金课建设背景下食品生物化学课程混合式教学初探

卞春 贾贞

摘  要：具有高阶性、创新性和挑战度是金课的基本内涵，为鼓励高校教师更多地投身到课程改革中，教育部推出了“双万计划”。在此背景下，探讨了应用型地方本科高校中，食品专业的食品生物化学课程的混合式教学方式，对实际授课中的知识点梳理、混合式教学模式设计、评价考核方式等内容进行了初步探索。

关键词：金课;生物化学;混合式教学;教学模式设计

中图分类号：G642         文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2019）25-0116-03

Abstract： The high order， innovative and challenge is the basic connotation of golden course. To encourage college teachers to participate more in curriculum reform， the Ministry of Education has launched the "Double-Wang Program". In this context， this paper discusses the applied local undergraduate colleges and universities， professional food biochemistry course of blending learning mode， to comb the key points in the actual teaching， design of blending learning mode， evaluating methods and so on has carried on the preliminary exploration.

Keywords： golden course; Biochemistry; blending learning; design of blending learning mode

一、金课的背景与意义

2018年6月21日，教育部陈宝生部长在新时代全国高等学校本科教育工作会议上第一次提出，对大学生要有效“增负”，要提升大学生的学业挑战度，合理增加课程难度，拓展课程深度，扩大课程的可选择性，真正把“水课”转变成有深度、有难度、有挑战度的“金课”。随即在8月份，教育部专门印发了《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》（教高函〔2018〕8号），“淘汰水课、打造金课”首次正式写入教育部的文件。

金课是一流的教学课程，2018年11月24日，教育部高教司吴岩在广州举行的“第十一届大学教育论坛”上发表讲话[1，2]，认为，金课可以归结为“两性一度”：高阶性、创新性和挑战度。高阶指提高学生解决综合复杂问题和能力和高级思维，创新性授课内容要具备前沿性和时代性，授课形式也要具有先进性和互动性，授课的结果具有探究性;而挑战度，就是在此基础上需要老师和学生共同完成具备一定难度的课程。

合理提升学业挑战度、增加课程难度、拓展课程深度，切实提高课程教学质量，是我们每一位高校教师在国家实施“双万计划”（1万门国家级金课，1万门省级金课）的背景下追求的目标。如何做？在“新时代高教40条”的第11条[3]中给出了明确的答案，推动课堂教学革命，以学生发展为中心，通过教学改革促进课堂革命，积极推广小班教学，混合式教学，翻转课堂，因课制宜选择课堂教学方式方法，科学设计课程的考核内容和方式，提高教学质量，提升学生的自我学习和管理能力。

二、生物化学课程的特点

在高等教育专业培养体系中，课程的构成主要分为四大类：基础课程、专业基础课、专业核心课程和专业课程。其中专业基础课一般是在基础课教育基础上开展的，为后续专业课程的教学提供基础。专业基础课在专业课学习过程中占据重要地位，对后续课程的影响很大。工科类专业基础课大多具有基础理论内容多、与专业知识相结合但理论偏于抽象的特点[4，5]。

在我校，食品生物化学课程是食品科学与工程和食品质量与安全两个专业的专业基础课程，其作用是，衔接课程体系中之前的无机化学、有机化学和分析化学等课程和后面的食品化学、食品营养学和食品工艺学等课程，是以化学和生物学的思维模式解释生命和新陈代谢的意义，并要将循环代谢的思维模式引入到食品加工中，因为食品原料物从本源上来讲都是活的生命体或者活的生命体的一部分，其加工、贮藏和运输中的变化与代谢和一系列的化学变化息息相关，因而此门课程是所有食品类专业的非常重要的基础课程;此门课程的特点是基本概念多且多为微观显现，结构组成多且种类繁多，又相互关联，而代谢过程极其复杂多变，且有很多未知领域，是自然科学领域里的前沿学科[6]。在专业基础课程实际教学中，让学生掌握扎实的专业基础知识同时，培养学生的自主学习能力和创新能力，是提升专业基础课教学质量和效果的重要环节。

三、食品生物化学课程混合式教学模式设计

所谓混合式教学（Blending Learning），就是要把传统学习方式的优势和E-Learning（即数字化或网络化学习）的优势结合起来，也就是说，既要发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学生作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性[7]。结合课程的教学实际内容，借鉴混合式教育Blending Learning的理念，对每一部分教学内容都进行了较系统设计，有效地结合云班课APP、MOOC（massive open on line courses，慕课）、尔雅平台和教材配备的线上资源（E-Learning）与对分和翻转等课堂教学方式结合，将原有的固定化的教学，轉变成有设计的、多变的教学模式，可以延伸课堂教学，调动学生的课堂活跃度，有效地督促学生的学习进度，提高学生的学习能力和思维能力。

结合本校的实际情况，在学校新建的智慧教室和小班授课的经验，对食品生物化学课程（理论课程）的混合式教学设计。课程设计的基础条件就是教师对课程内容的掌控。

（一）食品生物化学课程内容

从整个教学内容中，将课程分成三个基本的模块，静态生物化学、动态生物化学和遗传信息的表达[8]。其中静态生物化學是课程的基础知识，涵盖生命体中蛋白质、核酸、多糖和脂质等各种生物大分子的基本化学组成和理化性质，独立讲授了酶的特点并且概述了新陈代谢的意义，动态生物化学则以真核生物为例，讲授了各种生物大分子在机体中的合成和分解代谢;第三模块讲授了DNA指导下的蛋白质的合成过程。

