6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析

郭向阳

6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析

郭向阳

（安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥 230036）

挥发性成分是芳香植物具有多样风味及香气性能的物质基础。为研究常见可食用芳香植物的挥发性成分及其风味特性的异同，构建特色芳香植物风味数据库，利用气相色谱-质谱联用技术分析经顶空法萃取的6种食用芳香植物（薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷）的挥发性成分，经气相嗅辨仪对其挥发性成分进行香气描述分析，对比研究6种芳香植物挥发性成分的异同及香气性能的差异。结果表明：6种芳香植物香气主要由萜烯类、醇类、酮类、醛类成分组成，含有少量的酯类、杂环类及芳香族类化合物，多具有辛辣、刺激、樟脑样香气及清新的柠檬、柑橘风味。薄荷中以具花香和柠檬样香气的香叶醇、香茅醇及柠檬醛、香叶醛含量较多；藿香中以左旋薄荷酮及草蒿脑为主，具木香及大茴香似香气特征；罗勒中丙烯酸酯和芳樟醇是其主体成分，辛辣味突出，花香显；而丁香酚成就了丁香罗勒的主体风味，似丁香花香，具辛辣香气；香薷中以具柠檬样香气的D-柠檬烯、柠檬醛、-萜品烯为主，柠檬醛和香叶醛为密花香薷的主体成分，整体偏辛辣，花香透，伴柠檬样清新香气。不同的挥发性成分，以一定的比例及含量组成呈现了芳香植物的特征香气。研究结果可为特色芳香植物的品种选育、香气品质提升及风味性能的研究提供科学数据参考。

挥发性有机物；风味；萃取；芳香植物；GC-MS；GC-O；顶空萃取；香气描述

0 引 言

芳香植物是指植株的部分器官或植株全体均能够散发香味的一类植物的总称，其形态多样，包括木本、灌木、藤本以及草本植物等[1]，常见的薄荷、罗勒、藿香等均属于此类。

芳香植物除具有观赏，药用及深加工的价值外，还具有食用性能[2]，多具有芳香、辛味、凉感，以及或甜或刺激的风味，在西餐中使用较多，也多用于中餐凉菜的调制，增加食物的风味及口感，刺激食欲。日常饮食中，常用的芳香植物有薄荷，罗勒，藿香，丁香罗勒，香薷以及密花香薷等，多食用其叶及嫩茎，其特殊的辛辣风味，或如柠檬样清新气息，佐以花香或淡果甜香为伴，为菜肴的色、香、味增益不少。

薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷均可作为调料或芳香蔬菜使用，而且生理活性突出，具有抗炎、抑菌、抗氧化及抗病毒的功效，对相关病症疗效显著，是一类药食同源植物。薄荷（Briq.）能够疏风散热、发汗解表[3-5]；藿香（(Blanco) Bent.）对便秘、急性胃炎、功能性消化不良及脑卒中后遗症流涎等具有较好的临床疗效[6]；罗勒（）对头痛、咳嗽、便秘、腹泻具有较好的疗效，也多用于心血管疾病、肾脏故障等的治疗[7-8]；丁香罗勒（L.）能够调经补血、散瘀止痛、增强人体免疫力[9-10]；香薷（多为石香薷，）具化湿和中，利水消肿的功效，对于暑湿感冒，腹痛，泄泻，呕吐和水肿等具有较好疗效[11-12]，被称为“清暑之王”[13]；密花香薷（Benth.）有发散风寒、祛暑化湿的功效，对瘫痪、痨伤吐血、感冒及疫毒等症具有较好疗效[14-16]。

芳香植物的药用性能及生理活性是建立在其理化成分的基础上，尤其是挥发性成分的组成及含量，决定了芳香植物的风味呈现、理化功能的输出，也是芳香植物具有诱食、刺激食欲功效的物质基础[17-18]。之前的研究中，多聚集于芳香植物抑菌、抗病毒活性的研究，关于薄荷、罗勒等单个芳香植物的挥发性成分组成及分析多见报道，但对特色食用芳香植物类挥发性成分的综合分析研究鲜少涉及，也缺乏挥发性成分的比较研究及香气性能的描述分析。

