坚守传统工艺筑牢食安根基

王娜 祝富

恒顺，镇江香醋的代表企业，一百七十多年来，集镇江香醋制作之大成，将一个传统酱醋小作坊发展成为中国最大的谷物酿造食醋生产企业。在企业不断发展壮大的过程中，恒顺人传承古法酿造——独特的“恒顺固态分层发酵技艺”已被列入首批国家非物质文化遗产保护名录。在注重传承的基础上，恒顺人更注重创新发展，以池代缸制醋，以罐代缸制酒、机械翻醅、工业化生产、资本化运作等引领行业发展潮流。

以品质保障舌尖上的安全

恒顺集团聂旭东总经理向“壮丽70年﹒讲好江苏市场监管故事”采访团的记者们介绍说，“品质是恒顺人最核心的价值观”，建国70年来恒顺集团在传承中创新，贯彻始终的就是围绕产品安全，走高质量发展之路，恒顺集团坚持从源头开始抓起，实施了从农田到餐桌全产业链管控。

酿醋的原料是糯米，恒顺拥有4个专业化糯米种植基地，全都是在集团的高度监管下进行种植。原料进来后按照集团的质量标准体系进行酿造，在生产过程中均采用标准化流程和现代化装备进行操作。同时进一步使用检测、测量、分析手段来保证产品安全，目前恒顺已拥有获得CNAS认可的检测中心，并设置了从原料验收到产品出厂共138个质量控制节点，且各关键节点都有专门的检测人员进行取样检测，确保每一批次的产品都有抽检把关。产品全生命周期质量追溯体系就是，可以通过扫描集装箱、外包装以及醋瓶上的二维码来查看每一瓶醋是哪条生产线上生产的由此来实现产品溯源。公司以全过程、全覆盖、全面风险管控为支柱，以可测量、可追溯、可视化、可预防为基础的“三全四可”质量管理模式来开展质量管理工作，从而确保恒顺每件产品的安全可靠。

用传承铸就金字招牌

1840年，江苏丹徒西彪村人朱兆怀在镇江西门外开设了“朱恒顺糟坊”，并以糯米为原料，酿造出了闻名遐迩的“百花”酒。此酒作为贡酒使京城人为之倾倒，就连当时京城的镇江会馆也因此改名为“百花会馆”。因为酒的产量直线上升，酒糟的处理就成为一个问题。开业十年后，即1850年，恒顺开始利用酒糟加入谷壳发酵，酿制香醋。同时“朱恒顺糟坊”也更名为 “朱恒顺糟淋坊”，恒顺进入了酒醋同制的时代。1858年6月，镇江成为通商开埠的城市之一。镇江商业的繁荣，促使朱恒顺糟淋坊不断扩大酒、醋的生产规模。1910年，中国历史上首个世界级的商品博览会——南洋劝业会在南京举办。恒顺以食醋参展，荣获金奖，从此打开了走向全国、走向世界的大门。 恒顺醋继承了“百花酒”之香，香溢弥远。

用创新擦亮金字招牌

20世纪90年代，随着改革开放的深入，人民生活水平逐步提高，人们饮食消费更加追求品牌和健康，因此，恒顺香醋作为绿色健康调味品，受到越来越多消费者的喜爱。在这种形势下，1995年恒顺又征地50余亩，上马4万吨香醋项目工程。同时，由恒顺自主设计的中国食醋行业第一台翻醅机研制成功，标志着这家百年老企历时十年的“管道化、机械化、自动化、流水线改造”技术革新取得最终胜利。第一批FP-150型翻醅机投入生产后，成功实施了调味品行业“机械化、管道化、流水线”的产业升级，建立起了传统酱醋的现代生产模式，填补了我国固态发酵酿醋工艺机械的空白，获得国家贸易部颁发的科技进步奖。这一自创技术，也很快被国内同行或引进或借鉴，为中国酿醋技术机械化作出了极大贡献。

木秀于林，风必摧之。进入上世纪90年代之后，“傍名牌”“仿名牌”的邪风四处蔓延，恒顺首当其冲成为受害者。在原市工商局的配合下，恒顺依法打击假冒产品，净化市场，保护企业权益。1994年2月，恒顺首宗安徽侵犯“金山”牌商标专用权一案胜诉。在打假的同时，恒顺的商标意识开始觉醒。1999年，恒顺委托镇江市商标事务所进行恒顺商标全类注册，投入8万多元在42个大类的500余个类似群上申请恒顺注册商标。当年12月份，恒顺商标（醋）被原国家工商行政管理局认定为中国驰名商标，成为镇江唯一一件中国驰名商标。

传承世纪经典  铸就国际品牌

在市场经济主导的今天，那些无法紧跟人们生活方式或理念而转变营销思路的老字号品牌，早已脱离了市场需求，逐渐淡出了人们视线，而恒顺一百多年岿然不动的名号背后，究竟隐藏着怎样的哲学意义和文化符号？恒顺集团党委书记、董事长张玉宏总结恒顺百年发展的经验时表示，老字号营销百年的秘籍就是：持之以恒与顺势而为，在傳承百年工匠精神的同时，又注重对创新基因的培育。 一百多年来恒顺人始终坚持选用优质的原料，坚持传承古法之工艺，坚持纯粮酿造，不添加防腐剂，从而换来了行业翘楚的尊崇地位。2002年，恒顺成为镇江香醋国家标准的起草单位，2006年，恒顺制醋工艺被列入首批国家级非物质文化遗产保护，并通过产品生产过程的精细化质量管控，从源头上降低了食醋生产的食品安全风险，建立了一整套从农田到餐桌的管理体系，使公司质量安全处于行业领导地位，恒顺在传承中打造了“中国醋、恒顺香”的金字招牌。

同时，恒顺把握住市场需求，适时、“适世”的战略规划和创新求变，也是提升老字号品牌影响的关键。从大西路厂区，到中山西路厂区、南徐路厂区，到现在的恒顺工业园，从建国初期的年产数百吨香醋，到上世纪80年代的三千吨，现在恒顺的香醋产能已经达到30万吨，恒顺规模不断壮大的背后正是源于创新的驱动。90年代，恒顺在全行业第一家采用了以池代缸发酵、大罐制酒、机械化翻醅等技术革新，为中国醋业规模化、工业化生产奠定了基础。2001年又实施了资本化运作，成为中国醋业第一家上市公司，为企业品牌化发展、资本化运作奠定了基础。尤为可贵的是恒顺自主研发的拥有自主知识产权的多项专利技术和设备，正被越来越多的同行企业所广泛应用，也帮助整个中国制醋行业发生历史性的变化。2016年，恒顺又投资建设了国际一流、行业领先的研发中心，为恒顺的创新发展提供了源源不断的资源，推动了“做全球醋业领跑者”愿景的早日实现。

品牌不仅是一种识别标志，也是一种精神象征，一种价值理念。 “强化品牌建设，就是要以自主品牌为载体，更好地展示和传播中华文化，不断增强民族自信心和自豪感。”恒顺作为中国自主品牌培育、发展和壮大的过程，也正是向世界传递中国声音、讲述中国故事、展示中国形象