气相色谱技术在食品安全检测中的运用

李卓麟

摘 要：人类为维持自身正常的身体机能，每天都会摄入一定量的食品。随着科技的不断发展，食品制造业迅速发展，食品生产中经常用到化学制剂，一旦使用不当将严重威胁食品安全。鉴于此本文围绕食品安全检测展开讨论，介绍检测中用到的气相色谱技术，并分析技术优势，同时详细阐述该项技术在食品检测中的具体应用。

关键词：食品安全;检测技术;气相色谱

气相色谱，即对食品中物质进行色谱分析，进而得到检测结果的一项技术。其适用于复杂混合物的安全性检测，能快速将单一物质从混合物中提取出来，固体、液体及气体都能用该项技术进行检测。检测物质将惰性气体作为载体，在气相色谱仪中分析物质成分，检测结果精准度较高，因此成为目前食品安全检测的关键技术。

1 分析气相色谱技术的优点

1.1 敏感性强

对于浓度较小的检测物质，检测仪器仍能保持较强敏感度，检测过程比较简单，操作难度小。高灵敏度保证较高的检测精度，尤其是在农药、化学制剂等有害物质检测中，其灵敏度能够达到10-9～ 10-12水平，食品中就算只有很少的有害物质残留，在此气相色谱检测下也无处遁形。

1.2 分离效率高

对于组成比较复杂物质，气相色谱技术能实现单个物质的快速分离，分离操作借助填充柱完成，填充柱中的塔板是实现快速分离的关键，塔板数量越多，分离速度越快。毛细柱存在于仪器中，负责处理分离出的单独物质，分离、处理过程同步进行，大大缩短检测时间。

1.3 选择性强

检测设备工作时对有害物质有较强选择性，若食品中存在异构体，设备也会识别检测出来，分离无效、检测失误等现象基本不会出现[1]。在较强的分离、处理能力下，食品安全得到有效保证，目前该项技术的应用范围还在不断扩展。

2 气相色谱技术应用探析

2.1 检测农药、有害药物残留

有机磷、氯等物质都是与农药范畴，利用GC/ECD技术，食品中有机氯残留能被全部检测出来，且仪器对有害成分自动分类。不同分析技术能检测出不同成分，其中有机氮依靠GC/NPD分析技术进行检测，有机硫、磷依靠 GC/FPD分析技术进行检测。若想同时检测出多种成分，可使用 GC/MS分析技术。此外三甲胺检测依靠GC/FID分析技术，三甲胺在鱼虾等肉类中含量较多[2]。

2.2 发酵品中有害成分检测

白酒是生活中的常见饮品，若制作流程不当，其原料中存在的果胶会不断分解，进而产生甲醇。甲醇是酒精中毒性较强物质，临床研究发现其对人体视神经刺激较大，甲醇摄入量达到5 g会引发机体中毒，达到12.5 g有很大概率致人死亡。此外，杂醇油毒性仅次于甲醇，吸食过量，轻者头晕脑胀，重者神经系统充血。这两类物质通过氢火焰化学电离后，即可使用 GC/FID技术确定两物质含量，对比食品检测标准，即可知道白酒是否合格。

啤酒、饮料等都属于发酵品，其成品物质量可通过气相色谱分析加以检测，HS-GC技术是目前分析饮品成分的最佳技术，通过分析能确定硫化物、色素等成分含量，筛选出不合格产品，保证饮品质量。

2.3 包装袋检测

目前，基本上所有食品都有包装，即使是现做食品，都会用塑料袋、纸袋包装起来。塑料制品的韧性、可塑性都较强，未到较大强度，生产时会添加很多种物质，酞酸酯是塑料中添加量最多物质。若食品温度较高，酞酸酯会从塑料中溶解出来。医学研究表明，在酞酸酯影响下，人体发育会受到影响，摄入过多酞酸酯会增加癌症发病概率。GC/FID技术能将塑料中所有酞酸酯检测出来，并将不同种酞酸酯分离出来，通过含量检测观察塑料制品是否合格[3]。

2.4 食用油安全检测

6号溶剂是现阶段食用油生产时的常用萃取剂，其组成成分為C6～C8烷烃化合物，少数萃取剂中还含有芳香烃，人长期食用这类油，呼吸中枢功能会受到影响，进而波及周围组织和神经，危害人体健康。因此利用气相色谱对食用油进行分析时，重点检测萃取剂中烷烃含量，若存在芳香烃及时分离出来并检测。使用GC/FID分析法，能够检测成品油中脂肪酸量，同时将其分离成30多种成分，检测严格控制芥酸含量，避免人体长期食用出现营养不良情况，同时抑制甲状腺肥大现象。

3 结语

气相色谱技术以其高检测效率和精度，在食品安全检测中很受欢迎，成为目前食品检测的关键技术。食品在相应技术检测下，被分离成不同组分，是否会对人体造成伤害一目了然。目前，食品种类逐渐向多样化发展，如麻辣制品、膨化食品等，仅凭传统检测技术很难发现食品中有害物质。气相色谱技术的出现有效解决此问题，食品安全性大大提升。

参考文献

[1]张佳鹤.食品安全检测中气相色谱技术的应用研究[J].现代食品，2019（1）：133-134，150.

[2]房宁，王子剑，赵劲松，等.气相色谱-质谱法测定食品接触材料润滑剂在脂类食品模拟物中迁移量[J].中国食品卫生杂志，2016（3）：319-322.

[3]张艳，冯翠霞，陈剑刚，等.超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物残留[J].中国卫生检验杂志，2017（10）：1385-1388.