辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究

朱瑞玉

摘 要：輔食营养补充品所包含的微量营养素较多，且包含或不含食物基质与其他辅料，非常适用于月龄6～36个月的婴幼儿、37～60月龄儿童。辅食营养补充品主要包括辅食营养素补充片、食品、撒剂，且经过临床干预实验发现，其能够有效改善婴幼儿的生长发育，尤其对于24月龄以下的儿童，能够有效促进智力生长发育。在家庭辅食基础上补充一定剂量的微量营养素，便于更好地补充营养，促进婴幼儿健康的生长。因此，对辅食营养补充品营养素组成进行科学的设计至关重要。

关键词：辅食营养补充品;货架期;营养素;稳定性;叠加风险

Abstract：Supplementary nutrition supplements contain more micronutrients， and contain or does not contain food matrix and other supplements. They are very suitable for infants aged 6～36 months and children aged 37～60 months， mainly including supplemental tablets， food and spraying agents. It has been found through clinical intervention experiments. It can effectively improve the growth and development of infants and young children， especially for children under 24 months of age， can effectively promote intellectual growth and development. On the basis of family supplementary food， a certain dose of micronutrients can be supplemented to facilitate better nutrition and promote the healthy growth of infants and young children. Therefore， it is very important to design the nutrient composition of complementary nutrition supplements scientifically.

Key words：Shelf life of supplements; Nutrients; Stability; Superimposed risk

中图分类号：R151

货架期会对产品感官与品质产生重要影响，货架期即从生产到销售阶段保持产品质量稳定的重要期限，营养素稳定性受各种因素的影响，如光照、温度、湿度等，为更加合理、精确地设计配方与制定货架期，就需要全面熟知与掌握货架期内食物的各种营养素衰减情况。对于婴幼儿而言，影响其生理健康的重要因素在于营养素食用量是否科学，摄入过多或过少都会诱发不良效应。在设计营养素种类与含量时，关于婴幼儿膳食营养需求的分析与研究需要积极的查找相关文献资料，同时结合目标人群等方面的因素做好综合评估工作，即日常饮食组成、产品货架期衰减等[1]。

1 材料与方法

1.1 材料和仪器

爱优诺早期营养包对于6～36、37～60月龄的婴幼儿、儿童具有适用性;惠氏S-26金装2段爱儿乐;雅培菁挚纯净蓝罐婴儿奶粉2段;飞鹤星飞帆2段等。

101-3A电热恒温鼓风干燥箱、Quintix125D-1CN分析天平、JY5002电子天平、LC-20A高效液相色谱仪。

1.2 实验方法

1.2.1 准备样品

所使用的产品均为正常商业化条件下生产的，包装采用的是真空充氮条袋，共选取4种样品，营养包1：爱优诺早期营养包;营养包2：惠氏S-26金装2段爱儿乐;营养包3：雅培菁挚纯净蓝罐婴儿奶粉2段;营养包4：飞鹤星飞帆2段各准备500 g，分为2份，各为试验、对照样品，均存放在室温干燥阴凉处。

1.2.2 稳定性试验

试验的开展均严格按照相关标准规范，关于样品中各营养素稳定性的测定采用相对湿度法;按照Arrhenius经验公式，在一定温度范围内常规化学反应的温度每提高10 ℃，反应速率也会随之提高1倍;营养包的保质时间为18个月，计划存放4.5个月，然后对各营养素衰减率进行科学的计算[2]，公式见式（1）。

（1）

在检测各营养素时，需严格根据国家规定方法。

1.3 数据处理

在处理与分析数据时采用Excel 2016和SPSS19.0。

2 结果与分析

2.1 辅食营养素撒剂稳定性分析

样品在加速后，其中的营养素含量会出现不同程度的衰减，维生素B1的AAR（平均衰减率）最高（34.62%），其次为维生素D（30.14%）、维生素B12（29.41%）、维生素A、维生素B2（25.00%）与泛酸（25.00%），而钙（5.22%）具有相对稳定性。究其原因，与常量元素相比，在生产、存储过程中微量元素出现损失的可能性更大。在最开始设计产品时，就对营养素衰减情况进行了充分考虑，为此全部营养素检测值在加速试验后的检测值均符合产品标识值误差，与国家标准要求相符[3]，如表1。

2.2 辅食营养补充食品稳定性分析

蛋白质、钙作为营养素，在4种营养包中具有相对稳定性，维生素A、D、B1、B2、B6与B12不具备稳定性。营养包1中，维生素D的AAR最高，30.99%，维生素B12、A、B1、B2分别为26.02%、25.77%、25.30%、25.00%;营养包2中维生素B6的AAR为33.33%，A、B2、D、B1分别为30.74%、28.00%、22、37%、17.81%;

營养包3中，维生素D、A、B12、B1、B2分别为33.82%、

27.45%、26.03%、25.93%、25.00%，另外受系统误差的影响蛋白质AAR值为负数;营养包4中，维生素D、B6、A、B1、B2分别为30.88%、26.03%、26.02%、25.84%、25.64%。营养素中的AAR在不同品种的辅食营养补充食品中差异比较显著，究其原因与配方原料、实验与生产环境因素、人员操作误差有很大的关系。

2.3 叠加风险评估

本次进行了两项营养素叠加风险评估。营养素如果摄入过量，则机体很难完全吸收，婴幼儿肾脏功能负担会进一步加重;反之，婴幼儿的正常生长发育很难获得有效满足，进而造成生长发育迟缓地情况。基于此，在设计配方时需要确保各营养素充足而不过量[4]。

3 讨论

本文通过开展稳定性试验，得知全部辅食营养素补充中的各营养素在加速4.5个月后均会出现一定程度的衰减。对于辅食营养素撒剂，维生素B1平均衰减率最高、钙最低;4种辅食营养素补充食品中蛋白质、钙相对稳定。究其原因与各方面因素有关，如配方原料、生产、试验环境不同等。通过叠加风险分析结果发现，为避免维生素A摄入过量，辅食营养补充品的添加量可适当的减少[5]。针对没有食用婴幼儿配方奶粉的目标人群，摄入适量的辅食营养补充品不会造成营养素过量的情况，因此在今后的工作中需更好地设计补充配方、制定货架期、科学的摄入。

参考文献：

[1]汪新洁，王 溢，陈 林，等.辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究[J/OL].食品工业科技：1-9.

[2]Christian P，Shaikh S， Shamim A A，et al. Effect of fortified mplementary food supplementation on child growth in rural Bangladesh： A cluster-randomized trial[J].International journal of epidemiology，2015，44（6）：1862-1876.

[3]徐 娇，霍军生，孙 静，等.国内外6～24月龄婴幼儿辅食营养包干预研究[J].中国食品卫生杂志，2017，29（5）：550-555.

[4]卢桂强，马翠梅，陈润丽，等.健康教育联合添加辅食营养素补充品预防婴幼儿缺铁性贫血效果观察[J].职业与健康，2013，29（16）：2067-2068，2071.

[5]张卫春，李峰芳，周衍金.赖氨酸维生素B12口服液治疗小儿厌食症的效果分析[J].中国生化药物杂志，2017，37（4）：52-54.