贵州古茶树
——立在深山无人“知”

2019-08-29 06:10李亚轶
贵茶 2019年2期
关键词:制茶铸就深山

文-李亚轶

贵州七百万亩的茶园铸就了我们的产业优势,盛世黔茶,必定风行天下。而贵州茶被干净的高品质所征服的消费者一定会追本溯源,寻找茶树的本源。古茶树是大自然赐予贵州的一笔宝贵财富,今天的我们一定要保护好它。

独特的地理环境和位置,铸就了贵州有大量的原生古茶树,包括乔木、小乔木、灌木。

明朝时期,由于军屯、商屯、民屯的逐步设立和形成,大量种植了茶树,这类茶树均为灌木型,并因气候、土壤以及与本地原生品种的不断杂交变异,形成区域群体种(武夷山所说的菜种)。又因种植方式(那时茶树的种植为种子点播,即有性种植)导致地径有巨大差异,而对树龄确认制造障碍和不准确性。

普安古茶树

习水古茶树 周东亚/摄

纯野生原生品种中,有历年采摘利用的,也有经过古人比较,口口相传,不做采用的;还有人工种植型,一直被采摘、制茶、饮用的,且多数用绿茶工艺制作,基本是熬煮来饮用。

在历史长河中,古茶树没有体现经济价值,以往常被当作燃料、硬杂木(农用具、家具、玩具、矿洞撑木)等,导致大量损毁,还有一部分在土地开垦时被连根挖掘移除,只有经济欠发达区域和人迹罕至的古茶树得以保留。听闻最遗憾的一株古茶树,被七口之家当柴使用,足足烧了四载……

过去20年,其它省份标志性的古茶树王纷纷倒下,大量古茶树被“去胳膊去腿”的移植,令人触目惊心,痛心疾首。这对古茶树的伤害是致命性和毁灭性的。

近年来,全国兴起古茶树的概念,地域香、品种香、工艺香……但古茶树的适制性,不能一概而论。我持续八年用不同地域的古茶树茶青,试制了绿茶、红茶、白茶和乌龙茶,积累了一些共性经验和个体认知,倒是其乐无穷。这里关于制茶,我个人有这样的理解:要制“好茶”,经年累月、稳定有批量的制“好茶”,既要有“功夫”又要舍得花“工夫”,个中滋味,唯有细品。

目前为止,我没有提到任何“区域和山头”的概念,是因为我觉得目前没有找到恰当的方式来开发和利用,不如就让他们养在深山,不为人知。其他茶类在古树上的经验和教训,我们要大量学习和时刻警醒!

如今,在贵州境内,大量的乔木原生古茶树依然郁郁葱葱。我们会用科学的办法来证明,贵州,是茶的源生地;我们也会用实际行动来证明,贵州的茶产业发展一定会越来越好!

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