疆伊犁产区的苹果平均单果重小，酚类物质含量高;云南昭通产区的苹果酚类物质含量仅次于新疆;山东日照苹果平均单果重大，酚类物质含量较少;陕西乾县和甘肃天水苹果平均单果重适中，酚类物质含量适中;不同产区苹果口感甜酸适中。该研究结果可为进一步发掘和提高不同产区苹果的优势品质提供理论依据。

关键词：苹果;不同产区;酚类物质;糖酸;果实外观

中图分类号：Q781  文献标识号：A  文章编号：1001-4942（2020）01-0069-03

Abstract In the study， the fruits of five-year-old Yanfu 3 apple trees from Rizhao of Shandong Province， Qianxian of Shaanxi Province， Tianshui of Gansu Province， Zhaotong of Yunnan Province and Yili of Xinjiang were used to determine and analyze their appearance qualities and phenolic substances， sugar and acid contents. The results showed that the fruit shape index didnt have obvious difference between different producing areas. The apple fruits from Yili had the less average single fruit weight and higher phenolic content. The phenolic content of apple fruit picked from Zhaotong was next to Yili. The average single fruit weight of apple picked from Rizhao was the largest， and the phenolic content was less. The apple fruit picked from Qianxian and Tianshui had moderate fruit weight and phenolic content. The taste of apples in different regions was moderate. The study provided the theoretical references for further exploring and improving the superior quality of apples in different producing areas.

Keywords Apple; Different producing areas; Phenolic compounds; Sugars and acids; Fruit appearance

我國苹果种植面积和产量均居世界首位[1]，主要种植区为环渤海产区和黄土高原产区[2]，此外，云南[3，4]、新疆[4]等地也有种植。因受海拔和气候环境的影响，不同种植地区果实外观和营养物质存在一定差异[4]。

烟富3号（以下简称烟富3）是山东烟台地区自主选育的富士芽变品种，具有果形端正、着色好、上色快等特点，已成为苹果主产区的一个重要富士系品种，具有一定代表性。随着生活水平的提高，人们对苹果的要求不断发生变化，对苹果营养成分特异性要求也越来越高，并且消费者希望通过食用苹果，达到补充某种特定营养成分的目的。本研究调查并测定山东日照、陕西乾县、甘肃天水、云南昭通、新疆伊犁5个地区的烟富3苹果的外观、糖酸及酚类物质，以期为进一步发掘和提高不同产区苹果的优势品质提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为5年生烟富3苹果，以M9/T337作为砧木。种植株行距为1.5 m×3.5 m，纺锤形树型，常规管理。采用滴灌系统进行水分灌溉、有机肥施肥。

1.2 试验方法

于2018年10月分别在山东日照、新疆伊犁、陕西乾县、甘肃天水、云南昭通等产区采集成熟烟富3果实30 kg，备用。

1.3 测定指标及方法

平均单果重：随机称量5个苹果，计算平均值[5];果形指数：使用游标卡尺测量纵径和横径，分别计算平均值，再进行纵横径比值的计算[6];可溶性固形物含量：使用手持测量仪（yacite PN007529），将苹果汁液涂抹于棱镜上，盖上保护盖，通过目镜直接读数，每个样品测量3次[7];糖、酸含量：使用高效液相色谱法（HPLC），参照于年文等[8]糖酸组分测定方法;酚类物质含量：使用高效液相色谱法（HPLC），参照刘迪迪等[9]的方法，略加改动（本试验用全果测定）。

2 结果与分析

2.1 不同种植地区对烟富3果实平均单果重、可溶性固形物含量和果形指数的影响

由表1可以看出，各地区烟富3果实的平均单果重、可溶性固形物含量差异较大，部分达显著水平。其中，山东日照生产的烟富3果实平均单果重最大，甘肃天水的次之，陕西乾县和云南昭通的较小，新疆伊犁的最小;陕西乾县的烟富3果实可溶性固形物含量最高，显著高于其它产区，其次是云南昭通、甘肃天水、山东日照，新疆伊犁的最小。不同种植地区烟富3果实的果形指数无显著差异。

