养生炖补美肴

张延年

田参猪肉煲

原料：猪瘦肉200 g，高丽参18 g，田三七18 g，枸杞子10 g。

调味料：盐、黄酒各适量。

做法：1. 猪肉治净，控水后切成1.2 cm见方的丁，用黄酒，盐抓匀，放置15 min。

2. 高丽参、田三七洗净，斜切成0.2 cm厚的片。枸杞子洗净、控水。

3. 砂锅内放清水、猪肉、高丽参、田三七、枸杞子，用旺火烧开，改小火炖至猪肉酥烂，用盐调味即成。

功效：强心健体，降压降脂，有利于心绞痛、心悸气短、脉细者。

丝瓜猪蹄煲

原料：净丝瓜200 g，猪蹄2只，豆腐150 g，水发香菇30 g。

调味料：盐、黄酒、姜丝、清汤各适量。

做法：1. 丝瓜切成长4 cm的条;香菇去柄。猪蹄治净，劈成4块，焯透水洗净。豆腐切成1.5 cm见方的块。

2. 砂锅内放清汤、黄酒、猪蹄，烧开后撇去浮沫，炖约1 h，加香菇、姜丝、盐，炖约20 min，下絲瓜、豆腐，炖至猪蹄烂熟，用盐调味即成。

功效：养血通乳，健体强身。

元蘑猪心煲

原料：猪心1个，水发元蘑300 g，水发黑木耳10 g。

调味料：盐、黄酒、酱油、清汤各适量。

做法：1. 元蘑洗净，去柄。猪心洗净，切成两半，入沸水焯透，切成小块。

2. 砂锅内放清汤、黄酒，猪心，烧开后撇去浮沫，炖至八成熟时，加酱油、盐、元蘑、黑木耳，炖至元蘑成熟即成。

功效：补气安神，增强记忆。

黑龙羊肉煲

原料：黑豆100 g，龙眼肉15 g，净羊肉400 g。

调味料：盐、黄酒、姜片、羊肉汤各适量。

做法：1. 羊肉治净，切成2 cm见方的块，入沸水锅焯透，洗净。黑豆入铁锅，用中小火炒至豆衣裂开，洗净控干。

2. 砂锅内放羊肉汤、黄酒、姜片、羊肉、黑豆、龙眼肉，用中小火炖约3 h，至黑豆、羊肉酥烂，用盐调味即成。

功效：补血安神，滋补肝肾，延年益寿。

花夏猪肉煲

原料：猪瘦肉250 g，夏枯草30 g，酸枣仁30 g，花生仁50 g，红枣（去核）7个。

调味料：盐、黄酒、八角各适量。

做法：1. 猪肉洗净控水，切成长1.5 cm，宽、厚各0.5 cm的块，用黄酒，盐抓匀，放置20 min。

2. 夏枯草、酸枣仁、花生仁均洗净控水。

3. 砂锅内放清水、八角、猪肉、夏枯草、酸枣仁、花生仁、红枣，用旺火烧开，改小火炖至猪肉酥烂，加盐调味即成。

功效：清热除烦，安神养心。利于阴虚阳亢型高血压病，冠心病患者。

龙实猪心煲

原料：龙眼肉15 g，芡实50 g，猪心1个。

调味料：盐、黄酒、清汤各适量。

做法：1. 龙眼肉、芡实洗净。猪心洗净，一切两半，入沸水烫透，切成小片。

2. 砂锅内放清汤、黄酒、猪心，烧开后撇去浮沫，加芡实、龙眼肉，炖至猪心熟透，用盐调味即成。

功效：固肾涩精，补气安神，强身健体。

海马羊肉煲

原料：净羊肉500 g，海马7 g，红枣（去核）7个。

调味料：盐、黄酒、羊肉汤、姜片各适量。

做法：1. 羊肉治净，切成1.5 cm见方的块，入沸水锅焯透，捞出洗净。海马、红枣洗净。

2. 砂锅内放羊肉汤、黄酒、姜片、羊肉、海马、红枣，旺火烧开后，撇去浮沫，改用小火炖约3 h，用盐调味即成。

功效：调气活血，补肾壮阳，尤宜产后体虚血少者。

母子相会煲

原料：光母鸡1只，鸡蛋10个。

调味料：盐、葱段、姜块、黄酒各适量。

做法：1. 鸡治净，割去鸡冠，鸡心、肫、肠、肝均治净，用鸡肠捆扎在一起，入沸水汆透捞出。鸡蛋煮熟，剥壳待用。

2. 砂锅内放清水、黄酒，葱段、姜块、母鸡，用旺火烧开，撇去浮沫，放入鸡杂，改用小火炖约2 h，捞出鸡杂，切成片仍入雞汤内，放入煮熟鸡蛋，拣去葱段、姜块，烧约5 min，用盐调味即成。

