“深夜食堂”让深夜不寂寞

| 文·本刊记者 刘锦鑫 实习记者 张如意

无论是线下去美食街体验“深夜食堂”，或者是在线上下单夜宵，深夜的美食经济作为夜间经济的重头戏不可忽视。

“深夜食堂”已经开张啦！

刚下夜班的小张，踩着点点华灯，走进“深夜食堂”，点了一碗热气腾腾的云吞面，扫去一身的疲惫。

这不是电视剧里的“深夜食堂”，而是真真正正开在我们身边的“深夜食堂”。和以前的深夜路边摊不太一样，更具有专业性、更加注重体验的“深夜食堂”开始在城市各个地区诞生。

2019年7月9日，北京市商务局印发了《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，推出13项具体举措，将打造具有全球知名度的“夜京城”消费品牌。这也意味着，到2021年年底，北京市将形成一批布局合理、管理规范、各具特色、功能完善的“夜京城”地标、商圈和生活圈，满足消费者需求。

夜间经济成为城市发展新风向

夜间经济（night-time economy）一词是20世纪70年代英国为改善城市中心区夜晚“空巢”现象提出的经济学名词，是现代城市业态之一，指从当日下午6点到次日凌晨6点所包含的经济文化活动，其业态囊括晚间购物、餐饮、旅游、娱乐、学习、影视、休闲等。

发达国家的第三产业即娱乐业、服务业非常发达，所以其夜生活非常丰富。不仅如此，每个地区还会形成其独特的夜文化。比如英国于1995年正式将发展夜间经济纳入了城市发展战略，英国伦敦具有浓厚的文化氛围，夜间戏剧非常流行，伴随戏剧而来的还有酒吧等多种形式的夜生活服务。

伦敦从2004年到2016年，短短3年的时间里，创造了超过10万个新的夜间工作岗位。2017年，伦敦市的夜间经济收入达263亿英镑，预计到2030年将达300亿英镑。这其中，夜间经济业态多元化与社会多元主体参与管理是伦敦夜间经济成功的关键。

在我国，各地都把发展夜间经济作为推动城市发展的重要抓手，努力扩大夜消费、繁荣夜间经济，致力于培育出有影响力的特色夜生活街区和大型文化娱乐中心区。

在发展夜间经济的模式上，我们可以借鉴伦敦的经验，依托中国特有的“深夜食堂”经济，扩展出一系列的影院、剧院、博物馆、美术馆、画廊等夜间文化经济。政府在建立起城市夜间消费基础设施和公共服务之后，需要进一步与城市历史、文化等广泛融合。

“深夜食堂”点亮新经济

其实，我国一直都有宵夜文化。

中国的宵夜大多是大排档或者小饭馆，没有那么多讲究，虽自在，但相对来说也有很多诸如卫生、消防方面的隐患，而“深夜食堂”的出现，很大一部分改善了这些隐患的存在。

北京市商务局于2018年5月发布了修订版《支持“深夜食堂”特色餐饮发展项目申报指南》，其中提出，对“深夜食堂”特色餐饮街区和特色商圈在2018年1月1日以后的规划设计、装修改造等软硬件投入方面提供补贴支持，对“深夜食堂”特色餐厅2018年1月1日以后的装修改造和软硬件设备购置支出给予支持。

“深夜食堂”特色餐饮街区和特色商圈项目由投资主体自主申报，需符合城市功能定位和城市规划，特色元素较为显著，具有较好的业态结构、社会效益和经济效益。

2018年5月11日，北京市朝阳区合生汇商场联合旗下商户，创新推出以“深夜食堂”为主题的9点夜间创意生活时尚汇，以商业创新带动城市消费；2019年5月17日，合生汇商场推出“深夜食堂”2.0版本。

目前，合生汇“深夜食堂”的营业时间至24:00，此外，影城、剧场、KTV等项目的联动，对夜间经济的发展起到了促进作用。

事实上，在合生汇“深夜食堂”开始运营之后，给周边商区也带来了不小的便利，很多附近的人表示，平时加班工作到很晚，没时间做晚饭，像这样的“深夜食堂”解决了平时的晚饭问题。

2019年6月，商务部门也出台了《促进餐饮业发展项目申请指南》等文件，在目前已有的深夜便利店和业已成熟的夜商圈经营的基础上，对夜间经济有了更为明确的政策指引，其中提到支持建设“深夜食堂”特色餐饮街区，鼓励餐厅夜间延时经营。

