唐欢军
摘要:吉祥图案是我国传统文化的一颗璀璨明珠,不仅具有很高的观赏价值,还兼具了美好的寓意。中式烹饪讲究的是色、香、味俱全,更要兼具审美价值,由此传统吉祥图案开始出现在中式烹饪中。烹饪工艺美术是烹饪专业的一门必修课,主要是讲解烹饪中雕刻图案的设计和雕刻、菜肴的造型和摆盘、菜肴色彩的搭配等,其中传统吉祥图案就是重要的教学内容,可以为烹饪教学增添更多的艺术性和文化性,为烹调出更加美观、味美的菜肴奠定基础。
关键词:中职学校 烹饪专业 吉祥图案 烹饪工艺美术
传统吉祥图案是古代劳动人民为了美化生活而创造的装饰性图案,同时也具备了对未来生活的美好希翼。现代烹饪中融入传统吉祥图案,一方面可以让学生了解吉祥文化,另一方面可以把这一传统文化融入到菜肴烹饪中,提升菜肴的整体美感度和文化品位。在烹饪课程中不仅仅是模仿传统吉祥图案的“形”,更要有品位吉祥图案的文化韵味,赋予每一道菜肴独特的文化韵味,让消费者可以一眼记住某一道菜肴;合理组合、布局吉祥图案,增强菜肴的整体美感,创作出更多美味佳肴。
一、巧妙运用吉祥图案的“形”,让菜肴更加具有观赏性
随着人们生活水平的提升,外出就餐的频率越来越高,消费者对于菜肴的要求也在提升,除了基础的味道、口感、健康程度以外,对于菜肴外形的审美诉求也在提升。吉祥图案是很多大厨在烹饪中经常运用的图,我们熟悉的祥云纹、如意纹、水波纹等就经常被运用在菜肴的摆盘设计和雕刻装饰中。例如,目前在各个酒店流行的养生菜肴中,经常把蔬果雕刻成果篮、养生盅等,并在上面雕刻祥云纹、如意纹等,还会雕刻成传统的对称图案,我们熟悉的利用黄瓜雕刻成的养生盅,就是在黄瓜上雕刻上“福”字,以此寄托对食客的美好祝愿。祥云纹可以说是比较古老的民族图腾,因其形似天空漂浮的云朵而得名,在2008年北京奥运会火炬设计中被运用后,将吉祥图案上升到前所未有的高度,这给烹饪行业带来了全新的创作理念——把传统文化融入到菜肴烹饪的研发中。在提升菜肴专业口感和味道的同时,使其更加具有艺术审美性。烹饪教师在教学中要利用多媒体展示各种类型的吉祥图案,组织学生进行模仿和创作,通过吉祥图案的组合、变形来进行创作,提升学生对吉祥图案的雕刻能力。
二、升华吉祥图案的文化韵味,让烹饪课堂更加富有人文性
传统吉祥图案的最初目的是祈求美好生活,具有强烈的象征意味,往往是“借其形,抒其意”,这也是烹饪专业开设工艺美术课的初衷。吉祥图案往往具有对称美,图像上讲究圆润美,例如传统的“囍”“福”“寿”等,更为符合中国人的审美,寓意着团团圆圆、好事成双等美好寓意。在烹饪工艺美术教学中,教师可以带领学生领会传统吉祥图案的魅力,品味其背后的文化韵味,让烹饪专业课堂更加富有人文性。例如,教师可以把传统吉祥图案和烹饪美学相融合,以吉祥图案为引子,启发学生的烹饪审美意识,并引导学生进行自主创作,打造属于学生的招牌菜。学生可以结合传统吉祥图案进行烹饪练习,教师可以结合教材中的刀功和雕刻课程进行教学,指导学生利用镂空、雕刻等手法进行吉祥图案的创作。在传统吉祥图案中代表着多子多孙的“石榴”和“蝙蝠”图案,教师可以指导学生自主选择食材进行雕刻,了解这两个吉祥图案代表的吉祥寓意,石榴的籽红灿灿、数量多,寓意着多子多孙、和谐美满的祝愿;蝙蝠则是谐音“遍福”,代表着所到之处都是福气满满,寓意着中国人对于美好生活的祝愿。
三、灵活使用吉祥图案,培养学生的烹饪审美能力
现代烹饪中造型艺术也是一个重要的创作点,这一点我们从每年的烹饪大赛中就可以看出来,造型美是烹饪中的一个重要考核標准。我们在烹饪工艺美术教学中,要巧妙地融入吉祥图案,引导学生对吉祥图案进行创新,培养学生的审美意识。例如对传统的吉祥图案进行分割和组合;把“福”“寿”“禄”三个吉祥图案组合在一起;利用仙桃代表长寿、铜钱代表财运、蝙蝠代表福气的寓意,合理搭配这几个图案。中国名菜佛跳墙,除了要把握好烹饪的火候,还要对菜肴的造型进行设计,佛跳墙通常是被放置在瓦罐、陶罐内,学生可以对盛放菜肴的容器进行创新,利用食材进行雕刻,例如把西瓜、南瓜等食材雕刻为容器,然后在这些雕刻好的容器上再雕刻出佛手、古琴等图案,逐步提升学生的烹饪审美能力。
结语
总之,传统吉祥图案在烹饪教学中具有广泛的应用前景,烹饪教师在教学中要带领学生探究吉祥图案文化的起源和内涵。学生具有了解吉祥图案的文化内涵,才能激发其烹饪创作能力。
参考文献:
[1]李国见.浅谈传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的运用[J].中国民族博览,2016(05):165-166.
[2]谢先平.传统吉祥图案在烹饪美术设计中的运用[J].中国新技术新产品,2010(09):248.
作者单位:上虞区职业中等专业学校