首先总结知识点，对其进行分类，基本可分为概述、理化性质和循环代谢三个类型，以静态生物化学中的糖类这一章为例，如表1。

（二）食品生物化学课程混合式教学设计基本思路

无论采用哪些教学辅助手段或是教学方法，实现最有效的课堂教学效果，最基本的在于教师对授课内容的领悟，在此基础上，结合不同学生特点和具体知识点的内容进行教学设计。基本思路如图1。

（三）食品生物化学课程混合式教学设计中的注意事项

1. 知识点要分类

分类过程中注意课时容量，即一节课90min时间内，预计讲授的知识点的个数，并合并设计教学环节。

2. 线上资源契合度要高

E-learning设计中，要对线上的网络内容（微课、慕课和公开课等）严格筛查，上传到相关的APP中，网络课程要与本课程内容设计的契合度高，适合本班学习程度的学生学习。比如，学生接受程度高，学习状态好的情况下可以推荐网易公开课[9]中，加州大学欧文分校格雷戈里·外斯教授的生物化学授课视频，英文讲授中文字幕，课堂活跃内容丰富，知识信息量大。

3. 作业内容布置是关键

在完成E-learning学习后，要让学生做笔记、绘制思维导图或提出问题，要求学生对学习内容进行疏导和消化吸收，作业上传APP中，便于课堂展示优秀内容，并准备好翻转课堂中需要学生讨论的内容。以教师讲授为主的授课，课后的线上测试和作业必须有。

4. 教学设计要有针对性

对于繁杂和已定的知识点，比如核酸的结构，高中生物课程有涉及，不需要学生预习，教师授课思路清晰，结合对分课堂的思路，当堂对分，课上用一定的时间让学生阅读，然后随机提问，学生相互补充，老师纠正错误，以课堂提问得分作为奖惩，课上完成测试，巩固学习内容。

（四）食品生物化学混合式教学模式设计举例

以概述类知识点为例，采用“云班课APP+翻转课堂+课堂讲授”的设计模式。

“第二章核酸”，如图2所示，通过云班课APP，将与“米歇尔发现核素的过程”相关的资料课前上传到“资源”里，并在“作业布置栏”，详细表述学生通过资料学习后的学习要求及作业形式，规定完成时间，可以在APP中完成作业的批改和评分，在课堂讲授中结合翻转课堂的模式，让作业完成的比较理想的学生讲述核素发现的基本思路和实验内容，并鼓励学生们相互提问及回答，对其中有异议的部分，授课教师给以准确的答案，此授课和学习方式，可以使一个比较重要的知识点在6分钟左右完成，可以使有限的课堂教学延伸到课堂以外的时间，再通过课后测试题，进一步巩固所学习内容，见图3。

四、课程评价考核方式

平时成绩与期末考核之间的评价比例为40∶60，平时成绩主要结合APP的系统内对课前资源预习、上课出勤、课堂提问、课后作业等的综合评价结果，其中课前预习和课后作业占20分，课堂提问10分，出勤10分，合计40分，依据各部分具体次数权衡每次单项完成的分数。学生在线上的综合表现以及活跃度，云班课APP内会显示为学生的经验值，在一门课程内，班级同学会有排名，排名的先后可以反过来更好的调动学生的积极性，让学生在整个授课过程中形成一种你追我赶，争相回答问题的局面，利于以学生为本的教学目标的实现。

总结来说，无论在任何时期和背景下，教师明确教学目的，能够认真准确的讲授知识，并与时俱进地将以学生为本的教学理念体现在具体的行动中，无论任何形式的授课，都是一门好课。倡导建设金课，也是为了提高各个层次高校的教育教学水平，从而提高我国整体的本科教育水平。混合式教学模式在食品生物化学课程中的使用，实际上是长期教学经验结合现代教育理论和方法的实践。在进一步的研究中，可以探索在培养目标中融入本专业的专业素养的培养，比如良好的食品加工操作规范、食品加工安全意识、食品加工环境安全意识等，从而将专业课改革与专业课思政改革更有机地结合起来。

参考文献：

[1][OL]http：//www.sohu.com/a/280049005_273375.

[2]http：//www.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201811/t20181129_361868.html.

[3]教育部.关于加快建设高水平本科教育 全面提高人才培养能力的意见[Z].2018-10-24.

[4]刘龙，等.“金课”背景下专业基础课“课堂革命”[J].山东教育（高教），2019，5：47-48.

[5]许存宾，田兴国，马小彦，等.生物化学混合式教学探索与实践[J].高教学刊，2019，99（03）：124-126.

[6]叶满红，陈云，杨生妹.高校生物化学课堂教学改革思考：加州大学戴维斯分校访学之启迪[J].高教学刊，2018（08）：9-11.

[7]何克抗.从Blending Learning看教育技术理论的新发展[J].国家教育行政学院学报，2005（9）：37-48.

[8]谢莹，温钢，黄秋婷，等.生物化学混合式教学模式的教学设计[J].吉林化工学院学报，2017，34（12）：23-26.

[9][OL]http：//open.163.com/newview/movie/free？pid=MA9F7A5PG&mid=MA9FCL9IE.