镜头里的镇江·美美镇江锅盖面

任德发

镇江锅盖面，面皮薄、有筋道、口味独特，在镇江人的舌尖上传承了数百年，而那碗中的小刀面条，更是镇江手艺中的一绝。面粉通过适度的和面、扳碱、长竹杠圧、细竹杆擀，再后是十七斤半的大铁刀削，才能做成宽细由人的面条。据传乾隆皇帝这样评价镇江锅盖面：软硬适中，喷香爽口。

邵顺兴面店老板邵祥，是镇江小刀面传承人之一，从事小刀面的制作己三十余年，自他上溯，七代先輩都是做小刀面的师傅。