唐人饮茶的审美文化

姚皓杰

摘 要：文章从文化分层概念出发，分别讨论唐人饮茶中茶器具、茶礼仪和审美文化的三个递进层次。唐人饮茶实质上是审美文化的表达，当茶被赋予高雅精神与人格魅力，饮茶就成为一种审美化的活动，从而形成唐人在饮茶过程中产生以精行俭德的人格感、养志怡情的愉悦感及礼敬中和的和谐感为主的审美文化。

关键词：饮茶;仪式感;审美文化

唐以降，饮茶之风极盛。当各种茶事活动被赋予高雅精神与人格魅力后，就不再是简单的解渴养生，而被视为一种礼仪，从而形成唐人在饮茶过程中产生以精行俭德的人格感、养志怡情的愉悦感及礼敬中和的和谐感为主的审美文化。

文化一般可以分为表层文化、中层文化和深层文化三个层次。表层文化又称器物文化，指有形的可以感知的物质及其精神产品;中层文化又称制度文化，包括风俗习惯、社交礼仪等;深层文化又称观念文化，包括人的思维方式、价值理念和审美观念（表1）。

1 茶器具

器物属于表层文化范畴，作为表达茶文化的符号，茶器具是一种凝聚唐人饮茶文化的产品，蕴含独特丰富的审美，是特定环境下唐人生产生活状况及唐代经济社会发展的实物资料。

茶器具是中国传统器物文化史上的重要环节，是弘扬和传播茶文化的重要力量，通过茶器具人们能够寻找唐人饮茶文化的历史轨迹。如陕西法门寺出土的唐代金银茶具，西安何家村、耀县背阴村、江苏丹徒丁卯桥等地出土的唐代茶盏茶托，特别是法门寺塔基出土用于烹煮、贮存、饮用的各种不同用途的茶具（图1、图2）。无论是天马行空的生动场面，还是鸿雁飞驰的矫健现象，亦或是金枝玉叶的玲珑剔透，唐人都是以写意的方式，将茶器具造型上的装饰图案转化为独立的审美对象，让人在饮茶中欣赏茶具形象、色泽的同时，产生对现实生活的满足感。

2 饮茶仪式

仪式和制度属于中层文化范畴，是历史发展逐步积淀的一种文化。（法）涂尔干在《宗教生活的基本形式》一书中提到：宗教现象可以很自然的分为信仰（belief）和仪式（ritual）两个基本范畴，信仰是观点的表达，存在于表象之中;仪式则是一些确定的行为模式[1]42。仪式作为文化的形式和载体，是人类价值和主体行为的符号化表达，是生活方式和思维理念的集合。中国是茶叶的故乡，饮茶具有悠久的历史，形成了一种尚繁缛、重等级的礼仪，表现高度艺术化的茶事活动。唐时饮茶多用团饼，主流的饮茶方式为煮茶法，经过炙茶、碾茶、罗茶、煮茶、酌茶等多道步骤，用到的茶具非常多。煮茶时，先把团饼放在火上炙烤，使茶香散发出来，然后将炙烤过的茶饼冷却后放入茶碾中碾成茶末，再入茶罗筛茶，将符合标准的茶末放在茶盒中备用。另外还要备好风炉，茶釜中放入适量的水，水煮至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐;第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在熟盂中，釜中投入适量的茶末;第三沸时，把刚舀出备用的水倒入茶釜，使水不再沸腾，起到“止沸育华”的作用[2]。这时茶已煮好，准备好茶碗，把煮好的茶用茶勺添入茶碗即可。

唐代帝王嗜茶，同时以茶代酒，茶宴、茶会成为唐代宫廷祭祀、礼遇、奖赏、宴饮等仪式中不可缺少的内容。依托漕运体系，以长安为中心的贡茶体制和茶政制度得以创立和实施，渐渐升为国之大事。每年清明节皇宫都在长安宫廷举行规模盛大的“清明宴”，以新到的顾渚贡茶宴请群臣。在贡茶体制下，“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，从湖州到长安一千多里路，规定在清明节之前必须送到长安，因此一定要提前采摘制作才可不误时限。

