东北俺们那旮旯

东北菜口味一般都很重，浓香浓甜浓咸，吃来大有豪侠气。我现在经常会想念东北农村的铜炉火锅。冬天的夜里，窗外大雪纷飞，几个人盘腿坐在温热的土炕上，架起小桌，点起铜炉。水咕嘟咕嘟地开了，放进酸菜、粉条、猪牛羊肉、冻豆腐、腐竹、血肠，端起白酒喝两盅，白话一会儿。想想自己当年的好勇斗狠和百战生涯，也笑也烦恼。

铜炉火锅的蘸料色彩缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的韭花酱、褐色的芝麻酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：“香！”

酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，还是血肠。

血肠切成片状，里面是猪血，外面是猪肠，颜色红白相间。煮熟后，猪血嫩如豆腐，猪肠柔韧耐嚼，吃来奇香。

酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来，说话也像是在吵架—不要介意，这才是真正的关东汉子。

长白山区有一种野生蘑菇叫“榆黄蘑”，丛生的，一长一大蓬，千头并立，颜色是纯正的金黄，像盛开的太阳花。这种蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以烫一下拌成凉菜，最妙的是，还可以用来包饺子。

用榆黄蘑包饺子要先把它烫熟，最好保持原状，不要剁碎。再在饺子馅里加入葱花、香菜、芝麻油、少量猪肉，包好下锅。

煮好的饺子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得几乎透明。把饺子整个送进嘴里，轻轻咬破，蘑菇滑到舌头上，带着鲜美的汁液，香甜无比。熟后的榆黄蘑就像美人的肌肤般滑嫩，让人吃起来回肠荡气。

一个人思念故乡的时候，往往会想起故乡的美食。我记得在我读初中的时候，学校食堂里有一道素菜叫“炒猴子腿”，“猴子腿”细长，紫黑色，柔嫩而清香。很多年之后，我才知道这种野菜有个高雅的名字，叫作“薇”。

对中国古代文化稍有常识的人都会对这个字发出一声叹息：它就是随伯夷、叔齐走到生命尽头的那株小苗，代表着正义的理想；它就是“采薇采薇，薇亦作止”“昔我往矣，杨柳依依；今我来思，雨雪霏霏”反复吟唱的那棵野菜，代表着伤感和离愁。而我在吃它的时候竟茫然无知。这菜只要两毛钱一份，我沒想到，它曾长久地飘摇在中国人的梦里。

东北也有很多名小吃：烟熏红肠、老边饺子、李连贵熏肉大饼、吊炉饼鸡蛋羹、酱骨架……都带着点豪气。朝鲜小菜比猪肉都贵，辣白菜、酸黄瓜人见人爱；沈阳的小土豆黑不溜秋的，但软糯清香，也美名远扬了。

（摘自中国和平出版社《慕容雪村随笔集》，清荷夕梦荐）