我国餐饮行业食品安全问题现状及对策

董茗

食品安全及食品安全问题概念

1974年首次提出了食品安全概念，其概念为：可以维持人们身体健康和生存所必需的食物。最近几年间，随着科学技术的进步，人们所吃的事物的种类也逐渐增多，随之而来的就是食品安全问题。食品安全问题也纷至沓来，其一是由食品本身的营养问题引发的，此问题的解决方法可以是加强监管力度，二是食品在加工过程中所发生的食品变质等相关问题。

我国餐饮行业食品安全问题现状

因为食品安全的问题，我国每年因食物中毒而死亡的人数逐年上升。近几年来，毒酒，毒油等相关问题也日益增多。人们的正常生活正在受食品安全问题的危及，所以有必要分析清楚餐饮行业中的食品安全问题。

餐饮行业加工原材料存在的问题。餐饮行业加工原材料问题是食品安全问题的来源，直接影响餐饮行业加工出来产品的质量，因此采购的原材料的质量问题是关键。但是，许多餐饮行业为了获取眼前利益，采购过期或者质量不达标的产品，或者有的餐饮行业为了以更低的价格买到原材料不惜买过量的原材料，以至于正常生产中用不完，过期后仍然使用。

餐饮行业加工环境存在的问题。餐饮行业加工环境恶劣，加工环节不严谨也是食品安全问题的主要原因。有的位于黄金的段的餐饮行业为了使门面接客量最大化，使得厨房的面积狭隘。进而使厨房的基础设施不达标，甚至有的厨房连最基础的换气装置都没有，更是没有防鼠防潮等相关设备。甚至在一些中小型规模的餐饮行业，为了节约成本，在进行食品加工时，对蔬菜，水果等进行清洗时只是简单的清洗一遍，农药残留需要清洗多遍或者进行长时间的浸泡。在进行细加工时，切菜用的砧板清洗不及时，肉类蔬菜类不分开等等问题。另外，由于厨房潮湿的原因使原材料受潮或者变质。

食品安全监管存在问题。虽然近年来我国食品监管部门也日益发挥了作用，但是分工不明确仍是现在急需解决的问题。现在我国处于的阶段是市场经济阶段，仍然需要通过政府的调控来使市场经济稳定发展。但是，由于我国现在关于食品安全问题相关法律的制定不明确，一些不法分子通过钻取漏洞来谋求私利的现象仍然存在，所以就体现出政府制定相关的严格的制度的重要性，同时，消费者在此过程中应当起到监督的作用。对于发现的不合格或者说存在食品安全隐患的企业要积极揭发，进而维护广大人民群众的合法权益。

我国餐饮行业食品安全问题对策研究

制定严格的采购标准。餐饮行业每日所需的食品供应种类繁多。但是食品安全问题参差不齐，很难通过一个人的力量使标准提升。餐饮行业可以通过多个餐饮行业结合一起制定相关的采购标准，或者餐飲啊行业依据自身的需求制定特殊的采购标准。同时，应当值得注意的是，采购最重要的是要保证食品新鲜以及确定采购的量。

改善食品加工环境。食品加工环境很大程度上影响食品的安全问题。所以，对于一些中小型企业，由于厨房面积小引起的相关问题应当给予重视，厨房面积小很难改变，但是，厨房必要的设备一定要备全。尤其是换气设备，此设备应当是每个餐饮行业必须的设备，同时应当尽可能保持干燥的厨房，因为潮湿的空气总是利于细菌的滋生。餐饮行业的消毒设备也是必须的，应当采购紫外线灯进行消毒等，同时厨房内应当放在安全的位置放置防鼠药。

提升从业人员的相关素质。餐饮行业从业人员直接与食品接触，所以从业人员的综合素质也回应影响食品安全。餐饮行业的管理人员应当注重培养从业人员的安全意识。同时，在餐饮行业从事的从业人员一定要有健康证及卫生知识培训合格证。对于人员的选拔，除了要求有以上两个证件，还要对其进行相关培训后才能步入岗位工作。通过对硬件的要求来逐步提升餐饮行业的食品安全意识。同时，餐饮行业管理者还要对从业人员进行不定时的检查以提升从业人员的卫生安全意识。

我国食品安全问题不容小觑，餐饮行业想要在众多行业中立足，首先要提升自身的相关建设来提升自己的竞争力。我国也提升了对于食品安全的重视程度，近年来颁布了多项相关条例来约束餐饮行业的发展，餐饮行业更应自我约束同时提升自己的卫生安全意识，为建设美好安全的新中国贡献出自己的一份力量。