广东高校外卖现状及校内送餐可行性分析

摘要：互联网经济的迅速发展，学生饮食结构和消费模式也随之发生了改变，社会外卖进校园已成为普遍现象，给高职院校后勤饮食带来了巨大冲击，社会外卖存在许多不安全因素，如食品卫生问题、校园安全等。各高校尤其是广东省高校在此新形势下已慢慢转换思路，探索出能跟上时代潮流的就餐方式。本文旨在分析校内外就餐情况，从而探讨校内送餐的可行性。

关键词：高职院校;外卖;校内送餐;可行性;分析

随着互联网的不断发展、高校办学规模的不断扩大，在籍学生数量逐年增加，加之现代学生对就餐多样化及便捷化的需求日益增强。传统的食堂堂食就餐方式愈来愈无法适应当下百家争鸣的市场，制约了食堂的运营和发展。原有简单、落后的管理方法和运营方式已经无法适應学校发展的要求，而引入信息化的智慧运营手段已经成为食堂管理的必然趋势。目前，外卖订餐以势如破竹之势冲击着校内餐厅，外卖订餐已成为普遍现象，这种情况下食堂将如何更好的生存、更好的服务在校师生、从而满足高校师生的饮食要求，将值得深思。因此，本文通过分析目前高校食堂经营状况和校外外卖的利与弊，从而更好的分析校内食堂送餐的可行性。

1、高校食堂经营状况分析

现阶段，高职院校，不论是公办还是民办的，其食堂的经营模式主要是外包和自主经营，随着社会化进程的推进，高校后勤面临着一次次的挑战，尤其是近年来，其经营状况凸显出越来越多的问题。校园食堂在早期是属于没有“天敌”的企业，没有竞争，就没有动力，因此经营模式等许多方面均没有较大的创新，目前广东高校食堂的经营模式基于此类，面对校外外卖的各种促销营销手段，食堂已逐渐不具优势。虽然都知道，校内食堂的菜品种类丰富、价格亲民、环境良好，师生对校内食堂的满意度均较高，以广东机电职业技术学院为例，从饭菜质量、饭菜价格、花式品种、卫生状况、服务态度、就餐环境等6个方面进行满意度调查如下：

调查结果表明，学生整体对学校食堂的满意度达到基本满意，尤其是卫生状况和就餐环境均较为满意，但即便如此，学生食堂的就餐率近三年来均逐渐降低。给高校食堂经营带来了巨大挑战。

2、校外外卖经营状况分析

外卖，因其方便、快捷、足不出户、节省时间等优点，吸引大家纷纷通过手机 APP来进行点餐。尤其是在高校校园里，点外卖已经成为学生除食堂就餐之外的一种新的就餐方式。根据艾瑞调研数据显示，超过六成的用户使用外卖平台的频次在每周1～5次之间，外卖平台如“饿了么”、“百度外卖”等已经成为大多数人的消费习惯，而学校用户群目前是众多平台主要服务的用户群体[1]。校外外卖给高校学生带来便利的同时，也带来了许多不稳定因素：1、校外外卖涌入校园，其健康和卫生性难以监控，增加了学生的健康风险。2、学生在食堂的就餐率逐渐下降，导致学校膳食管理部门对食堂评价困难。3、外卖的增加，即校园白色垃圾增加，使得清洁工作量变大。4、高职院校一直倡导学生“走下宿舍，走向操场”，而外卖的方便性使得学生越来越依赖于宿舍，这不利于高职院校学生的身心健康。5、等餐时间过长，一般的配送时间为30-40min，不安全性大大增加。6、配送人员会对校园秩序和学生安全产生威胁[2]。经常有报道反馈，学校有学生因叫外卖或校外就餐发生集体食物中毒的事件，这些都困扰着高校的后勤人。

3、校内外卖可行性分析

3.1学生角度

有调查表明，外卖平台的使用，尤其是“饿了么”，“百度外卖”等APP已成熟使用，而影响用户选择外卖的原因有：外卖的速度、卫生、外卖的种类是否多等。而对于外卖市场竞争，大部分同学希望外卖app 更多，增加竞争使用户获利。对于食堂外卖模式，较多同学是持支持态度。由此，若食堂外卖化能达到基本配送速度要求，口味可再增进，品种更加丰富，很多学生将会愿意选择食堂外卖[3]。

3.2 校内优势

高校食堂开展外卖，有着其特有的优势：一、高校食堂自身的优势，监管严格、食品安全有保证、加工生产流程规范、原料采购把关严、留样规范等等一系列优势[4]。二、菜品质量保障，性价比高。三、学校食堂是大规模的生产，且由学校监管定价，使得菜品的性价比高。四、可利用学生团队承担送餐服务，既方便了需要订餐的同学，又有利于锻炼学生的创新创业能力，又可以帮助贫困生获得劳动报酬，这些优势，将十分有利于学校食堂外卖的开展。

4、结束语

目前，校园食堂订餐公众号在高校运行的实例相对不多，广东省内了解到的实施的模式暂时有微信订餐和智能橱柜的使用，且在实际运行过程中，可能会出现用餐高峰期服务器瘫痪、串单、漏单等技术问题，所以校内外卖的实施将还有很长的一段路要走，但不可否认的是，校园食堂订餐的实施只是时间的问题，高校食堂外卖服务是推动食堂经营模式的创新之举，也符合时代发展的要求。

参考文献：

[1]吴秋雨.试析高校食堂外卖模式可行性[J].中国学术期刊电子杂志出版社，2019：78.

[2]舒晟.网络营销环境下校园外卖与食堂之间的竞争[J].江西青年职业学院学报，2015，25（5期）：65-67.

[3]邱宪雄，周瑞贤，林拯宇.校园外卖发展中后勤管理的问题和对策[J].广东轻工职业技术学院学报，2019，1（18）： 31-35.

作者简介：朱萍（1987.08-），女，汉，广东广州，硕士，助理研究员，研究方向：高校后勤和食品安全与营养，工作单位：广东机电职业技术学院总务处。