饮食因素对肠道菌群影响的研究进展

摘 要：人体内部存在很多微生物，其中以肠道微生物种类与数量最多，它们参与人体的代谢活动，对人体的健康安全有直接影响。肠道菌群结构受到内外环境的影响，其中饮食因素对肠道菌群具有重要影响。本文主要针对常见食物对肠道菌群结构的影响展开探讨。

关键词：饮食因素;肠道菌群;研究进展

肠道内存在超过1 000种的微生物，其中有64%的厚壁菌门、23%的拟杆菌门、8%的变形菌门以及3%的放线菌门。这些细菌的基因数量是人体基因总数量的十倍之多，其参与了营养物质的吸收与代谢，同时与人体免疫调节息息相关，对于维持人体健康状态具有重要影响[1]。但是肠道菌群结构会受到多种因素的影响，包括基因、年龄、性别、饮食、抗生素等，都可能造成肠道菌群的改变。饮食对肠道菌群结构具有重要影响，本文主要针对中国人饮食中的常见食物对肠道菌群的影响进行分析。

1 谷类食品对肠道菌群的影响

亚洲人多以谷物作为主食，包括大米、馒头、燕麦、面条等食物，都是谷物食品。谷物含有丰富的膳食纤维、低聚糖和碳水化合物，临床研究指出全谷物饮食结构能够预防癌症、糖尿病和心血管疾病，且与谷物对肠道菌群的影响有密切相关性[2]。体外研究发现燕麦、大麦、全麦等谷类能够提高双歧杆菌数量。全谷物饮食结构不但能够提高肠道菌群中双歧杆菌和乳杆菌数量，同时能够降低血清胆固醇和餐后血糖水平，有助于改善人体代谢状况。

2 蔬果类食品对肠道菌群的影响

蔬菜与水果是我国人民日常饮食中常见的食品，富含丰富的维生素和微量元素，是健康饮食的重要组成食物。多项研究指出，每天摄入足够的蔬菜与水果能够有效降低慢性疾病的出现。有研究通过比较每天食用足量水果的志愿者试验前后肠道中双歧杆菌数量，发现持续2周食用足量水果后，粪便中的双歧杆菌、乳杆菌、链球菌数量明显增长，这说明食用足够量的水果能够有效地改善肠道环境[3]。蓝莓中的花青素能够提高肠道双歧杆菌数量，从而改善高脂血症患者的血脂异常状况。临床研究发现蔬菜的摄入能够增强肠道菌群的相对丰度。但是由于目前水果、蔬菜对肠道菌群的研究相对较少，因此要待进一步的研究进展。

3 豆类、奶类以及鱼肉类食品对肠道菌群的影响

豆类、奶类以及鱼肉类食品能够为人体带来足够的蛋白质，是人们饮食中的常见食物。临床在关于新生儿相关研究发现，母乳对于新生儿肠道菌群定植与丰富具有积极作用。母乳中含有多种生物活性因子，包括溶菌酶和乳铁蛋白等物质，在促进正常菌群的定植，同时能够抑制有害菌群的繁殖。有研究在观察发现，通过给足月龄的兔仔连续喂养含有重组人类溶酶菌的羊奶，能够有效改善兔仔肠道菌群的结构，提高双歧杆菌、乳杆菌的数量，从而降低链球菌、弯曲杆菌的数量。临床研究指出，酸奶对人体肠道菌群也有一定的影响，通过对10位健康体检者进行为期半个月的酸奶试验后，发现试验前后体检者拟杆菌和普氏菌数量下降[4]。此外，临床研究还发现，与食用大米的小白鼠相比，食用猪肉的小白鼠肠内拟杆菌数量明显升高而厚壁菌门数量明显下降。现代医学发现，女性在使用豆类食品后肠道菌群中双歧杆菌比例升高，且血清大豆異黄酮水平明显升高，这说明豆类食品的食用能够改善女性血清

激素水平。

4 油脂类与糖类食品对肠道菌群的影响

油脂类与糖类食品是临床医学建议人们少摄入的成分，但是油脂和糖类对肠道菌群也有一定的调节作用。临床研究发现，高脂饮食大鼠与正常饮食大鼠相比，厚壁菌门与变形菌门细菌数量明显升高;同时将高糖高脂大鼠饮食改为低糖低脂后，拟杆菌数量迅速升高，这提示高糖高脂饮食对肠道菌群结构有一定的影响。西方人饮食结构多为高碳水化合物、高脂肪食物，但其肠道菌却主要以氨基酸和蛋白水解细菌为主，这与我国人民有较大的差异，这证实了饮食结构对肠道菌群结构有一定的影响。

5 结语

肠道菌群参与人体代谢循环，且人们的日常饮食对肠道菌群结构有一定的影响，因此需要合理饮食，避免肠道菌群紊乱引起的各种疾病，有助于改善人们的生活质量。

参考文献

[1]孙长豹，刘志静，刘飞，等.食物成分对肠道菌群结构的影响[J].食品研究与开发，2018，39（9）：178-182.

[2]白钰，吕全胜，马晓丽，等.高膳食纤维低血糖生成指数饮食对2型糖尿病患者肠道菌群和血糖的影响研究[J].中国全科医学，2016，19（20）：2469-2472.

[3]信珊珊.不良饮食方式对肠道菌群的影响[J].现代食品，2018，23（6）：50-51.

[4]蔡光泽，蔡兴勇，王安虎，等.苦荞饮食对自发性高血压大鼠肠道菌群的影响[J].西昌学院学报（自然科学版），2018，32（3）：11-14.

作者简介：吴浪（1986—），女，四川达州人，本科，助教。研究方向：医学。