餐饮人捍卫“舌尖安全”为何如此艰难

涵熙

近日，食安问题频繁刷屏。各种关于餐饮健康安全的言论满天飞，大家一直期待能做到“从田间到餐桌，从源头上控制”，完全保证食品的安全可控。其实，年年都有各种方案，食安问题“一直在路上”。

在现实生活中，和“食”有关的行业是一个庞大的产业链。例如农业、渔业、牧业、水业、盐业、茶业、食品业、餐饮业等，其中餐饮业是食安高发区，板子打得最重最直接，一个几十年成长起来的品牌瞬间被打回原点的案例不少。

全国连锁门店已经超过1万家的西式快餐—华莱士，知名度很高。然而不久前，南昌某店后厨出现蟑螂，过期食品仍售卖给顾客等事件被曝光后，该企业迅速陷入信任危机。

大家发现没有“产”和“食”相关产业长期一直被拆分认知的，不仅体现在食物生产与食物利用的分离，就是在食物生产领域内也是割裂的，从而导致目标分散，利益分散，整体效率低。这种分散的行业概念，带来的直接危害就是“铁路警察各管一段”。

我国粮食总产量从1982年的3.54亿吨增长到2017年的6.18亿吨，当人们不再为基本的温饱而发愁的时候，“人民群众对美好生活的向往”就需要被不断满足，由于食品生产、农业管理部门等绩效考核点不同，缺少相互间的协调，监管环节放松，从而威胁到食物的质量，影响食物的利用。如果由未来的“食政部”以人民健康为考核点，做出切实有利的行动，食品安全问题也会得到解决。

我们欣喜地看到，在《食学》一书中。首次提出了：食业是指人类与食事相关的所有行业。

包括食物生产行业、食物利用行业、食物秩序行业。

食业，涵盖了现代产业划分中的农业、食品工业、餐饮业、养生业等行业。

食业概念的提出，具有划时代的历史性的重要意义，它不仅能够进一步推动产业的良性发展，在提高人类健康与寿限方面做出重要贡献，还将推动整个社会产业结构的调整与提升。

世界卫生组织发表的报告称，日本人均寿命连续20年排名全球第一，被称为最长寿国家。

食学在日本东京召开发布会时，日本众议院、外务省派出嘉宾出席活动，日本著名食育专家服部幸应极力推崇，对食学一书中所提理念表达极大佩服。

那么，食学和食业到底是什么关系？

食业是指人类与食事相关的所有产业。包括食物生产行业、食物利用行业、食物秩序行業。食业，涵盖了现代产业划分中的农业、食品工业、餐饮业、养生业等行业。

食业特点

01 食业的无限持续性

相对人类的存在而言，食业这个产业是无限持续的。它不会像某些产业有起有伏、有始有终。有的行业尽管各领风骚数十年、数百年，甚至数千年，但也不敢说是个永恒的产业。食业则不然，它是一个永远的朝阳产业。

02 食业的规模最大

据不完全统计，全世界的产业在50种以上，规模产业有10余种。这其中，食业的规模占世界GDP的35%以上。

03 食业从业人数最多

2018年中国餐饮市场规模已突破4万亿元，餐饮消费已成为国内消费市场的重要力量。食业的从业人数在中国大约有8亿人（包括农民、食品工人、餐饮业者），占中国13亿人口的61.5%。以此类推，全球76亿人口，至少有50%～60%的人口在从事食业，即36亿～43亿人在从事食业。换句话说，两个人中，有一个人在为吃工作。1∶2，这就是当代人类的食产者与食用者的比例。