贵州古茶树——立在深山无人“知”

文-李亚轶

贵州七百万亩的茶园铸就了我们的产业优势，盛世黔茶，必定风行天下。而贵州茶被干净的高品质所征服的消费者一定会追本溯源，寻找茶树的本源。古茶树是大自然赐予贵州的一笔宝贵财富，今天的我们一定要保护好它。

独特的地理环境和位置，铸就了贵州有大量的原生古茶树，包括乔木、小乔木、灌木。

明朝时期，由于军屯、商屯、民屯的逐步设立和形成，大量种植了茶树，这类茶树均为灌木型，并因气候、土壤以及与本地原生品种的不断杂交变异，形成区域群体种（武夷山所说的菜种）。又因种植方式（那时茶树的种植为种子点播，即有性种植）导致地径有巨大差异，而对树龄确认制造障碍和不准确性。

普安古茶树

习水古茶树 周东亚/摄

纯野生原生品种中，有历年采摘利用的，也有经过古人比较，口口相传，不做采用的；还有人工种植型，一直被采摘、制茶、饮用的，且多数用绿茶工艺制作，基本是熬煮来饮用。

在历史长河中，古茶树没有体现经济价值，以往常被当作燃料、硬杂木（农用具、家具、玩具、矿洞撑木）等，导致大量损毁，还有一部分在土地开垦时被连根挖掘移除，只有经济欠发达区域和人迹罕至的古茶树得以保留。听闻最遗憾的一株古茶树，被七口之家当柴使用，足足烧了四载……

过去20年，其它省份标志性的古茶树王纷纷倒下，大量古茶树被“去胳膊去腿”的移植，令人触目惊心，痛心疾首。这对古茶树的伤害是致命性和毁灭性的。

近年来，全国兴起古茶树的概念，地域香、品种香、工艺香……但古茶树的适制性，不能一概而论。我持续八年用不同地域的古茶树茶青，试制了绿茶、红茶、白茶和乌龙茶，积累了一些共性经验和个体认知，倒是其乐无穷。这里关于制茶，我个人有这样的理解：要制“好茶”，经年累月、稳定有批量的制“好茶”，既要有“功夫”又要舍得花“工夫”，个中滋味，唯有细品。

目前为止，我没有提到任何“区域和山头”的概念，是因为我觉得目前没有找到恰当的方式来开发和利用，不如就让他们养在深山，不为人知。其他茶类在古树上的经验和教训，我们要大量学习和时刻警醒！

如今，在贵州境内，大量的乔木原生古茶树依然郁郁葱葱。我们会用科学的办法来证明，贵州，是茶的源生地；我们也会用实际行动来证明，贵州的茶产业发展一定会越来越好！