植物挥发性成分的提取多采用水蒸汽蒸馏法（steam distillation, SD）[16]，固相微萃取法（solid-phase microextraction, SPME）及顶空法（headspace, HS）[19-20]。SD法利用植株与水在共热条件下蒸馏，以水汽将挥发性物质带出植物介质后冷凝收集，对体香成分的富集提取效率较高，但蒸馏过程需在高温下进行，对热敏性成分有降解作用，并有人工效应物的产生[16]。SPME法依选取的纤维头种类不同对挥发性组分中的极性、非极性或弱极性组分有不同的萃取效用，对不同成分的选择性吸附及解吸会导致挥发性成分提取的不完全，影响样品挥发性成分的真实含量及后续分析研究。HS法对植物中、低沸点的挥发性组分有较好的萃取作用，没有溶剂的干扰及热降解作用，能够真实地反映植物挥发性成分及组成。气相嗅辨仪（gas chromatography-olfactometry, GC-O）可以将挥发性组分经GC分离后，分路进入检测器及嗅探口，利用专业审评人员对单个挥发性成分进行嗅闻，并与检测器鉴定的化学成分一一对应，对挥发性成分进行描述分析[21]。

本文拟采用顶空法（HS）对6种常见的食用芳香植物，薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷的挥发性组分进行萃取并经GC-MS技术对其香气组成成分进行分析，同时利用GC-O对其挥发性成分进行描述分析，综合评价及对比分析6种可食用芳香植物的香气组成及特性。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

芳香植物：2015年购于浙江健康农业开发有限公司（浙江金华）自有种植基地，薄荷（唇形科薄荷属）、藿香（广藿香，唇形科刺蕊草属）、罗勒（唇形科罗勒属）、丁香罗勒（唇形科罗勒属）、香薷（石香薷，唇形科植物石香薷属）及密花香薷（唇形科香薷属）植株的地上部分，2015年10月份收割后经日晒干制完全，具芳香植物自身特征风味，无异味和杂气，粉碎，过筛（40目），备用。

挥发性物质标准品（己醛，叶醇，苯甲醛，苯乙醛，反，反-2，4-己二烯醛，柠檬烯，苯甲醇，萜品烯，芳樟醇氧化物（Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ），芳樟醇，苯乙醇，-萜品烯，吲哚，/-紫罗兰酮，法呢烯，薄荷脑），均购自美国Sigma公司。其他试剂为分析纯。

ME104E分析天平，瑞士梅特勒仪器有限公司；Sniffer 9000嗅辨仪，瑞士Brechbühler公司；气相色谱-质谱联用仪，Agilent 7890A-5975C，Agilent 7697A（顶空进样器），美国Agilent公司。

1.2 试验方法

1.2.1 顶空法（HS）提取芳香植物香气

准确称取芳香植物粉末5.0 g置于20 mL顶空进样瓶中，为了吸附样品在装样或顶空进样器等待吸附过程中可能会吸潮的水分，保持样品干燥及样品间的均一性，加入2.5 g的无水硫酸钠，混匀，加盖拧紧密封。将顶空进样瓶置于顶空进样器的样品池中，设置加热箱温度120 ℃，定量环温度140 ℃，传输线温度150 ℃，样品瓶平衡20 min，进行GC-MS检测，进样体积1 mL，进样持续时间1 min。芳香植物顶空萃取试验，重复3次[20]。

1.2.2 气相嗅辨仪（Gas chromatography-Olfactometry, GC-O）描述分析

GC-O分析依据Lv[22]的方法，挑选4名经过专业闻香训练及香气感官培训的感官评审员进行嗅闻描述。记录所嗅闻物质的保留时间及香气特征，每个评审员对每个样品嗅闻2次，综合多次的评价结果进行最终的香气描述分析。进样方式采用顶空进样，样品处理及相关参数同1.2.1。

1.2.3 挥发性香气成分GC-MS测定条件

进样方式：顶空进样，进样量1 mL。

色谱条件：HP-5 MS毛细管色谱柱（30 m× 250m×0.25m），载气为氦气，恒流模式，柱流速为1.0 mL/min；采用程序升温模式，起始温度65 ℃，保持1 min，以5 ℃/min升到90 ℃，保持1 min，再以10 ℃/min升到260 ℃，保持1 min。进样口温度270 ℃，不分流模式进样[20]。

质谱条件：采用全扫描模式采集信号，电离源为EI，电离能量70 eV；接口温度250 ℃，离子源温度230 ℃，四极杆温度150 ℃，扫描质量范围30～400 amu。

1.2.4 数据分析

所有试验均重复了3次，并对每一次重复进行数据分析。使用SPSS statistics 22统计分析软件进行单因素方差分析（ANOVA analysis）。试验结果的显著性基于统计分析中值小于0.05（-value<0.05），极显著性基于统计分析中值小于0.01（-value<0.01）。

