德育教育在“乳品工艺学”课程中的融入与实践

申晓琳，李若昱，张秀凤，付 丽

（1.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州 450046；2.吉林大学材料科学与工程学院，吉林长春 130012）

德育教育内涵丰富，涉及爱国主义、理想信念、人生观、价值观、专业素养、道德品质、心理健康、法律意识等方面。习近平总书记在党的十九大报告中指出：“要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，发展素质教育，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人……”。大学生的德育教育已被列为当前高校最重要、最迫切的任务，这对大学生的自身成才、社会发展和我国经济战略目标的实现都有着重大意义[1]。青少年阶段是人生的“拔节孕穗期”，本科阶段是学生走向成熟的重要阶段，也是学生世界观、人生观、价值观形成的关键时期，需要精心引导和栽培。然而现阶段多元的价值观、日新月异的社会、世界范围新一轮科技革命和产业变革的冲击，让德育教育面临前所未有的挑战和机遇。在我国，一贯对显性德育教育比较重视，而对隐性德育教育的作用重视不够[2]。课时量占比较大的专业课程一直以来被认为是传授专业知识的，德育教育的职能被大家所忽视。专业课教师的精力也主要放在传授专业知识上，对自身所肩负的德育教育的职责认识不足。因此，如何结合专业特点，准确把握专业课程教学中德育教育的切入点，形成德育教育的合力，把分数教育转变为育人教育，是需要思考的问题。

河南牧业经济学院是一所应用型本科院校，“乳品工艺学”是学校食品类专业的主干专业课程之一。笔者根据多年的工作经验，把对学生的德育教育在“乳品工艺学”课程中进行了融入与实践，学生喜闻乐见，取得了一定的成效。

1 国外德育教育现状

社会的总体道德水平是一个国家文化软实力的重要反映。因此，德育教育受到了中外各国的普遍重视。虽然西方国家与我国的历史文化、社会制度、意识形态等不同，德育教育目标和内容方面也存在差异，但是都遵循着一些共同的规律。首先，政府都高度重视，很多国家最高领导机关或政府首脑亲自过问学校德育教育。比如，美国前总统布什自称“教育总统”，在其签发的《美国2000年：教育战略》提出的6项国家教育目标中与德育教育有关的占3项。克林顿总统在他1994年签署的《美国2000年教育目标法》中，把对学生进行个人良好品德教育定为国家八大教育目标的重要内容。日本政府也成立专门的学校德育教育领导和管理机构，组织和指导全国学校德育教育。西欧一些国家的政府通过法律或特设委员会对全国学校的德育教育进行有效指导[3]。各国都十分重视民族精神的培养和灌输，民族精神被认为是德育教育的灵魂。许多国家都力求通过本民族的历史精髓和发展过程，感召青年一代的民族自尊心和自豪感，培养其强烈的民族意识和爱国情怀，以使他们成为本民族的合格接班人。这种理念已经成为许多国家道德教育的出发点和归宿。其次，利用一切手段进行德育教育。许多国家都特别注重德育与学科教学相结合，在学科教学中潜移默化地渗透德育内容，并通过由学生作为主体参与的各种校内外活动（学习、生活、闲暇活动与社会实践等）对学生进行教育或使学生从中进行自我教育。学生们正是在这些日常活动中，学会社会生活，获得道德成长。看起来“无德育”的不少欧美学校，实际上是无处不在的“泛德育”教育，而且德育教育做得“深”“细”“实”“活”，效果显著[4]。这一现象值得研究和借鉴。

2 加强师德建设发挥自身道德教育优势

教师是高校进行德育教育的第一要素，特别是专业课教师在学生心目中的地位非同一般。在学生眼里，教师“吐词为经、举足为法”，一言一行都会给学生产生极大的影响。教师不经意间的哪句话、哪个行动，就会在学生心中播下一粒种子，生根发芽并开花结果。“身教”远大于“言传”。

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中强调，教师不能只做传授书本知识的教书匠，而要成为塑造学生品格、品行、品味的“大先生”。要时刻严格要求自己，自觉履行教师职业道德规范中的各项要求，不断加强自身师德建设，以高尚的品德、过硬的业务和健康的人格魅力来影响和教育学生，成为青年学子求学成才、实现人生价值和远大理想的导航者。对待工作保持高度的责任心，秉承“课大于天”的理念，认真对待每一节课；对待学生保持一颗仁爱之心，做他们的严师益友。要求学生做到的，自己首先做到，比如上课提前10 min进教室，授课过程从不接听手机，语言规范，举止端庄。坚持育人为本、德育为先的原则，把立德树人作为人才培养的根本任务，精心组织谋划，不断实践探索。

