“实用型人才”理念下中职烹饪教学策略探讨

汪建全

摘  要：对于中职烹饪教学而言，师傅的教育方式对学生会产生很大影响，学生跟着师傅学习，这种学徒制教育形式非常普遍，在“实用型人才”理念的引导下，中职烹饪教学的优势渐渐地显现出来，它不仅可以锻炼学生的基本技能，还可以提升学生的实际操作能力，而这种培养模式非常适应现在时代的要求，充分体现出了招收学生就是招工，上课就是上岗，毕业就是就业的基本原则，可以为社会培养出越来越多的高质量烹饪人才，促进我国餐饮行业的发展。本文将从“实践型人才”的理念出发，探讨中职业烹饪教学的策略。

关键词：实用型人才理念;中职烹饪;教学策略

引言：

随着我国经济的发展，市场经济体系的不断强化，市场对人才的需求也越来越多。“实用型人才”是市场最为需求的，而培养“实用型人才一直以来是中职烹饪学校的教学目的，从雇主的角度看，他们对专业技术人员的要求是他们能够胜任这项工作。这可以导致劳动力成本的降低，实现毕业与就业的完美对接。为了实现中职烹饪学校的教学目标，本探讨将结合实际情况梳理人才，提出教学策略，探索新的人才培训模式，在这种培养模式下，使学生可以提高自己的专业技能，满足现代社会市场的要求。

一、现代学徒制下中职烹饪教学的优势

（一）深化校企之间的合作

烹饪专业是一门技术要求非常高的学科，只靠课堂教学知识不能完成对应的教学目标。因此，教师让学生在学校课堂上牢牢掌握理论知识之外，还要与企业进行合作，安排学生进行岗位实践，采取学徒制模式，使学生在企业烹饪岗位跟着师傅学习，提升他们烹饪技术能力，使其成为一名标准的烹饪技术人员。学校和企业要进行沟通交流，为学生制定符合他们的教学烹饪课程，在这个过程中，教学工作如果存在不足，学校可以及时发现并加以改进，充分体现校企合作的优势，发挥学徒制在中职烹饪人才培养的作用。

（二）利于探索和构建培养高质量人才的体系

中职烹饪学校实施现代学徒制人才培养模式的基本特点，一个是工学结合，另一个就是“教、学、做”一体特点。通过校企共同制定的培训烹饪人才计划對学生进行工学交替的培训，能够提升学生的专业技能知识和实践经验，能够实现学校和企业的完美的配合和融合，帮助学校更好地探索出培高质量烹饪人才的体系。

（三）能够培养学生对企业的忠诚度

学生通过现代学徒制人才培养模式从学徒到准员工最后再到正式的员工的这一过程，学生的每一步都与师傅的细心教导息息相关，学生在学习企业文化和适应环境时，很容易受到师傅的熏陶和影响，因此，师傅一定要悉心教导学生，提升学生对企业的忠诚度，更好地适应企业模式和环境，充分融入企业里，让学生找到归属感。

二、现代学徒制培养模式下中职烹饪专业教学评估的准则

（一）多元化原则

中职烹饪教学评价与一般的教学评价模式不同，在现代学徒制指导下，中等职业学校烹饪教学不会再将专业考试当作重点。一方面要全面评估学徒的专业水平和实际操作能力，有效地评价他们的职业道德、团队精神和创新能力，使其能够满足岗位的基本需求;另方面，还要注意校企人才培养方案的合理性，加强校本理论教师和企业专业师傅的能力培养，保证中等职业技术人才培养方案的合理性。

（二）指导性原则

把烹饪行业传统的师傅带徒弟培养模式与现代学徒制相结合，补充传统教学模式的不足之处，形成优势互补。在教学评估过程中，要以实现教学评估与指导的有效结合为目标，分析学徒培训评估的有效性，找出问题产生的原因，并通过有效反馈，实现学生（徒弟）联合招收、培训项目联合开发、课程教材联合开发、教育联合组织、教学、师资队伍共建、共同管理、共同评价的共同目标。

（三）发展性原则

中职烹饪教学的目的是帮助学生们知道自己问题所在，使学生们更好地成长，为他们未来就业和实习道路奠定坚实的基础。在发展性原则的同时，教师也要进一步提升自己的教学水平，特别是专业指导老师，由于资格考试存在一些不足，学校很难达到对专业辅导员的统一评价，这就要求学校今后改进工作，切实提高专业辅导员的综合能力，促进中等职业烹饪专业学生的全面发展。

三、在“实用型人才”理念下中职烹饪教学策略

（一）重视校企结合和能力培养

现代学徒制与传统的教学模式相比，更加注重人才培养发展，更能适应不断变化的环境，更加满足企业用人的需要。在这种培训模式下，学校和企业都可以发挥自己的作用，为中职学生创造有利的学习环境，在制定教育目标的时候，学校要充分考虑到市场人才需求的条件并采取非全日制学习战略，帮助学生在课堂上充分理解和掌握烹饪专业理论知识和技能。课堂结束后，教师亲手进行实践教学，将理论和实践结合在一起，全面提升学生的综合素质能力。

（二）创新新的培训模式

在“实用型人才”的理念下，中职烹饪教学模式一定要进行不断地创新与提升。过去，一个学生一个老师，使学生在学习理论知识内容上存在狭隘性，这种模式不利于创新，学生也很难学习到新的专业知识和创新理念。而在现代学徒制模式下，学生和老师的教学形式不在是这种传统的一对一模式，而是根据不同职位的变化，由不同对应职位师傅进行相应的教学，极大程度上增加了学生学习的范围，使他们可以更好地选择适合自己的职位和学习方式，激发学生的创新能力。达到了现代学生个性化的标准，为创新新的培训模式提供更好的基础。

三、完善考核制度

首先，要将学生和师傅的档案进行结对，并在实际培训工作中应用立体化的动态培训模式，结对的学生和师傅，教师或教师需要学生根据自己的实际情况，综合分析自己的缺点和优势，制定未来的预期目标。中职烹饪学校每学期都要整理结对师徒的材料与档案，受过现代学徒训练的学生需要由学校教师和商业教师一起进行考核评估。其次，要建立多元化的评估标准，对师徒工作目标的评价应按照师徒结对的协议进行，采用同行评价、学校评价、学生评价、企业评价等方法。

结束语：

“实用型人才”理念是为了更好地培养高质量烹饪专业人才，是现代学徒制背景下中职教学模式的另一进步和创新，让烹饪专业更加具有专业性、实践性，进而培养现代烹饪专业市场最为需求的精英。

参考文献：

[1]林红明.中职烹饪英语词汇的特点及教学策略[J].职教通讯，2014（06）：44-46.

[2]罗静.“实用型人才”理念下中职烹饪教学策略探讨[J].新课程研究，2019（08）：66-67.

[3]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究，2013（10）：41-42.