2 结果与分析

2.1 芳香植物挥发性香气组成成分的GC-MS分析

芳香植物挥发性成分的总离子流图如图1，经计算机质谱数据系统检索，采用NIST 2017数据库检索，峰面积归一法定量，部分化合物依据标准物质及自建数据库定性[20,23]，并参考有关文献对检出成分进行定性分析[16]，同时采用解卷积技术对共流峰进行数据解析，以更准确的匹配挥发性香气的化学成分。

6种食用芳香植物（薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷）共检出挥发性成分166种，鉴定出其中的158种，挥发性物质主要从属于萜烯类、醇类、酮类、醛类成分，还含有少量的酯类、杂环类及芳香族类化合物，芳香植物挥发性成分分类及组成见图2。纵观6种芳香植物挥发性成分组成，醇类、萜烯类、醛类及酮类是芳香植物挥发性成分的主要组成部分，其中薄荷含醇、醛类成分较多，分别占比59.87%和35.84%；藿香的主要成分为酮类及萜烯类化合物，分别有52.23%及42.95%；罗勒挥发性成分主要由酯类、醇类及萜烯类化合物组成，各自占挥发性成分总量的53.39%、20.24%及11.72%；相比之下，丁香罗勒的主要成分较为单一，醇类（73.45%）及萜烯类（22.80%）成分占整个挥发性成分总量的96.25%；香薷主要由烯类（45.27%），醛类（25.06%）及酮、醇类成分组成，后两者占比分别为12.41%及8.87%；密花香薷的挥发性成分中，醛类化合物的含量最高，超过总量的85%，其次为萜烯类成分，只有8.58%。

图1 薄荷，藿香，罗勒，丁香罗勒，香薷及密花香薷挥发性香气成分的总离子流图

图2 薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷挥发性香气成分类别

6种食用芳香植物的挥发性成分数量不一，丁香罗勒中检出挥发性成分数量最多，达68种，鉴定出其中的66种，其次为香薷的52种，全部得到鉴定，罗勒、藿香及密花香薷的挥发性成分数量分别为47、38及35种，鉴定出其中的44、37及34种，薄荷中检出的挥发性成分数量最少，只有28种，全部得到鉴定。

2.2 芳香植物挥发性成分的GC-O描述分析

利用GC-O技术对薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷的挥发性成分进行描述分析，6种芳香植物的主要挥发性成分组成、含量及香气描述，如表1所示。

2.2.1 薄荷

醇类、醛类是薄荷挥发性成分的主体，占比总和超过总量的95%，其中香叶醇、香茅醇是含量最高的两个挥发性成分，两者多具有花香或具玫瑰的自然香气，在天然具香植物中普遍存在，并对植物花香的呈现有重要贡献[24]。柠檬醛、橙花醛及香茅醛均具有柠檬样香气，后两者另伴有花香、甜香，对植物自然芬芳及清新刺激香气的呈现有益，是柠檬、橙花香气的主要成分，香茅醛的含量相对较少，只有4.05%，但对薄荷刺激、清香或棕檬样自然香气的呈现不可或缺。反式玫瑰氧化物，甲酸香叶酯及-紫罗兰酮的检出，在一定程度上衬托了薄荷的花香及清香[25]。

2.2.2 藿香

藿香的主体成分由酮和萜烯类成分组成。左旋薄荷酮的含量最高，占总量的40.39%，具薄荷香气，伴有木香韵，其次为草蒿脑，具有大茴香样香气，含量达到33.28%。藿香的天然植株呈现刺激、清香并伴有柑橘样香气，附带有木香及土香，左旋薄荷脑及草蒿脑很可能是藿香的致香成分，同时具柑橘香气的D-柠檬烯的检出，对藿香风味的完整呈现有益。有少量的（0.03%）马鞭草烯醇及D-香芹酮（0.16%）检出，增加藿香整体香气中淡雅的花香及香芹样风味。反式-异丁香酚及甲基丁香酚占比较少，只有0.36%和0.09%，具似丁香的特征香气，后者弱而持久[26-27]。

表1 薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷的挥发性成分及香气描述

续表

注：NI, 未鉴定出成分；“—”，未嗅闻到香气，"*", 利用标准物质鉴定，“#”,特异挥发性成分。

Note: NI, not identified; “—”, not descripted，the compounds indicated with ‘*’ were identified using authentic standard compounds，the compounds indicated with ‘#’ were specially identified in fragrant plants.

