如何挑选黑茶

文-贵茶综合整理 图-张 钺

黑茶具有抗氧化、抗癌和降血糖等功效，但如何挑选到一款优质的黑茶，则需要一些技巧。

那么，怎样的黑茶算得上是一款好黑茶呢？主要从以下五个方面来判断：外形、香气、滋味、汤色和叶底。

观外形

首先，观察黑茶的外形是十分重要的一个过程，也是直观、初步的挑选方式。干茶的外形，主要从色泽、条索、含梗量等几个方面来看。一款优质的黑茶，要求色泽黑而且有光泽，条索分明且有一定的含梗量。如果是紧压茶砖，则要求砖面完整、纹路清晰且棱角分明，砖面没有裂缝。散开的黑茶内里茶叶条索分明，没有掺杂其他物质，含梗量均匀。

闻香气

品质较好的黑茶香气较为纯正，有发酵香，没有其他异味。不同地区的黑茶香气略有不同，如藏茶带有药香，六堡茶带有槟榔香等。陈茶则有特殊的花香或陈香，也有部分黑茶有淡淡的绿豆香味。如果说香气中杂夹着霉变味、馊味会是其他异味，都说明这是一款品质低劣的茶。当然，黑茶最重要的制作工艺为渥堆发酵，因为渥堆而残留的堆味是黑茶最明显的标志，但经过后期储存陈化，堆味慢慢散去，发酵香会渐渐凸显。

品滋味

说到滋味，则以厚度、滑度、甜度与纯度来衡量。首先为厚度，这里所说的厚度，并不是茶汤的浓度。而是说喝下去感觉，茶汤与牙齿、舌头、后头相互撞击时，能够感受到茶汤饱满的感觉，或者说内质丰富的茶汤就会带来这种饱满的厚重感。其次为滑度，有时我们会喝到令我们喉咙不舒服的茶，我们习惯于称为“锁喉”。这里所说的滑度就是与之相反的一种体验。其实滑度又与厚度相关，茶汤越是醇厚，它的滑度也越好。

接下来为甜度与纯度。我们通常将香与甜放在一起，好的黑茶，未入口时可以闻到香气，入口之后便会有淡淡的甜味，这种甜味在口腔内徘徊，持续蔓延之后化为一定的回甘，绵长却又持久。最后为纯度，纯度便是指一款好的黑茶在制作、发酵和储存的过程中卫生良好、渥堆得当、储存环境良好，得到的黑茶产品纯正，喝的时候没有异味、异物，给人的感觉是干净舒服的。

看汤色和叶底

黑茶开汤，颜色一般橙黄明亮，陈茶汤色明亮，没有杂质且汤色不浑浊。叶底的颜色以黑褐为主，色泽较为一致，叶面舒展有张力，没有乌暗条为佳，若是有红绿色和红叶花边则为次品。

安顺黑茶

挑选完黑茶，就该做下一个功课：选择哪一种容器存放黑茶。

紫砂罐

紫砂罐存黑茶的最大优点便是透气性较好，造型美观，可是价高易碎。当然从市场山买回紫砂罐之后，不可以直接将黑茶直接放入，而是需要一些处理。最好的处理方法是用清水清洗之后浸泡一周左右，期间需要定时换水。此后经过日晒并晾干，最后放凉才可用来存放黑茶。这样处理的原因是防止紫砂罐烧制过程残留的异味污染黑茶，所以需要处理才能使用。

陶罐

陶罐存放黑茶的优势同样是因为透气性较好且造型美观，但易碎也是它的一大缺点。选择陶罐存放黑茶最好不要选择里外上釉的，原因是上釉的陶罐透气性不好。陶罐同样也需要清洗和晾干放凉等步骤才能用来储存黑茶。

纸张和纸箱

存放黑茶时，可以将纸箱与纸张配合起来使用。优点是容易得到且防潮和防灰的效果比较明显，缺点是若是存放纸箱的地点空气湿度大，纸箱同样容易受潮。在纸张的选择上，一般可选择牛皮纸、宣纸和报纸。需要注意的是，如果选用报纸，需要保证报纸干燥，可采取暴晒方式对报纸进行处理。但建议最好不要用报纸直接包裹茶体，可先用其他纸张包裹茶体之后再用报纸包裹。

总体而言，黑茶的存放地点应该为通风、干燥、无异味且避免日光直接照射的地方。因此，存放有黑茶的紫砂罐、陶罐和纸箱的放置地点也应该满足以上条件。