3 德育教育在“乳品工艺学”课程中的实践

德育教育在每节课上也许只是几句话、几张PPT，时间可能就2～3 min，但对教师却提出了更高的要求。课程组的教师共同研究课程内容、设计教学方法，充分发掘课程中的德育因素，使用多种方法和手段，把对学生的德育教育有机地渗入到了“乳品工艺学”整个教学过程中。

3.1 课前三分钟教育[5]

利用上课前的2～3 min，给学生讲一些短小精悍的名言警句、哲理故事、成功案例、先进事迹、警示事件、社会热点等。教育学生热爱祖国，树立民族自尊、自信、自强、自立的精神，增强为人民服务、奉献社会的使命感和责任感；引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养良好的道德品质和健康的心理素质；培养学生具有自力更生、艰苦奋斗的精神和坚强的意志品质；引导学生自觉遵纪守法，依法维护自身权益等。比如，每次上“乳品工艺学”绪论的时候都会给学生介绍蒙牛公司的用人原则：“有德有才，破格重用；有德无才，培养使用；有才无德，限制录用；无德无才，坚决不用。”这4句话简明扼要，阐述了企业对人才选用的原则。“德才兼备”当然是企业对人才追求的最高境界，但如果要在“德”与“才”中选一个的话，企业往往会选择“德”。因为专业知识不够可以慢慢学，但一个人的思想品德与个人素质如果在大学毕业的时候还没有形成，以后就很难再改变了，以此来告诉学生品德对以后成才的重要性。小故事中还有王永庆卖大米的故事、“感动中国”人物先进事迹、学校优秀毕业生的成功案例等等，也有马加爵、药家鑫等反面案例。从而引导学生向优秀看齐，从一点一滴养成“优秀习惯”；从一些反面案例上吸取教训。比如，正视自己的心理问题、学会彼此尊重等。这些教育也可以安排在第二节课上课之前，或者学生松懈疲惫、精力不太集中的其他时间。这样看似耽误了几分钟的上课时间，但往往会起到意想不到的德育教育效果。

3.2 授课过程中结合乳品行业典型案例对学生进行职业素养及职业道德教育

授课过程中在讲到某一知识点时，结合行业典型案例和时事，加强学生的职业素养、职业道德和社会服务意识教育。例如，通过“三聚氰胺”事件提高学生的诚信守法意识和社会责任感，让他们时刻牢记：食品行业是一个道德工程、良心工程，生产出安全、营养的食品是每一位从业人员的社会职责。在讲到CIP清洗的时候，日本“雪印”乳业事件是必讲的一个反面案例：70年的信誉，全日本排名第二的乳品企业，差一点因为一个小小的贮奶槽没有清洗干净而关门大吉。因此，要教育学生对待工作要认真负责，不能有一丝一毫的马虎和闪失。讲到乳品新型包装时重点介绍可降解材料，加强学生的环保意识。针对老酸奶中可能添加工业明胶的传言，首先让学生发表自己的看法，然后教师来讲解食用明胶与工业明胶的区别，并根据价格、添加量和犯罪成本等因素来分析出现这种情况的可能性，最后告诫学生：面对传言，首先要做的不是传播而是利用自己的专业知识进行理性分析与思考，要敢于质疑，探究事实真相，不信谣不传谣。讲到直投式菌种制作工艺时，结合教师主持的相关科研课题，给学生普及科研方法，进而鼓励学生考研，提高自己的能力和水平，到更高、更好的平台上发挥自己最大的潜能，把命运掌握在自己的手中。

3.3 实验课特殊安排

实验课采取小组实验学习的方式，让学生分组准备实验，课前利用课余时间配制试剂（而不是让实验室教师配制），工艺实验要求学生主动创新，自己设计实验方案，合作完成实验并写出实验报告，通过这种方式来培养学生扎实的基本操作、创新意识、良好的沟通能力及团队合作精神。实验结束后，要求他们认真清洗用具、整理台面、打扫卫生，确保各种物品放置有序、整齐美观，培养学生养成良好的工作习惯和卫生习惯。实验中，认真计算所需试剂的用量，合理取用不要浪费，培养他们勤俭节约的良好习惯。实验结果出来以后，教学生如何分析实验结果，并告诫学生：结果分析与讨论是教师在批改实验报告时重点批阅的内容，要实事求是、如实填写，严禁修改实验数据。即便是实验结果不理想，但如果能好好总结分析失败原因，实验报告依然会给高分。对于工艺实验中偷拿实验原料的事件，引导学生主动承认错误，知错就改、勇于担当。通过实验课的严格要求，使学生养成科学、严谨、踏实的学习和工作态度，掌握科学思维和研究方法，切实提升获取知识、分析问题和解决问题的能力。

