亚麻籽对肉鸡生长、屠宰性能及肉品质的影响

赵慧敏，倪海星，王铁岗

（长治职业技术学院，山西长治 046000）

亚麻籽是一种独特的油籽类植物，其脂肪含量高达35%～45%，其中亚油酸（18：3，n-3）含量达到45%～52%（Bhatty，1995）。传统意义上，亚麻籽通常被碾碎用于生产工业用途的石油，而由此产生的亚麻籽粉被用作畜禽饲料中的蛋白质补充物。在单胃动物如家禽中，肉类和脂肪的脂肪酸分布直接受饲料脂肪来源的影响。有研究表明，用亚麻籽饲喂的蛋鸡和肉牛其蛋和肉种富含 Ω-3脂肪酸（Maddock等，2003）。Leskanich和Noble（1997）研究发现，给家禽饲喂富含Ω-3脂肪酸的饲料可以提高蛋和肉中Ω-3脂肪酸含量，满足人对Ω-3脂肪酸的需求。Ajuyah等（1991）研究发现，日粮添加10%～20%亚麻籽可以降低胴体脂肪含量，提高腿肌产量，同时也发现添加15%亚麻籽可以提高红肌肉中亚麻酸含量。日粮添加10%的亚麻籽可以使胸肌中Ω-3脂肪酸含量达到300 mg/g。由于亚麻籽中含有大量残余油脂，因此，家禽养殖业中可以利用这种宝贵的油脂粕生产高营养的鸡肉，满足人们的需求。本试验以肉仔鸡为研究对象，研究日粮添加不同水平的亚麻籽对其生长性能、屠宰性能及肉品质的影响，为亚麻籽在家禽上的合理利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验日粮及饲养管理 选择1日龄AA肉鸡512只，随机分为4组，每组4个重复，每个重复32只鸡。试验以玉米-豆粕型日粮，各组日粮分别在基础日粮中添加0、5%、10%和15%的亚麻籽。试验分为两个阶段，0～3周和4～6周日粮原料组成及营养水平见表1。为了降低粕中黏液含量，以30%脱壳的亚麻籽和70%全亚麻籽为原料制备亚麻籽粕，混合物原料脂肪含量为15%，亚麻酸含量占总脂肪酸含量的41%。试验期间肉鸡每天光照时间为20 h，鸡只自由采食和饮水，室内温度控制在23～25℃，相对湿度为55%～60%。

表1 试验日粮原料组成及营养水平

1.2 生长性能 每天观察鸡只健康状况，记录死淘数量。每周按照重复对各组鸡只进行称重，记录饲料用量。试验结束后计算0～3周、4～6周及0～6周肉鸡的日采食量、日增重和料比。能量利用效率和单只利用效率计算公式如下：

能量利用效率=能量摄入量（kcal）/日增重（g）；

蛋白利用效率=日增重（g）/蛋白摄入量（g）。1.3 屠宰性能和肉品质 试验结束后，每个重复随机选择4只鸡进行屠宰，去掉内脏，分离胸肌、腿肌、股肌、可食用部分和残余物，分别进行称重。参考Palmquist和Jenkins（2003）的研究方法采用气相色谱法分析胸肌和腿肌亚麻酸、亚油酸含量及Keeton（1983）的方法对肌肉进行感官特性评价，包括肉色、嫩度、多汁性、风味和整体合格度。

1.4 统计分析 试验结果采用SPSS（19.0版）进行单因素方差分析，采用Ducan’s法进行多重比较，P＜0.05表示组间存在显著差异。

2 结果与分析

2.1 日粮亚麻籽添加水平对肉鸡生长性能的影响 日粮亚麻籽添加水平对肉鸡试验前两周体重无显著影响（P＞0.05），但除了5%亚麻籽水平组外，与对照组相比，其他组试验第3周肉鸡体重显著降低（P＜0.05）（数据未列出），日粮添加5%～15%亚麻籽较对照组显著降低了第4和6周肉鸡体重（P＜0.05），而5%、10%和15%亚麻籽组间对肉鸡体重无显著影响（P＞0.05）。

由表2可知，5%亚麻籽组与对照组对试验前3周肉鸡日增重无显著影响（P＞0.05）。但15%亚麻籽组比对照组日增重显著降低10.27%（P＜0.05），同时试验后3周体重显著降低7.28%（P＜0.05）。随着日粮亚麻籽添加水平的升高，整个试验期肉鸡日增重显著降低（P＜0.05）。对照组与亚麻籽组对肉鸡各阶段日采食量无显著影响（P＞0.05）。对照组和5%亚麻籽组较10%和15%亚麻籽组显著降低了0～3周肉鸡料肉比（P＜0.05），而对照组较5%和15%亚麻籽组显著降低了4～6周肉鸡料肉比（P＜0.05），同时对照组较所有亚麻籽组显著降低了试验全期料肉比（P＜0.05）。10%亚麻籽组与其他组对肉鸡蛋白质和能量利用效率无显著影响（P＞0.05）。但5%和15%亚麻籽组较对照组显著降低了肉鸡蛋白质和能量利用效率（P＜0.05）。