2.2 不同种植地区对烟富3果实酚类物质含量的影响

由表2可以看出，不同种植地区烟富3果实的酚类物质含量存在差异。其中，总多酚含量以新疆伊犁产区果实中最高，其次是云南昭通，陕西乾县和甘肃天水的较低，山东日照的最低;表儿茶素以新疆伊犁果实中含量最高，与其它产区的差异达显著水平，云南昭通的次之，甘肃天水和山东日照的较低，陕西乾县的最低;原花青素B2同样以新疆伊犁苹果中含量最高，云南昭通的较高，均显著高于其它产区;根皮苷则以云南昭通、新疆伊犁和甘肃天水的苹果中含量较高，显著高于其它种植地区，以陕西乾县的含量最低;新疆伊犁苹果的绿原酸含量最高，其次是甘肃天水和云南昭通的，陕西乾县的含量最低;不同种植地区的隐绿原酸含量无显著差异;芦丁含量以新疆伊犁和云南昭通苹果中含量较高，其它产区含量较少或不含;槲皮素-半乳糖苷、槲皮素-木糖苷、槲皮素-呋喃阿拉伯、槲皮素-吡喃阿拉伯和槲皮素-鼠李糖苷含量均以新疆伊犁苹果中最高，其次是云南昭通苹果，均显著高于其它产区苹果含量，且除山东日照苹果槲皮素-木糖苷含量最低外，其余物质含量均以陕西乾县苹果含量最低。综合分析可知，新疆伊犁苹果果实的酚类物质含量除根皮苷和隐绿原酸外均为最高水平，云南昭通苹果次之，甘肃天水、山东日照、陕西乾縣苹果果实中酚类物质含量较低。

2.3 不同种植地区对烟富3果实糖酸含量的影响

由表3可以看出，不同种植地区的烟富3果实糖、酸含量有所差异，但差异均较小。其中，新疆伊犁苹果中山梨醇和总糖含量均为最高，显著高于其它4个产区，4个产区间该类物质含量无显著差异;葡萄糖含量以甘肃天水苹果最低，新疆伊犁苹果最高，两地区差异达显著水平;果糖和蔗糖含量均以新疆伊犁苹果最高，分别以陕西乾县、云南昭通的最低;苹果酸含量则以甘肃天水和新疆伊犁的较高，云南昭通的最低;云南昭通的苹果果实糖酸比最高，显著高于其它产区，而其它产区间差异不显著。

3 讨论与结论

不同地理位置、海拔以及气候条件会影响植物的生长发育，同时对果实的外观及内在品质产生一定影响[10，11]。新疆伊犁地理条件特殊，具有光照时间长、昼夜温差大、降水少等特点，其产区苹果也具有特殊性。本研究调查发现，新疆伊犁生产的烟富3苹果果个小、酚类物质含量高，而云南昭通产出的苹果酚类物质含量仅次于该地，这可能也与云南昭通海拔较高、降水丰富相关;山东日照苹果果个大、酚类物质含量较少。陕西乾县和甘肃天水地处黄土高原，也是我国目前较大的苹果产区，检测结果显示，该地区苹果果个适中、酚类物质含量适中、综合品质较好。有研究表明，糖酸比偏高者偏甜，糖酸比偏低者偏酸，糖酸比在20～60为甜酸适中[12]。本研究发现不同产区的烟富3苹果果实糖酸比含量均在20～60之间。

本研究中，不同地区果形指数无明显差异，这可能是不同的海拔、温度、湿度和光照时间无法改变果实形状的缘故，而果实形状主要受植物内在基因调控，因此果形指数是评判不同品种果实差异性的重要指标。

参 考 文 献：

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