清蒸帝王蟹，来自深海的挪威“高富帅”

史利平

在挪威奥斯陆机场大厅的地板上，刻着这样一段中文：“或许那里冬尽春衰，又是一个夏季，光阴又一载。我只坚信终有一天你会归来，守着我的许诺将你等待。”这是挪威文坛巨匠易卜生的戏剧《培尔·金特》中的诗句。来到这里的游客心中都有一个愿望清单：或是看壮丽的峡湾，或是赏极地的冰雪，或是在美妙绝伦的极光下品尝美味的帝王蟹。

挪威是世界三大海产品出口国之一，这里有着极为富饶的海洋。由于处在冷暖流交汇地带，较低的水温使鱼类和贝类生长缓慢，海鲜的肉质也比其他地方的更为柔嫩鲜美。几个世纪以来，北挪威的海产品一直深受欧洲各国喜爱，帝王蟹也不例外。

从生物学角度说，帝王蟹其实不是螃蟹。螃蟹有四对足、一对螯，帝王蟹只有三对足、一对螯。但由于外形酷似螃蟹，且体型巨大，人们将其称为“蟹中之王”。挪威帝王蟹的重量通常在2.7公斤到4.5公斤之间，个别“巨无霸”的腿可长达1.8米。

因为缺少天敌，加上繁殖能力很强，挪威帝王蟹2016年数量超过了5000万只，是挪威人口的10倍之多。当地媒体多次报道“帝王蟹泛滥成灾”的消息，吸引了世界各地的“吃货”蜂拥而至。

品尝上好的海鲜，其实不需要煎炒烹炸和复杂的调料，最佳的烹饪方式是清蒸。挪威人可谓深谙此道。他们一般将帝王蟹直接上锅蒸或用水煮，加些自己喜欢的基本调味品就可以吃了。

清蒸帝王蟹的做法非常简单：在锅中加入1/3的水和一汤匙盐，等水烧开后，把帝王蟹摆到蒸屉上，蒸10分钟左右即可，时间长了会影响肉质。蒸好的帝王蟹红通通的，配上大蒜、黄油和柠檬，味道异常鲜美。水煮的做法是在锅中加入半锅冷水，煮沸后加入一汤匙盐和喜欢的调味品，放入帝王蟹，用中火煮约6分钟即可。

与中国人不同，挪威人不吃蟹壳、蟹身，只吃蟹腿。帝王蟹的蟹腿又长又大，剪开后露出火腿肠粗细的蟹肉，对饭量小的女性来说，吃一只蟹腿差不多就饱了。

冰冷的海水赋予了帝王蟹特殊的肉质—强健有力、厚实弹牙，既鲜嫩多汁，又營养丰富，且没有咸腥味。咬一口蟹腿肉，汁水四溢、鲜香无比，一股浓郁的海洋气息扑面而来。

其实，挪威媒体宣传“帝王蟹泛滥”是一招高明的营销策略。越来越多的外国游客争相前来品尝帝王蟹，极大地促进了挪威旅游业的发展，给政府带来了巨大财富。据统计，一只3公斤左右的帝王蟹能给当地渔民带来三四百元人民币的收入，而为旅游业带来的附加值则高达2500元人民币。在巨大的商业价值面前，帝王蟹得到了挪威和俄罗斯之间外交协定的保护，对其实行限量捕捞。几年前，挪威全国仅有259名渔民具备捕捞帝王蟹的资格。

众所周知中国“吃货”横扫世界的威力。为了开拓中国市场，挪威首相索尔贝格在2017年访华时几次与马云单独会面，希望通过阿里巴巴集团的电商平台向中国人推销帝王蟹。

为了推广北挪威的帝王蟹捕捞观光产业，这位女首相还曾亲自下海捕捉帝王蟹，向全世界证明北挪威的“帝王蟹之旅”是绝佳的旅游体验。如果说观赏陆地上的极光是挪威旅游的一个招牌项目，那么捕捞和品尝帝王蟹就是挪威新开发的“深海极光”。索尔贝格希望借助这种独特的观光项目助推北极圈旅游业的繁荣。她多次表示，“帝王蟹之旅”给当地经济带来了活力，创造了新的就业机会。

距离俄罗斯很近的北挪威小镇希尔克内斯是名副其实的“帝王蟹之乡”，这里一年四季都有游客。当地渔民在海面上凿出一个正方形的冰洞，让游客在前一天放下装有诱饵的捕笼，第二天就可以过来收笼，然后大吃一顿。尽管笼中的帝王蟹的个头无法与深海里的相比，但每笼下去至少也能捕获十来只。

与“笼蟹”相比，深海帝王蟹的获得成本可不便宜。它们栖息的海域天气条件恶劣，捕捞极端辛苦且危险重重。日本作家小林多喜二的经典小说《蟹工船》里，描述了当年原始、繁重的捕捞工作，而今天的捕蟹手段依然传统，依然惊心动魄。工人们经常一天工作20多个小时，甚至几天连轴转，每分钟都必须高度警惕。在颠簸的大海上，站在结冰的湿滑甲板上，稍有不慎就会被巨浪卷入海中。虽然收入丰厚，但无异于刀尖上跳舞，深海捕蟹因此成为世界上最危险的职业之一。

高成本带来高价格。在奥斯陆最好的餐厅里，鲜活帝王蟹的平均售价是每公斤185元左右，冷冻蟹腿的平均价格为每公斤210元左右，堪称海鲜中的“高富帅”。

挪威民众曾用帝王蟹调侃过王室。有一年，挪威的哈康王储和朋友在餐厅大吃帝王蟹，被挪威民众打趣说“看起来好像没吃过帝王蟹的样子”。这话虽然有些夸张，但事出有因。相比于欧洲其他国家的王室，挪威王室的生活算得上俭朴—英国王室一年的消费足够挪威王室消费20年。民众调侃王储吃帝王蟹的样子，其实是对王室生活方式的一种肯定。

冬季的北挪威是一个奇幻世界，既适合看北极光，也适合吃帝王蟹。每年的11月至次年3月，大量游客怀着对极光的向往和对帝王蟹的渴望奔向北挪威。对中国人来说，这个神秘、遥远、寒冷的北欧国家，正变得越来越丰富、立体。

（摘自《环球人物》，水云间荐）