思维导图教学法在“食品添加剂”课程中的应用

李春强，武俊瑞，邵俊花，史海粟，张佰清，岳喜庆

（沈阳农业大学，辽宁沈阳 110866）

2015年国办印发《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》 （国办发[2015]36号），对高校创新创业教育改革工作进行了全面部署，国家对教育者教育本身提出了更高的要求。而且，目前国际上也基本形成创新创业型人才是第一战略资源的共识[1]。这也意味着，如何将创新创业教育贯彻到课程讲授中，培养出具有创新创业能力的人才，成为高等教育的核心任务。食品添加剂的研究、生产和使用水平反映了食品工业的技术水平，是一个国家现代化程度的重要标志之一。通过“食品添加剂”课程的学习，可使学生掌握食品添加剂的基础理论知识和使用方法，使其成为具备熟练运用食品添加剂进行产品开发、品质控制、生产管理及经营管理等方面的创新创业型技术人才。然而，“食品添加剂”课程所涉及知识抽象且繁多，采用传统的教学模式不仅抹杀学生的学习兴趣，导致知识碎片化，而且难以培养出具有发现问题和解决问题能力的学生[2]。因此，开发新型教学方法势在必行。

思维导图最早是由英国心理学家Tony Buzan于1971年提出的，20世纪90年代传入我国。思维导图以中心问题为思考中心，向四周分层次发散成多级问题，采用不同颜色、图形和词语将多级问题相互关联展现，促进人的左右脑同时运作，有效地整合形象思维和逻辑思维，具有帮助学生记忆、理清思路、自主学习、解决问题和创造等诸功能[3]。其实，思维导图的绘制过程与大脑的思维模式具有相似性——发散性，思维导图可解除思维定势的束缚，促进学生创新思维的发展[4]。因此，近些年很多教师尝试将思维导图应用于教学，致力于创新型人才培养模式的变革，并取得了一定成效。

1 思维导图在“食品添加剂”课程中的应用

1.1 教学设计

课前教学设计是高效完成课堂教学过程的关键因素。思维导图可以帮助教师将教学活动的各种元素（如动画、视频、PPT、道具、讲授、板书等）联系起来，形成一个完整、生动、灵活的教学实施方案。首先，思维导图可以展现各个知识点之间的逻辑关系，便于教师全局性把握每次教学内容；其次，思维导图可以展现每个知识点讲述时所需的教学手段、讲解方式、配套案例及交互形式等；最后，前二者可以利用思维导图软件快速实现，操作简便、节省时间，而且可利用不同颜色和图形实现知识点、教学手段、教学方法等的分类，一目了然，便于记忆。

1.2 课前预习

“食品添加剂”课程内容繁多，内容间无密切联系，预习时，零散的知识点让学生难以产生兴趣和理清思路，且很难把握内容之间的关联和整体框架。课前用思维导图进行预习，可使学生总揽知识点，课堂上易于抓住老师思路；还可帮助学生理清思路，提出问题，带着问题进行课堂学习并能积极参与到课堂活动中，提高学习效率，真正实现预习的目的。

1.3 课堂教学

教师授课时，采用“总-分-总”的教学模式。①总。讲绪论时将整门课程内容框架的思维导图呈现给学生，明确重点、难点及各章之间的关系。之后讲每一章内容时，也先将本章的主要知识点以思维导图的形式介绍给学生，让学生了解每章内容框架，听讲时随时将教师讲授的小知识点填充到整体框架结构中，提高学生的课堂记忆效果，激发学生主动思考与联想，增强学生的课堂参与度和课堂注意力。②分。按照思维导图中内容分知识点详细讲解。③总。利用思维导图进行回顾、总结与归纳，巩固学生对知识点的记忆和理解，理清知识点之间的关系。

“食品添加剂”课程内容框架思维导图见图1。

图1 “食品添加剂”课程内容框架思维导图

学生上课时，可用思维导图快速记录笔记。目前存在的问题是学生机械性记笔记，把PPT上的每个字都抄写下来，而教师讲课内容传至学生大脑中的少之又少，更别提让学生去思考知识点之间的联系或者提出问题了。但是通过思维导图，学生可以快速记录理论概念，组织知识点，保障学生在短时间内接受大量信息的输入。通过纸笔手绘思维导图，还可以将课堂理论知识清晰可视化，利于学生直觉思维的形成，理清知识点之间的联系，促进理论知识从记忆到理解的迁移。而且，便于学生抓住每堂课的核心内容和重点内容。

1.4 课后复习

课堂手绘思维导图笔记，相当于自己的一个小作品。课后能够刺激学生加大学习投入，对图稿进行美化修饰或者丰富内容，同时反思课堂学习过程，促进对新旧知识的总结和融会贯通。另外，教师还可将课程中的一些重点或者难点内容的总结和归纳以作业形式布置给学生，学生在利用思维导图复习过程中，其实是学生思路展开、知识点整合的过程。从焦点知识展开，对讲过的内容进行重新认识与重组，激发求索兴趣，寻找知识点之间的新联系，开拓创新思维。在此过程中，培养了学生自主学习、自我构建知识和创造的能力。

2 结语

思维导图在“食品添加剂”课程中的应用取得了良好教学效果，然而，思维导图只是众多教学方法中的一种，在创新创业教育教学中，还应与案例教学法、及时教学法、以问题为导向的教学法等相互结合，根据课程内容选择最佳组合教学方法，提升教学质量。