表2 亚麻籽对肉鸡生长性能的影响

2.2 日粮亚麻籽添加水平对肉鸡屠宰性能的影响 由表3可知，与其他各组相比，15%亚麻籽组显著降低了肉鸡胴体重（P＜0.05）。各组对肉鸡内脏和股肌相对重量均无显著影响（P＞0.05）。15%亚麻籽组较对照组和10%亚麻籽组显著降低了胸肌相对重量（P＜0.05），而对照组较5%和15%亚麻籽组显著降低了腿肌相对重量（P＜0.05）。15%亚麻籽组较其他组显著降低了鸡肉可食用部分的相对重量（P＜0.05），但显著提高了残余物相对重量（P＜0.05）。

表3 亚麻籽对肉鸡屠宰性能的影响 %

2.3 日粮亚麻籽添加水平对肉鸡肉品质的影响由表4可知，随着日粮亚麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亚麻酸含量显著升高（P＜0.05），但对照组与5%亚麻籽组对腿肌亚麻酸含量无显著影响（P＞0.05）。此外，10%和15%亚麻籽组较对照组显著提高了胸肌和腿肌亚油酸含量（P＜0.05）。对照组与亚麻籽组对肌肉感官特征（肉色、嫩度、多汁性、风味和整体合格度）均无显著影响（P＞0.05）。

表4 亚麻籽对肉鸡肉品质的影响

3 讨论

3.1 日粮添加不同水平亚麻籽对肉鸡生长性能的影响 Ajuyah等（1991）和Lee等（1991）研究发现，日粮添加15%亚麻籽较10%菜粕组显著降低了肉鸡体重，本试验结果发现，日粮亚麻籽添加水平对肉鸡试验前两周体重无显著影响，但除了5%亚麻籽水平组外，其他组较对照组显著降低了试验第3周肉鸡体重。此外，Pekel等（2009）研究报道日粮添加亚麻籽同时补充铜显著降低了肉鸡体重，同样在猪日粮中添加0～18%亚麻籽显著降低了日增重（Bell和 Keith，1993）。

随着日粮亚麻籽添加水平的升高，整个试验期肉鸡日增重显著降低，对照组与亚麻籽组对肉鸡各阶段日采食量无显著影响。对照组和5%亚麻籽组较10%和15%亚麻籽组显著降低了0～3周肉鸡料肉比，而对照组较5%和15%亚麻籽组显著降低了4～6周肉鸡料肉比，同时对照组较所有亚麻籽组显著降低了试验全期料肉比。Rahimi等（2011）发现，日粮添加7.5%～15%亚麻籽较对照组降低了日增重，提高了料肉比。亚麻籽较豆粕或菜粕对肉鸡生长性能具有负面效应，可能与其黏液中含有较高水平的非淀粉多糖有关，其会增加食糜黏度，降低营养物质的消化率（Shen 等，2005）。

3.2 日粮添加不同水平亚麻籽对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响 本试验分析了肌肉成分，发现胸肌和腿肌水分分别为74.3%～74.5%、72.9%～73.05%，蛋白质含量分别为20.10%～20.3%、18.3%～18.5%，脂肪含量分别为2.35%～2.52%、4.11%～4.20%，灰分含量分别为1.40%～1.45%、1.40%～1.42%，结果发现，日粮亚麻籽添加水平对肌肉水分、蛋白质、脂肪和灰分含量无显著影响，这与Roth-Maier等（1998）的研究结果一致，但Taylor等（2005）研究发现，亚麻籽日粮较玉米豆粕型日粮降低了腿肌蛋白质含量，提高了脂肪含量。

随着日粮亚麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亚麻酸含量显著升高，但对照组与5%亚麻籽组对腿肌亚麻酸含量无显著影响。此外，10%和15%亚麻籽组较对照组显著提高了胸肌和腿肌亚油酸含量，这与Kelempekoglou等（2009）的研究结果一致。尽管本试验中亚麻籽组较对照组有提高肌肉嫩度和多汁性的趋势，但肌肉的整体感官特征无显著差异，推断日粮亚麻籽添加水平达到15%时对肌肉的感官指标无负面影响。

4 结论

日粮添加亚麻籽降低了肉鸡日增重，其中添加15%亚麻籽使肉鸡日增重降低8.2%，但日粮添加亚麻籽可以提高胸肌、腿肌亚油酸和亚麻酸含量，因此，日粮中适宜的亚麻籽添加水平为10%。