2.2.3 罗 勒

罗勒的香气组成显著区别于其他五种食用芳香植物，酯类成分是所有芳香植物中最高的，占有53.39%，其中甲基-反-3-苯基-丙烯酸酯占总量的52.99%，是罗勒香气中含量最高的挥发性成分。除此之外，芳樟醇、大牛儿烯、榄香烯及草蒿脑也是罗勒香气的重要组成部分。芳樟醇具有花香或具玫瑰样香气，是天然植物中普遍存在的醇系挥发性成分，也是玫瑰、兰花、香柠檬和茶叶香气的主要成分[24]，-榄香烯具大茴香样香气及辛辣风味，或是罗勒具刺激或辛辣风味的物质基础[8]。具淡雅花香及土味的芳樟醇氧化物Ⅰ和Ⅱ只在罗勒中检出，同时具松木香及樟脑风味的龙脑的鉴定，及少量-榄香烯、愈创木烯、香橙烯、-橄榄烯的检出，一定程度上增加了罗勒香气的层次感[10]。

2.2.4 丁香罗勒

丁子香酚是丁香罗勒香气的绝对主体成分，含量占到总量的69.08%，具丁香的特征香气及大茴香样香气，对丁香罗勒头香中具丁香特异性花香、粉香的呈现有益，也是罗勒具镇痛作用的关键活性成分[9]。反式--罗勒烯具花香、柑橘样香气，并伴有草香，附带具辛辣、木香、柑橘样香气的石竹烯的鉴定，贡献丁香罗勒整体的辛辣、柑橘样风味，同时，石竹烯具丁香的特征香气，可能是丁香罗勒中具丁香韵并区别于罗勒风味的部分原因。可巴烯在挥发性成分的中间段检出，含量相对较低，具有松木样香气和韵味，可能对整体风味的谐和呈现有帮助。酚类化合物及部分萜烯类化合物检出较多，但含量较少，如香桧烯、依兰油烯、杜松烯、瑟琳烯及瓦伦烯等。

2.2.5 香薷

香薷中萜烯类成分较多，占有45.27%，其次醛类、酮类、醇类及酯类成分均有一定数量的占比。D-柠檬烯含量最多，达20.13%，柠檬醛及-松油烯位列其次，各自占比均超过11%，此三类化合物均具有柠檬样香气，或具柑橘风味，或对整体香气中清新、刺激及果甜香香气的呈现有贡献[24]。3-辛酮、橙花醛的含量也相对较多，前者具有果香，后者具柠檬样香气，并伴有甜香。除此之外，其他挥发性成分的含量相对较少，均不超过总量的5%，其中1-辛烯-3-醇具有蘑菇样香气、薰衣草风味，或具玫瑰样香气，伴有干草香；同样具有蘑菇样香气的3-辛醇也在香薷香气成分中得到鉴定，特殊的奶酪、药草香对香薷的特征风味呈现有益；丁酸橙花酯只在香薷中有检出，具有玫瑰样香气及果甜香，或许对香薷整体香气中花香及清新香气的烘托有帮助。具樟脑样香气的莰烯、黑胡椒样香气的-水芹烯、具强烈松木样香气的3-蒈烯、具清凉松木香气并伴有樟脑气的乙酸龙脑酯、具辛香、药香的百里香酚、具花香，青香及香脂气息的反式--金合欢烯均在香薷中单独存在，同时香薷中检出较多的酯类成分，如乙酸龙脑酯、香叶酸甲酯、丁酸橙花酯及乙酸香叶酯。

2.2.6 密花香薷

相较于香薷而言，密花香薷中柠檬醛及橙花醛的含量最高，含量占比超过了总量的80%，两者都具有柠檬样风味，后者还伴有甜香，或许是密花香薷的致香组分。-石竹烯及-石竹烯均在密花香薷中得到鉴定，并是其含量第三和第四多的挥发性成分，两者均具有辛辣风味，木香韵[28]，柑橘香及丁香样香气，是密花香薷能够呈现辛辣风味必不可少的组分。除了常见的挥发性成分的组成类别，挥发性成分中鉴定出了香叶酸，含量微少（0.19%），常见于烤烟烟叶及香料烟烟叶中，也是首次在密花香薷中检出。