3.4 课后布置特殊作业，把握好第二课堂

教育部部长陈宝生在2018年新时代全国高等学校本科教育工作会议表示：对大学生要合理“增负”，要提升大学生的学业挑战度，改变轻轻松松就能毕业的情况，真正把内涵建设、质量提升体现在每一个学生的学习成果上。对此，充分利用学生的课余时间，把握好第二课堂，实现学习空间由课内向课外拓展和延伸，使学生在课外有学习任务和学习压力，最大限度地激发学生学习动力和专业兴趣。比如，乳制品市场出现热销新产品时，教师会让学生及时去了解其创新点在哪里，培养学生的创新思维；针对乳品工业生产现状及存在问题，让学生多方面查找资料，去思考中国乳品工业和河南省乳品工业的出路在哪里，并撰写小论文；上课要用到的相关标准让学生自己去查找，而不是直接把标准发给学生。通过这些训练培养学生信息搜索、整理能力和独立思考的能力[6]。建立“乳品工艺学”课程QQ群，课下教师与学生保持密切联系，解决学生在专业或其他方面的问题及困惑，并经常在群里分享一些与专业相关的知识链接，以及其他对学生成长成才有帮助的链接。

3.5 充分利用实训、实习等实践教学环节

根据学校应用型本科的特点，以培养高素质技能型人才为目标，在培养方案制定及课程设置上非常注重实训、实习等实践教学课程的安排。但现在的很多大学生眼高手低、好高骛远，不愿到生产一线及基层就业。为了培养学生脚踏实地的工作态度，教师就利用实训、实习的机会，带领学生走出课堂、走进企业，让他们切身感受到目前行业对专业技术的需求，利用课堂上学到的知识，帮助企业解决实际问题，减少损失，使学生深刻感受到基层是他们可以大展拳脚的舞台，慢慢引导学生树立正确的就业观念。学生生产实习和毕业实习期间，采用基于网络平台的实习实践教学体系运行模式，实现全程信息化管理，构建指导教师与学生的共享平台，教师通过平台及时与学生进行沟通和交流。

河南牧业经济学院实习管理平台见图1。

图1 河南牧业经济学院实习管理平台

学生初入企业，会产生体力、心理、人际关系、生活条件等诸多方面的不适，思想极不稳定，很多学生会打退堂鼓。这个时候教师的关心和鼓励就显得尤为重要，鼓励学生遇到困难要想办法克服，而不是绕着困难走，不能轻言放弃，不能半途而废，帮助学生快速适应角色的转变，学到更多的职业生存技巧。

3.6 改革考核评价标准，强调过程评价

考核评价标准是个指挥棒，对学生的学习成长有巨大的导向性作用。传统的考核标准注重的是知识的储备，期末一张试卷就决定了最终成绩，学生想要拿高分，只需上课听讲、做好笔记，期末认真复习就行了，甚至考前突击两周，也能拿到一个不错的成绩，所以就出现了所谓“高分低能”的现象。一个能力低下的学生为什么可以拿到高分？“高分低能”不是学生有问题，而是评价方式出了问题。因此，探索改革考核标准及考核方式，以考核学生的知识运用能力为标准，而不仅仅是对知识的储备和学习结果的评价[7]。注重学习的过程评价，将学生的平时成绩占总成绩的比例提高至50%，考勤、作业、提问、实验、小论文、小组讨论等都会计入平时成绩，提出守时守信、刻苦钻研、积极向上、勇于攀登、不断进取的导向。这种考核方式大大激发了学生的学习欲望和学习潜能，学生整个学期都在忙，忙着查找资料、忙着准备PPT、忙着小组汇报。提问成为常态，每一个知识点的引入都从提问开始；小论文环节中迫使学生博览群书，勤于思考；小组讨论环节迫使学生积极表达自己的观点。这些改革使学生初步养成了批判性思维的习惯，学会了主动学习，学生的综合能力得到了明显提升。

4 实践成效

通过笔者和同事们的共同努力，这些年学校食品专业学生的就业率一直保持着较高的水平，毕业生受到用人单位的广泛好评。“素质高、能力强、接地气、好就业”成了学校的亮丽名片，赢得了良好的社会声誉。学生踏踏实实的工作态度，良好的职业素养和高度的社会责任感，都得到了相关单位和企业的一致认可，许多在校期间或毕业后创业的学生也取得了不俗的成绩。

5 结语

国以才立，业以才兴，每一位教师都应清楚认识到自己身上所肩负的责任。专业课程是对学生进行德育教育的重要阵地，专业课的每一个细节都可以融入对学生的价值引领。作为专业课教师，在传授专业知识的同时，应利用一切可以利用的机会，把对学生的德育教育贯穿于教学的全过程，让专业教学与德育教育同向同行，形成协同效应，切实落实高校立德树人的根本目标，承担起培养堪当民族复兴大任时代新人的历史使命。