苦菜中维生素C提取条件初探

肖文敏 冯婷婷 高天 王灵丽

摘要：采用分光光度法对干燥苦菜中维生素C（Vc）提取条件进行了探索.结果表明：叶的Vc含量最高，茎的Vc含量稍高于根的，以乙醇为提取剂时，苦菜中提取Vc的最佳实验温度为30℃，最佳提取时间为40min.甲醇为提取剂时其最佳提取时间为60min.甲醇为最佳的苦菜中提取Vc的提取剂.

关键词：分光光度法;苦菜;维生素C

中图分类号：O642.1+1  文献标识码：A  文章编号：1673-260X（2019）01-0037-03

维生素C（Vc）又称抗坏血酸[1-4]，是高等灵长类动物与其他少数生物的必须营养素.Vc的药效基团是抗坏血酸离子，最广为人知的是缺乏Vc会造成维生素C缺乏症.Vc不但是知名度最高的营养素，更是抗氧化、保护细胞，甚至是有效抗癌的维生素.Vc能阻断致癌物亚硝酸铵的形成，从而达到抗癌的效果.苦菜[5-6]是较为常见的一种植物，分布于中国的北部、东部和南部.苦菜中含有丰富的胡萝卜素、Vc、钙盐、钾盐等，具有较高的食用价值，苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效.苦菜茶作为纯天然绿色的有机保健品，对于现代人的亚健康症状，有着显著的效果.因分光光度法灵敏度高、仪器简单、选择性好、样品用量少和测量速度快等优点.为研究苦菜中Vc的药用作用提供了条件，本文采用分光光度法对不同温度，提取时间，提取剂，苦菜不同部位[7]，对苦菜中的Vc的提取影响做了探讨，为研究苦菜的药用价值提供一些依据.

1 实验部分

1.1 材料

原料：自然晾干的野生苦菜（赤峰学院院内）.

主要试剂：抗坏血酸（AR），甲醇（AR），乙醇（AR）.

1.2 仪器

TU-1810SPC型紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），SYC-15B超级恒温水浴（南京桑立电子设备厂），电子天平（TP-214），棕色容量瓶（100ml）.

1.3 实验方法

1.3.1 维生素C标准溶液的制备

在电子天平上准确称取0.1gVc样品，置于100ml棕色容量瓶中，加入煮沸并冷却的蒸馏水，定容至刻度线，质量浓度为1g/L.用吸量管分别吸取10、12.5、16.7、20和25ml到6个洁净的100ml棕色容量瓶中，定容到刻度线.

1.3.2 样品处理

将苦菜进行清洗并晒干，分别称取切碎的根、茎、叶1.00g，放入100ml棕色容量瓶中，加入提取剂乙醇（甲醇）并定容，作为储备液.吸取3ml的储备液进行紫外扫描，根据吸光度值计算出Vc的质量浓度.

2 实验结果与讨论

2.1 标准曲线

利用紫外分光光度计以Vc浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制了Vc的标准曲线如图1所示.在我们所配制的浓度范围内，Vc溶液浓度随着吸光度呈线性变化，线性方程为：y=9.759x+0.0648，线性相关系数为：R=0.997，线性良好.

2.2 苦菜不同部位（根、茎、叶）对反应的影响

苦菜虽为绿色，因本实验将苦菜晒干作为原材料，提取液颜色很浅，那么颜色对实验误差的影响较小，因此未做脱色处理，直接取提取液测量其吸光度.

为了考察苦菜哪个部位含有的Vc含量更高，室温下，分别将根、茎、叶称取1g加入提取剂乙醇100ml，静置一段时间，取上层清液测其吸光度，测量结果如图2所示，叶的Vc含量最高，茎的Vc含量稍高于根的.由标准曲线准确测量出根、茎、叶的Vc含量分别为0.072g/L，0.034g/L，0.033g/L，说明叶子的Vc含量最高，是根和茎的约2.1倍之多.

2.3 温度对反应的影响

为了考察温度对Vc提取量的影响，本文以乙醇为溶剂，分别测量了温度在30℃，40℃，50℃，60℃时，苦菜提取液的紫外吸收光谱如图3所示.分析图谱发现，并不是提取温度越高，提取出來的Vc量越大，而是30℃时提取出来的Vc量最大，其次为50℃，再其次为60℃，40℃时提取量最低.因此在乙醇溶剂中，苦菜提取Vc的最佳实验温度为30℃.

2.4 不同提取时间对反应的影响

为了考察提取时间对苦菜中提取Vc含量的影响，本文分别在甲醇和乙醇提取剂中测量了20 min，30min，40min，50min，60min时提取液的紫外吸收光谱.甲醇为提取剂时，60min时提取的Vc含量最高，20min时的最低，因此其最佳提取时间为60min.乙醇为提取剂时，40min时提取的Vc含量最高，20min时的最低，因此最佳提取时间为40min.由此可知，提取剂不同，最佳提取时间也不同，因此在提取苦菜中的Vc时，要根据提取剂来确定最佳提取时间.

2.5 不同溶剂对反应的影响

本文在相同温度，相同浓度，相同提取时间下，测量了分别以甲醇和乙醇为提取剂的提取液的紫外可见吸收光谱，如图6所示.当提取剂为甲醇时，提取液的Vc含量远远大于提取剂为乙醇的.这说明甲醇更适合作为苦菜中提取Vc的提取剂.

3 结论

本文采用分光光度法系统地讨论了温度，提取时间，提取剂，苦菜不同部位，对苦菜中的Vc的提取影响，得出如下结论：

（1）叶的Vc含量最高，茎的Vc含量稍高于根的.由标准曲线准确测量出根、茎、叶的Vc含量分别为0.072g/L，0.034g/L，0.033g/L，叶子的Vc含量最高，是根和茎的约2.1倍之多.

（2）以乙醇提取剂时，苦菜中提取Vc的最佳实验温度为30℃.

（3）甲醇为提取剂时，60min时提取的Vc含量最高，20min时的最低，因此其最佳提取时间为60min.乙醇为提取剂时，40min时提取的Vc含量最高，20min时的最低，因此最佳提取时间为40min.因此，提取剂不同，最佳提取时间也不同，因此在提取苦菜中的Vc时，要根据提取剂来确定最佳提取时间.

（4）提取剂为甲醇时提取液的Vc含量远远大于提取剂为乙醇的.这说明甲醇更适合作为苦菜中提取Vc的提取剂.

参考文献：

〔1〕陈玉锋，庄志萍.紫外分光光度法测定橙汁中维生素C的含量[J].安徽农业科学，2011，39（1）：236 -240.

〔2〕楚红英，崔虹，袁琦.苦菜中维生素C含量的测定方法及含量变化规律[J].生物质化学工程，2012，46（3）：9-12.

〔3〕董爱文，卓儒洞，苏红，张敏.紫花地丁中维生素提取及稳定性研究[J].食品工业科技，2004，25（4）：49-54.

〔4〕杨晶晶，刘英，曲媛，等.不同方法测定三七花、茎叶中维生素C含量[J].食品工业科技，2014，35（24）：53-56.

〔5〕弓玉红，田晶，王岗.吕梁地区苦菜营养成分分析[J].山西农业科学，2016，44（2）：184-186，189.

〔6〕郭爱华，任静宇，王佩，等.苦菜不同部位提取物的抑菌活性与抗氧化性[J].贵州农业科学，2016， 44（4）：60-162.

〔7〕王艳萍，曹发昊，杨晶华.超声波提取苦菜叶、根中总多酚的工艺研究[J].食品研究与开发，2016， 37（18）：91-94.