2.3 6种芳香植物挥发性成分的比较分析

芳香植物的生理活性及功效突出，多源于其含量丰富且多样的挥发性成分。不同挥发性成分，以一定的组成和比例存在，在相应的条件下激发和释放，呈现出各自独特的生理功效及风味[2]。薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷均具有辛辣、刺激的风味，也具有特定的或清香，或花香，或果甜香，或樟脑样的特性香气，与芳香植物中挥发性成分的组成及含量有关。

6种芳香植物中共性挥发性成分只有三种，芳樟醇、-萜品烯及-石竹烯，并在芳香植物香气中的含量不同，除了芳樟醇在罗勒挥发性成分中占比较大以外，其余成分在不同芳香植物中的含量均较少，一般小于0.5%。芳樟醇多具有紫丁香、铃兰香或玫瑰样香气，兼以浓青带甜的木香气息，伴有淡淡的果甜香，是薰衣草、兰花、茉莉花香气的主要挥发性成分，也是绿茶香气的主要成分[24]。-萜品烯也具有部分的紫丁香花香，同时具有松木香，或桂叶的辛辣、刺激的甜香，伴有柠檬的清新柑橘风味及果香，辛辣味较突出，樟脑味较显[29]。-石竹烯的风味多样，层次复杂，具辛香、木香、柑橘香、樟脑香，同时伴有温和的丁香香气，是丁香油、柠檬、园柚、肉豆蔻的主要风味成分，在胡椒、覆盆子香气中的含量也较高[30]。6种芳香植物中共性成分的组成及含量，如图3所示。

图3 薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷挥发性成分的共性成分

6种芳香植物的挥发性成分中，共有113种（鉴定出其中的107种）挥发性成分是独立存在于每种芳香植物本身，除了香茅醇（薄荷），左旋薄荷酮（藿香），5-甲基-2-（1-甲基亚乙基）环己酮（藿香）及甲基-反-3-苯基-丙烯酸酯（罗勒）三种丰量化合物外，其余特异化合物均含量甚微，但对芳香植物特征香气的呈现不可或缺。

6种芳香植物的丰量化合物组成及含量差异很大。薄荷中以香叶醇、香茅醇，及三种醛类（柠檬醛、橙花醛及香茅醛）为主，藿香的主要成分为左旋薄荷酮及草篙脑，罗勒的主要成为为甲基-反-3-苯基-丙烯酸酯和芳樟醇，而丁香罗勒的主要成分为丁香油酚，占据了整个挥发性成分的近七成。香薷的挥发性成分分布较为扩散，烯、醛、酮及醇类成分均有较大占比，多为柑橘香、柠檬样香气成分，如D-柠檬烯，柠檬醛及-萜品烯，密花香薷虽与香薷同科同属类植物，但其挥发性成分组成及含量与后者有显著差异，丰量化合物类别也有显著不同，含量最高的化合物为柠檬醛，其次为橙花醛。不同芳香植物中丰量化合物的存在，有极大可能性推测是各自芳香植物的致香成分。6种芳香植物发性成分组成、含量及香气描述，如表1所示。

除了共性成分外，丰量化合物的存在及各自植物中检出和鉴定的特异挥发性成分，是芳香植物呈现特异香气及特征风味的物质基础。

3 讨 论

薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷是具有重要生理功效的芳香植物，其味辛辣，刺激，具辛香，柑橘风味，或具清香，或凉感，具有较佳的食用性能，加上其具有潜在的舒缓安神，调节情绪，除杂异气，改善环境的作用，能够应用于香精香料，化妆品，日化品、功能食品、药物及食品添加剂中，天然健康的自然属性也使其越来越受到消费者青睐[33]。

不同的挥发性成分，以一定组成和比例呈现了芳香植物的香气特性及风味特征。芳香植物挥发性成分的分析及比较研究，相较于单一植物的挥发性成分的数据分析，更加全面的解析芳香植物具生理活性及香气特性的物质基础，对6种常见的芳香植物的风味特性进行了有效解构，为芳香植物的选择性育种、栽培及田间管理提供理论基础，对于特色食用芳香植物的优良品质及风味特性的形成提供数据的借鉴和参考，同时为芳香植物类精油的提取、制备，相关香精的生产、调配以及芳香植物中天然活性成分的萃取、制备及应用提供数据支撑。

