“三个定位”构建学校食堂管理有效模式

李晨辉

义务教育阶段寄宿制学校的管理需要关注方方面面，其中，食堂管理是一个重要方面，需要重点做好。近年来，垣曲县移民初级中学在食堂管理方面以问题为导向，以引领学生成长为宗旨，走出了一条“三定管理”的路径。

背景

很多学校食堂学生用餐时嘈杂喧闹，甚至学生间串桌打闹，移民初中也是如此。除此之外，孩子们吃完饭餐桌上杯盘狼藉，餐桌周边的地上垃圾遍地，好点的孩子能把剩饭剩菜倒进回收桶，但回收桶也嫌不够……

策略

每个年级划分固定位置，每个班级划分固定位置，每个生活小组划分固定位置，每个同学坐到固定位置，同学们在固定位置有序用餐；同学们用餐时要做到饭前感恩，感恩的主要内容为：感恩大自然的食物供给，感恩国家的亲切关怀，感恩父母的无私奉献，感恩老师的教育引领，感恩同学的陪伴鼓励；三餐过程中要坐端正，不言语，温文尔雅用餐；用餐结束，每个人要把自己的桌子上下收拾整洁，擦拭干净。

背景

与在餐桌上的景象一样，几年前，打饭也是局面混乱，孩子们还有挤着打饭的情况，老老实实排队的孩子往往吃饭最迟。有的高个子力气大的同学能一下子捎带几个人的饭，后面的同学只能低声嘀咕，发发牢骚……

策略

打饭时，三个年级的学生各有各的行走路线，每个年级男生走男生的路线，女生走女生的路线，前后两位同学要保持60厘米的距离。学生的行走路线由各班班干部设计、规划，他们根据本年级学生的人数，根据能排队的空间，用黄色的即时贴在食堂的地板上做了详细的标示。学生的事情学生管，学生干部们按照行走路线管理同学们排队打饭，他们也会根据排队的实际情况及时调整打饭的行走路线。

背景

学校食堂刚开始实行的是食堂制，学生想吃什么买什么。有的学生一顿饭能吃三四个鸡腿，花钱无节制不说，还造成了营养过剩；有的家庭困难的学生一星期都不舍得吃上一个鸡腿，学生间的不平等现象明显；有的孩子根本不在食堂吃饭，用自己带来的垃圾食品代替一日三餐。

策略

参照县域内各学校的学生平均消费水平，指导食堂定出学生的用餐价格，男同学每月260元，女同学每月255元。在既定价格基础上，要求食堂按照膳食营养指南尽可能多地提供早中晚三餐可行的食谱方案。邀请家长代表、学生代表、教师代表、人大代表、政协委员以食堂提供的食谱为参照，商定出适合学生口味、能满足学生营养需求的一日三餐食谱。食堂定价和食谱形成整个过程由物价部门和市场监管部门监督指导。经过各界参与，不断完善，现在已形成相对固定的两套食谱，一周一换。每套食谱中每天早餐一人一个鸡蛋，一份牛奶或豆浆，每顿饭不少于三类主食，不少于三种熱菜，不少于一份肉菜，每周有应季水果佐餐搭配。

“定位管理”保障了孩子们在固定的区域有序用餐；饭前感恩用仪式感潜移默化地提升着孩子们的用餐素养；光盘行动、收拾餐桌，学生有了学生应该有的样子。

“定线管理”用一条细细的即时贴托起了中学生应有的道德价值，排队打饭，学生自主管理，孩子们在管理与被管理中生成了必备品格和关键能力。

“定餐管理”凝聚了大家参与的热情，吸纳了学校、家庭、社会的意见建议，尤其是一日三餐体现了孩子们的意愿，保障了孩子们在长身体的关键阶段能够吃上热饭，吃饱吃好，吃出营养，吃出健康。

“三定管理”让学校的食堂成为全县义务教育阶段寄宿制学校食堂的样板。为了更好地提升食堂服务质量，我们邀请各界参与，根据教育部关于加强中小学食堂管理的要求，又跟进了新的“三定管理”。

一是定点采购。责成食堂严格按照市场监管部门许可的范围定点采购，把好食材入口关。学校在定点采购范围内选取了三家蔬菜基地作为学生社会实践基地。17095班对接的是鼎诺农业合作社的西红柿基地，孩子们全程参与了松土保墒、移苗定植、追肥浇水、整枝绑蔓、病虫害防治、采收，当孩子们吃上自己的劳动果实时异常地珍惜。

二是定岗尽责。学生饮食安全大于天。从食材采购到样品检测到粗加工、精加工，再到试餐、学生用餐、食品留样等，每一个环节都需要精准管理，每一个环节都需要定岗尽责。

学校在全县率先建起了“食品安全检测室”，其岗位职责是严格按照国家标准抽样检测食材的农药残留、重金属、食品添加剂等指标。我们的“食品安全检测室”邀请家长代表经培训合格后持证上岗。每一次食材检测，家长代表都严格执行标准，规范操作，一丝不苟，他们为孩子们的饮食健康履职尽责。

试餐由家长代表和值周的学生实施，其岗位职责是检查食堂是否按照食谱做饭，饭菜是否可口。曾经有一段时间，食堂掌勺的厨师放辣椒过重，他硬是被家长代表和孩子们弹劾“下了课”。

三是定期评价。学生的“定位”“定线”如何，食堂执行的“定餐”如何，各岗位的工作如何，对此，学校专门成立了“食堂工作考核评价组”来实施考核评价。该小组由市场监管局工作人员、家长代表、教师代表、学生代表组成，其职责是对学生一日三餐全过程、食堂工作全过程、各岗位履职尽责全过程进行考核评价。如对学生的用餐过程一餐一评价公布，对班级的整体用餐情况一天一排队公布，对年级的综合评比一周一排队公布；对“食品安全检测室”的工作情况和检测结果及时评价、及时公布；对食堂炊事员的衣着检查及时评价、及时考核；对食堂操作发现的问题提出整改意见，要求立即整改。

党中央、国务院历来重视学校食堂管理工作，习近平总书记强调“努力全方位、全周期保障人民健康”。义务教育阶段寄宿制学校食堂管理关乎孩子们的生活习惯、营养健康、全面发展，需要学校贯彻落实好相关政策，遵循规律、因地制宜实施管理服务。在今后的工作中，我们将以“三定管理”为切入点，不断创优工作机制，解决好孩子们的成长需求，引领好孩子们的健康成长。

（作者系垣曲县移民初级中学校长）