20句话将深刻影响中国餐饮界

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2019年7月15日，由特劳特中国公司、餐饮时报、中国金融信息中心主办的“中国餐饮企业家TOP100峰会暨陆家嘴定位论坛（第二期）”在上海举行。

特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆及参会嘉宾向中国餐饮TOP100品牌创始人深度解读“餐饮企业战略定位机会”，现场金句频出，掌声阵阵。

1.定位要定准大机会，很多餐饮人犯的错误是把自己定小了

正确定位是根据市场、竞争、品牌找到大机会。而现在不少餐饮人犯的错误是：把自己仅仅定位在一道菜或者一个狭小位置，其实是把自己定小了，应该看到更大的机会。

——特劳特全球总裁邓德隆

2.定位，不是聚焦一道菜

目前在餐饮行业，定位好像就是聚焦一道菜。我们认为，定位不是一道菜，而是去看用户大脑里面有哪个位置可以建立一颗“星”，根据星光的迁移去配置资源，把握独属于自己品牌的大机会，这是我们理解的定位。

——特劳特全球总裁邓德隆

3.定位，不是一定終生，需要及时重新定位

餐饮行业的变化速度甚至超过了互联网，竞争环境不断在发生变化，餐饮企业应该及时评估：是不是应该重新定位了？

重新定位更多的是升级，比如从小品类升级为更大的品类，由狭窄人群拓展为广谱人群，从区域定位升格为全国定位，最后多定位协同发展。根据资源、竞争的变化，去升级定位，把握更大的机会。

——特劳特全球总裁邓德隆

4.用户主权时代到来

郎酒花了很多钱把红花郎当做头郎，但找不到位置。我们建议从用户头脑里找位置：仰望星空，有一颗星就是茅台，第二颗星呢，没有。这就是用户利益，这叫用户主权。于是我们提出“打造两大酱香”，实现了翻转。这是一个典型把用户当做第一、用户主权的经营方式。

——特劳特全球总裁邓德隆

5.用户第一、员工第二、股东第三

现在越来越多企业家的价值观是：用户第一、员工第二、股东第三。因为资本、土地、生产资料，甚至人力资源都可以买得到，唯一不能买到的是用户头脑里那个位置。所以，经营的同时，要时刻想到我们的品牌在用户头脑里的位置有没有加强、有没有放大、有没有把它的光亮放得再亮一点，让用户一抬眼看见的就是我。

——特劳特全球总裁邓德隆

6.餐饮行业现阶段，是抢跑道的时候

我们和老乡鸡合作的八年，头三年都是40%的复合增长率，中间盘整了两年，最近三年又是40%的增长率。大家回去拿这个数据对比一下，现阶段就是抢跑道的时候，速度和战略资源配置同样重要。餐饮行业未来的10年，很可能奠定未来100年甚至几百年的格局。

——特劳特全球总裁邓德隆

7.餐饮行业也有“茅台机会”，不远的未来，餐饮行业将会出现多个千亿级企业

我们要陪伴10家到50家餐饮企业一起做成“茅台”级别的企业，这是时代的机会，恰逢其时。

——特劳特全球总裁邓德隆

8.赢得赛马比赛的，往往不是骑术最好的，而是马最好的

企业的成功不取决于我们自己有多成功，而取决于外部、取决于你骑在一匹什么样的马上。作为创业家，应该把自己更多时间和精力投入到企业外部，企业家要有外部思维。

——特劳特全球总裁邓德隆

9.以前，顾客消费看“材质”，现在，顾客消费选“品牌”

各行各业都会经历一个阶段，比如20年前顾客买衣服看面料、看材质，现在呢，顾客根据品牌来选择，比如去优衣库、劲霸、阿玛尼等，餐饮行业正在进入这样一个阶段。

——特劳特（中国）管理合伙人李湘群

10.定位就是赢得消费者首选，打破增长瓶颈

老乡鸡和特劳特从2011年开始合作至今，最大感受就是：我们运用定位理论赢得了消费者首选，并且打破了企业增长的瓶颈，老乡鸡实现了跨越式增长。

——老乡鸡创始人束从轩

11.打天下，攻城略地;做天下，精工细作

华莱士在0-100-10 000的路上，采取的战略就是：打天下时，攻城略地、跑马圈地，先占地盘;坐天下时，就要精工细作，不断优化升级，锻炼肌肉。

——华莱士创始人华怀庆

12.打天下靠吸引人才，哪有时间培养人才

当餐饮创始人们讨论如何培养人才、人才成为快速发展的瓶颈时，华莱士创始人华怀庆说：

打天下靠吸引人才，哪有时间培养人才。一套吸引人才进来、留住的组织机制，对于快速发展的企业来讲，更为关键。

——华莱士创始人华怀庆

13.战略就是思考如何持续不死

喜家德是非常典型的阶段论，走一步看一步，在哪个阶段做哪个阶段的事，随时反省，没有问题继续跑，有问题就站起来后再调整。

——喜家德创始人高德福

14.创新都是逼出来的

我觉得，喜家德每个阶段的创新都是逼出来的。不增长、停滞不前或者萎缩了，就得变革。未必是你提前想到了、你有多聪明或者你看到了未来就去创新，更多是被逼到一定程度，而你能够及时快速的察觉到，创新和变革就来了。

——喜家德创始人高德福

15.餐饮业到了这个时代，企业尤其是头部企业，有一个共同增长知道，就是需要不断定位

重新定位，要从三个维度去看，一看品牌基础，二看竞争允许，三看市场机会。

——特劳特（中国）首席战略官郭禹千寻

16.只有那些围绕定位的动作才能叫做“配称”

我们看到，不少餐饮企业做了大量工作、配置了大量资源却没有实现企业增长，原因就是做了很多“伪配称”。

配称就是围绕定位开展运营，没有围绕定位做的动作，只能是普通的运营动作，跟定位方向相反或者并没有加强定位的动作，只能算是“伪配称”。

——特劳特（中国）首席咨询师王方浩

17.定位就是要数一数二

任何一个领域，我们要做最好就做到第一，如果第二，也要跟第一形成对立。

——乡村基创始人李红

18.小厨娘淮扬菜的定位就是无中生有

小厨娘定位之前，做川菜、粤菜、商场时尚菜，唯独没有淮扬菜。但特劳特公司和我们合作后，给小厨娘定位“淮扬菜”，可以用“无中生有”来形容：无，是顾客心智中没有领导品牌，有，是指小厨娘有基础，淮扬菜有大机会。但今天看来，这一定位确实让我们抓住了大机会。

——小厨娘创始人嵇小丽

19.经验企业就像跑马拉松，看谁犯的错误少

老板就是企业的“大脑”，大脑有没有决策正确，有没有把事情做对，决定了企业能不能跑起来、跑得快。

——老乡鸡总经理束小龙

20.战略就是形成一套独具特色的运营活动，创造一个价值独特的定位

定位是先在顾客头脑里找到一个位置，然后用一整套独特的运营活动去实现它，只有这样里外结合，定位才有效，才是真正的定位。

——特劳特（中国）管理合伙人李湘群