4 结 论

本文对6种常见并广泛种植的可食用芳香植物的挥发性成分进行了GC-MS组成成分分析，同时利用GC-O技术对其香气性能进行描述研究，得到如下结论：

1）6种芳香植物共检出挥发性成分166种，鉴定出其中的158种。丁香罗勒中检出挥发性成分数量最多，达68种，鉴定66种，主要为醇、醛类成分；香薷中检出52种挥发性成分，并全部得到鉴定，烯、醛类物质是其主要组成部分；罗勒、藿香及密花香薷中检出的挥发性成分数量分别为47、38及35种，鉴定出其中的44、37及34种，罗勒中酯类、醇类及萜烯类成分较多，藿香的主要成分为酮类及萜烯类化合物，而醛类成分是密花香薷的主体；薄荷中检出的挥发性成分数量最少，只有28种，全部得到鉴定，主要为醇、醛类挥发性成分。

2）芳樟醇、-萜品烯及-石竹烯为6种芳香植物的共性挥发性成分，除此之外，有113种特异挥发性成分独立存在于各个芳香植物中。

3）薄荷中醇、醛类成分较多，与胡椒薄荷或日本薄荷精油不同[31]，香叶醇及香茅醇是其挥发性成分的主体部分；藿香中以左旋薄荷酮及草蒿脑为主；罗勒中丙烯酸酯和芳樟醇是其主体成分，而丁香油酚成就了丁香罗勒的主体风味, 可能是品种及萃取方法的不同，在致香成分的判定上不尽相同[32]；香薷中主体化合物较多，以具柠檬样香气的烯、醛类为主，密花香薷中则完全以占比较高的柠檬醛和香叶醛为其主体成分。

4）6种食用芳香植物具有类似的香气属性，具辛辣味，柑橘风味，樟脑气息，清香及果甜香，但其挥发性成分组成及含量迥异，又使其呈现出不同的风味特征。

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Analysis of volatile compositions in six edible fragrant plants by GC-MS/GC-O technology

Guo Xiangyang

(,,230036,)

Volatile constituents are the material basis of fragrant plants with diverse flavors and aroma properties, can present different flavor or aroma characteristics, and also shows outstanding physiological activity and health efficacy on reducing risk of certain chronic disorders, antioxidant effects and antimicrobial activity. In order to study on the differences and similarities of volatile compounds and aroma properties, and also to establish the database of common edible aromatic plants, the volatile compositions from six edible fragrant plants (Peppermint, Ageratum, Basil,, Chineseherb,Benth.) were investigated by using Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) technology coupled with headspace extraction (HS) for their aroma components, at the same time, their aroma properties were analyzed and descripted by way of gas chromatography-olfactometry (GC-O) technology. The results showed that terpenes, alcohols, ketones and aldehydes compounds were the mail volatiles of six edible fragrant plants, and there were also a small amount of esters, heterocyclic and aromatic compounds which were important for its flavor presentation. In summary, these fragrant plants were of spicy, pungent, camphor-like odors, fresh lemon and citrus flavors. The contents of geraniol, citronellol, citral and neral with floral or lemon-like odors were higher in peppermint; l-menthol and estragole which was of woody and anise-like flavor were the main aroma compounds in ageratum; acrylic ester and linalool were the main volatiles in basil, which had a prominent pungency and floral fragrance; the eugenol with clove-like flavor and spicy odor was the abundant volatile in. D-limonene, citral and-terpene with lemon-like odor were the main aroma compounds of Chineseherb, citral and geranial were the main volatiles inBenth.which was of spicy, floral and fresh lemon-like flavor. Characteristic volatile components were of contribution for its special flavor. The volatile compounds in a certain composition and proportion constitute a complete aroma of fragrant plants. The results can provide scientific data for the breeding of characteristic aromatic plants, the improvement of aroma quality and the research of flavor properties.

volatile organic compounds; flavors; extraction; fragrant plants; gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS); gas chromatography- olfactometry (GC-O); headspace extraction (HS); aroma description

郭向阳. 6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析[J]. 农业工程学报，2019，35(18)：299－307.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.18.036 http://www.tcsae.org

Guo Xiangyang. Analysis of volatile compositions in six edible fragrant plants by GC-MS/GC-O technology[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2019, 35(18): 299－307. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.18.036 http://www.tcsae.org

2019-04-16

2019-08-26

现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-19)

郭向阳，博士，研究方向：风味化学、分子感官科学，天然产物提取及活性研究。Email：xiangyang.guo@ahau.edu.cn

10.11975/j.issn.1002-6819.2019.18.036

S681

A

1002-6819(2019)-18-0299-12