3 审美文化

在深层文化诸如思维方式、价值理念和审美观念的存在中，唐人通过饮茶的规定性和特殊性展现仪式本质，并获得审美文化。

3.1 精行俭德的人格感

人格感即唐人在饮茶过程中发生的移情作用，这种移情作用不但是唐人典型人格在饮茶中的反映，而且表现出饮茶对唐人的人格影响。陆羽提出饮茶唯有“精行俭德”之人最为合宜，刘贞亮的饮茶“十德”更是宽广：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道[3]354，寄托唐代茶人的精神风貌和互通交融的情怀。

3.2 养志怡情的愉悦感

唐人饮茶喜欢聚会，在酬唱之下有集会唱和与品茗的趣味。如陆龟蒙《谢山泉》：“决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。草堂尽日留僧坐，自向前溪摘茗芽。”大意为山泉是煎茶的好水，友人用石坛盛装封固后寄给作者，诗人十分高兴，急于品尝山泉烹的茶，便留住来访的僧人，邀他共享，自己忙去亲自采摘茶芽来一试。此外，诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中的“一饮涤昏寐”“再饮清我神”“三饮便得道”，赞誉剡溪茶（产于今浙江嵊县）清郁隽永的香气、甘露琼浆的滋味，并生动描绘了一饮、再饮、三饮的感受，与卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》有异曲同工之妙，无一不展现出唐人饮茶的乐趣。

唐宴饮壁画（图3）是中唐时期中小贵族阶层茶宴生活状况和精神面貌的真实写照。画面中间置一长方形大案，杯盘罗列，食物丰盛，周围九人均戴幞头、穿长袍，分三列坐于榻上，姿态各异，正在欢宴。前边站立两个捧盘盏的童子在进茶。茶会不必有酒，酒会必定有茶。画面背景衬以花朵、流云，烘托欢快的气氛，形象描绘了唐人饮茶的愉悦感。

3.3 礼敬中和的和谐感

茶在我国一直都蕴含礼敬与尊重之意，是与人和善的象征，“宾主设礼，非茶不交”即反映出以茶待客、客来敬茶的习俗，成为贯穿全社会最广泛的日常礼仪，并延续至今。

宋人临摹的唐代《萧翼赚兰亭图》真实记录了儒释同堂、谈书论艺的场面，画中人物位置、神态和主宾关系恰到好处。唐代对茶会尚未进行统一称呼和规定，既称茶会，也称茶宴或茗宴，主要类型有官方茶会、文人茶会及寺院茶会。其中官方茶会通常等级高端，场面气派，尤以宫廷茶会为甚。最为豪华的“清明宴”就是皇家的新茶品鉴会，宴请群臣，彰显国力强盛、皇恩浩荡[4]84。刘禹锡在《代武中丞谢新茶》中就表达了自己得到赐茶后的喜悦心情。

人与天调，然后天地之美生。在唐朝，皇帝将茶叶作为祭祀供品，以供养宗庙与天地。祭祀是礼制的渊源，国家祭祀是社会礼制中最高的礼仪层次，唐代建立了一套完善的礼仪制度，深刻影响了人们日常生活审美趋向，也传达出中国文化理想的圣人情怀。在礼敬天地的仪式中，鸣古乐，诵祭文，奉香茶，严肃而虔诚，充满了对祖宗和天地的崇敬之情。从中我们不难看出，这些场景都表明茶是高贵饮料，体现出唐人饮茶高贵的秩序感与和谐感。

4 结语

唐人饮茶仪式，实质上是关于唐人审美文化的表达。在这样一个特定时空的仪式中，唐代茶人产生的身心活动具有明显的时代文化特征。所以，唐人在饮茶过程中产生以俭德精行的人格感、养志怡情的愉悦感及礼敬中和的和谐感为主的审美文化。

参考文献

[1]（法）涂尔干.宗教生活的基本形式[M].渠东，汲喆.译.上海：上海人民出版社，1999.

[2]（唐）陆羽.茶经[M].杭州：西泠印社出版社，2011.

[3]刘枫.新茶经[M].北京：中央文獻出版社，2015.

[4]李新玲.诗化的品茗艺术——从唐代茶诗看唐代茶艺[M].北京：中国农业出版社，2008.