“深夜食堂”的具体发展规划与发展，在这份指南也有具体介绍：“深夜食堂”项目需要符合城市功能定位和城市规划，特色元素较为显著，具有良好的社会效益和经济效益。项目营业时间一般应至少到每天晚上12时，同时包含24小时经营店，夏秋季可适当延长。

“深夜食堂”特色餐饮街区，需要具备“业态丰富、特色鲜明、消费便利、市场繁荣”特征，在本市餐饮消费市场享有较高的知名度，餐饮街区长度一般不超过100米，餐饮企业数量一般不少于20家，形成集群效应。

多年来，北京的夜间餐饮供给有限，除簋街、三里屯等街区外，“深夜食堂”并不活跃，甚至可以说是难以寻觅。而如今我们可以看到，北京的三里屯、簋街等“老牌”街区焕发着生机，海淀食宝街、朝阳合生汇、顺义祥云小镇等新兴的“深夜食堂”也正在不断成长。

如果说下班之后的线下美食、购物是夜间经济发展的基石，那么依托于互联网的移动支付的发展，则是夜间经济发展壮大的最重要力量。

大数据显示，除去深夜出门寻觅美食之外，深夜订外卖，也是人们夜间饮食的一个重要组成部分。

2018年7月，各家电商共同提供的数据显示，晚上21点，外卖夜宵开始激活第一波夜间经济；到了晚间23点，移动支付到达全天最活跃的时间点；而即便是午夜到来之际，仍然有7.1%的小商户选择在凌晨4点之前继续营业。

外卖平台饿了么用大数据统计了2017年1月-2018年1月中夜宵订单（每天21时-次日2时）的情况，显示上海、杭州和深圳位列前三甲。3座城市每天超过1/10的外卖订单是在晚间产生的，这也侧面证明了这3座城市的夜晚繁华。

无论是线下去美食街体验“深夜食堂”，又或者是在线上下单夜宵，深夜的美食经济作为夜间经济的重头戏不可忽视。

未来的矛盾与发展

“深夜食堂”带来的经济效果如此可观，然而相关城市问题矛盾也渐渐浮出水面。

目前，北京地区“深夜食堂”业态发展存在短板，交通问题首当其冲。因为时间问题，一些商业区周边交通不便，公共交通出行困难，消费者自驾遭遇“停车乱”，有时因为时间过晚，还会遭遇“打车难”。

其次，便是部分餐厅企业闭店时间问题。虽说是夜间经营，但实际上很多店面很早就关门了，无法真正做到“深夜食堂”。

以上提到的关于“深夜食堂”的问题，如果能够多方应对，对于整体的问题会有很大的帮助。商家在考虑“深夜食堂”时间延长带来的成本上升，以及商家本身的员工和消费者深夜的人身安全问题以外，也需要重视“深夜食堂”的地理环境以及位置等问题，这与城市本身提供的公共服务的完备程度有很大关系。

而这些矛盾点的存在，同样限制了夜间经济的可持续发展，还会影响对夜间城市经济文化的贡献。

这些诸如夜间的出行安全，以及夜间城市基础设施相关的问题，都需要引起高度关注并加以解决，把问题最小化。夜间经济的崛起，看似简单，实际并非如此，不仅是经济方面的问题，同时对于城市管理与运营也不可忽视。

夜间经济不单单是关系城市的发展问题，同时还与夜间经营企业的发展、城市居民的生活质量，与提供城市相关服务的政府机构部门等有着千丝万缕的联系。城市运营者处理各方的利益与责任关系的能力，也影响着城市夜间经济最终能否真正成为帮助城市发展的决定性存在。

引导夜间消费的发展，夜间经济能够取得健康持久发展的长效机制，能使其真正成为拉动内需、促进经济增长的重要存在。也正因为如此，城市运营者对于制定相关政策以及对各项因素进行评估，在此基础之上加入足够的测试，来明确对城市居民生活质量、城市夜间文化、经济发展等方面的影响。

夜间经济如果拥有更加完善的相关对策措施，将会给城市带来更多的发展空间与能量。并且，加大对于夜间经济的发展之下，不忘结合其他方面经济发展进行相互补充，更加良好地发展一个区域的全方位经济。

夜间经济的崛起，其实也是人们消费升级的一种表现。从城市发展的角度来说，优化夜间经济营商环境，有助于拉动内需、向高质量进发。夜间经济的发展，成为帮助整体经济提升的一个有力帮手。通过“深夜食堂”提高夜间经济，以此为契机开发城市夜间生活，相信城市经济发展将会更上一层楼。