秋季吃螃蟹才是正经事

吴艳

俗话说，坚壳之下，必是美味。这句话用在螃蟹身上真是再合适不过了。“秋时不品蟹，自在世上走”，凉爽的秋天里，C位出道的大螃蟹——软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉……是不是想想都开始滴口水？但是，每当吃货们准备大快朵颐时，耳边总传来这些声音：孕妇不能吃螃蟹？螃蟹寒气太重了？吃螃蟹时不能喝酒？传言这么多，到底还能不能愉快地吃螃蟹了？千万莫烦躁！跟我们一起终结流言，心无旁骛来吃蟹。

孕妇吃不吃蟹看体质

相信很多妈妈都听说过“螃蟹寒凉，孕妇吃了会流产”的说法。事实上，“寒凉”并不是孕妇不能吃螃蟹的理由。相反，螃蟹中富含的优质蛋白是对人体有利的。但是，孕期不能随意大肆吃螃蟹。一方面，螃蟹属于高蛋白食物，过量摄入会增加肾脏的负担。另一方面，螃蟹属于水产品，往往带有寄生虫、致病菌等，而日常为了保持鲜嫩导致烹调时间过短，存在食品安全隐患。

特殊情况是，如果在怀孕之前吃过螃蟹，且不存在过敏、腹泻等症状，在健康食用的前提下，孕妇完全可以吃。但是，如果孕妇在怀孕之前就对螃蟹过敏或者食用螃蟹后出现不良反应，那就不要吃了。

螃蟹的冤家有哪些

螃蟹加维生素C等于吃砒霜？No！央视的3·15晚会对此辟过谣。虽然螃蟹中含砷，但其中90%～99%都是无毒的有机砷，而且一两百毫克的维生素C不会通过还原作用生大量有毒的三价砷。

吃螃蟹不能喝啤酒，而适合配黄酒或白酒？不！对健康人来说，少量螃蟹少量喝酒是可以的。对于痛风病人，酒和螃蟹都在严格控制的食物之列。

螃蟹不能和柿子同吃？不全是！螃蟹和柿子几乎联袂上市，可古代医书把它们定义为食物相克的冤家。其实，这里主要指没有成熟的涩柿子。原因在于，不成熟的涩柿子含鞣酸成分高，会和螃蟹中的高蛋白发生反应，容易形成胃柿石。而且，这不仅仅是涩柿子和螃蟹的问题，只要是含蛋白质和鞣酸成分较多，都可能发生类似反应。所以，如果是成熟的甜柿子与螃蟹一起吃，是不会有问题的。如果是涩柿子，即使单独吃也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。

螃蟹不能和蔬果同吃？并非全部如此！水果、蔬菜和坚果等，含有较多的单宁和其他多酚类物质，会降低消化酶活性;有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。而螃蟹做法不当容易有致病微生物，和蔬果搭配之后就容易出现腹泻等胃肠道不适。但是，这些说法适用于消化能力差、怕冷、容易腹泻的人，对体质强壮、消化能力强的人则不适用。

螃蟹是发物，会引起肿瘤复发？也不对！所谓“发物”，通常是指能使疾病加重或诱发疾病发作的食物，但这些疾病大多是指一些过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹等。很多人怀着“宁可信其有，不可信其无”的心态，拒绝所有“发物”。实际上，肿瘤是否复发和扩散与肿瘤细胞的内在基因调控有关，而不是因为吃“发物”引起。螃蟹不仅以美味著称，而且营养丰富，高蛋白质、低脂肪，适量健康食用，对患者的均衡营养摄入是不错的选择。

蟹该咋吃有讲究

1.买螃蟹，请认准活蟹。“活蹦乱跳”的螃蟹比较安全。死蟹很容易繁殖细菌，还会产生毒素，食用后容易出现胃肠道不适甚至食物中毒。

2.做螃蟹，一定充分加热。螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等“美食”，建议您还是管住嘴为好。比较而言，清蒸螃蟹最靠谱，不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”，也不会损失螃蟹的营养价值。当然蒸制螃蟹，时间要到位，建议至少高温蒸制30分钟，只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁。

5.吃螃蟹，适量就好。螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，一次吃水产品的合适数量是40克～75克（不算壳子、刺等的纯肉），建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，不会增加消化系统的负担，从水产品中摄入的环境污染物也不至于过量。

4.现做现吃，一次吃完。螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。

不是人人都能享用

1.过敏和不耐受人群。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。过敏反应很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹、哮喘等。如果您对螃蟹过敏，千万不要以身犯险。

2.体质虚弱人群、婴幼儿。螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物，由于各人消化能力不同，免疫功能不同，对致病菌和病毒的抵抗力差异很大。如果胃酸强大，肠道免疫系统能力较强，那么出现麻烦的可能性就小。而那些体质偏弱、消化能力差、胃酸分泌不足的人，就很容易被致病菌攻陷。所以，体弱者一定要量力而为，浅尝辄止，还要注意加热杀菌。而对于婴幼儿来说，身体中的脏器都处在发育阶段，螃蟹属于一种高蛋白食物，很容易增加肝脏、肾脏的代谢负担，同时婴幼儿的消化系統较弱，并不适合食用。

3.“三高”等慢性疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。另外，螃蟹中含有较高的嘌呤，会增加痛风的风险。

只要身体许可，和家人朋友一起享受螃蟹的美味吧！