功效：滋阴补肾，补中益气，强身健体。

海参鸡肉煲

原料：水发海参100 g，鸡脯肉150 g，虾仁50 g，青菜心4棵。

调味料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

做法：1. 海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。青菜心入沸水锅汆透，捞出放冷水中。

2. 砂锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，汆入鸡片、虾仁，放盐调味，投入青菜心即成。

功效：滋阴补肾，养心补血，强身健体。

芝麻乌鸡煲

原料：黑芝麻100 g，光乌鸡1只，枸杞子50 g，红枣（去核）7个。

调味料：盐、黄酒、姜片各适量。

做法：1. 黑芝麻洗净，用小火炒香。乌鸡治净，内脏另用。枸杞子，红枣洗净。

2. 砂锅内放清水、黄酒、姜片，用旺火烧开，投入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣，烧开后改用中小火炖约3 h，用盐调味即成。

功效：滋补肝肾，补益气血，健身延寿。

萝卜羊肉汤

原料：白萝卜400 g，净羊肉400 g，龙眼肉25 g。

调味料：盐、黄酒、姜片、羊肉汤各适量。

做法：1. 白萝卜刨去皮，切成厚1.2 cm的半圆形厚片。羊肉治净，切成2 cm见方的块，入开水锅焯透，用清水洗净。龙眼肉洗净。

2. 砂锅内放羊肉汤、黄酒、姜片，烧开后入羊肉。萝卜、龙眼肉，用中小火炖约3 h，至羊肉酥烂，用盐调味即成。

功效：温胃健体，补而不燥。宜于体虚不受补者食用。

人参附鸡煲

原料：西洋参12 g，熟附子12 g，光母鸡1只，枸杞子10 g。

调味料：盐、黄酒、葱姜汁各适量。

做法：1. 西洋参、附子，枸杞子洗净。母鸡剔除肥油，治净后剁成块，洗去血污。

2. 砂锅内放清水、黄酒、葱姜汁、鸡块，烧开后撇去浮沫，加西洋参、熟附子、枸杞子，改用小火炖约3 h，用盐调味即成。

功效：补益心脏，强身健体，宜于心脏病患者。

淮杞鲢鱼煲

原料：净山药60 g，枸杞子12 g，龙眼肉10 g，净鲢鱼1条（约700 g）。

调味料：盐，黄酒、葱姜汁、花生油各适量。

做法：1. 各料均治净。山药切成粗条。鲢鱼去头尾，剁成6段，用盐、黄酒拌匀，放置约30 min，洗净，控干。

2. 花生油烧至七成热，投入鱼段，炸成微黄，捞出控油。

3. 砂锅内放清水、黄酒、葱姜汁、鱼段、山药、枸杞子、龙眼肉，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约1.5 h，用盐调味即成。

功效：滋补肝肾，健脾明目。

附片青鱼煲

原料：附片6 g，肉桂3 g，红枣（去核）10个，净青鱼段500 g。

调味料：盐、黄酒、葱姜汁、花生油各适量。

做法：1. 各料治净。青鱼段控干，投入七成热花生油锅中炸成浅黄色，捞起控油。

2. 砂锅内放清水、黄酒、葱姜汁、青鱼段、附片、肉桂、红枣，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖约2 h，用盐调味即成。

功效：扶正固本，强心止疼。宜于心绞痛患者。

杏仁豆腐汤

原料：杏仁10 g，炙麻黄4 g，豆腐300 g，水发黑木耳10 g，香菜10 g。

调味料：盐、熟猪油、清湯各适量。

做法：1. 杏仁用热水浸烫后，搓去外衣，洗净沥干，与麻黄混合，剁成细粒。豆腐切成1.2 cm方块;黑木耳摘成小朵;香菜洗净、切碎。

2. 锅内放清汤、豆腐、黑木耳、杏仁、麻黄末，旺火烧开，改小火炖约20 min，用盐调味，撒香菜末，淋熟猪油即成。

功效：温肺化痰，止咳平喘。

莲藕龙眼煲

原料：莲藕500 g，红枣（去核）60 g，龙眼肉60 g，糯米60 g。

调味料：冰糖适量。

做法：1. 藕治净，切成厚2 cm的圆片，红枣、龙眼、糯米洗净。

2. 砂锅内加清水、糯米、红枣、龙眼肉、藕，旺火烧开，撇去浮沫后，用中小火炖至汤色发红，加入冰糖，烧至藕熟烂即成。

功效：补血养阴，强身健体。

口蘑鸭片汤

原料：水发口蘑100 g，净鸭脯肉300 g，水发玉兰片25 g，水发黑木耳10 g。

调味料：盐、黄酒、葱段、姜片、鸭汤各适量。

做法：1. 口蘑洗净，一切两半，入沸水汆透，捞起控干。鸭肉治净，批成厚0.2 cm薄片，入沸水汆透，捞起控干。玉兰片、黑木耳洗净。

2. 砂锅内放鸭汤、黄酒、葱段、姜片、口蘑，鸭肉，玉兰片，黑木耳，旺火烧开后改小火，炖至鸭肉酥烂，拣去葱姜，用盐调味即成。

功效：滋阴生津，抗衰延寿。