基于项目教学法的中职烹饪教学探究

王斌

【摘 要】项目教学法是新课程改革之后常见的一种教学方法，它改变了传统的教学模式，让学生真正成为了课堂的主体。本文将以烹饪教学为例，具体分析项目教学法在中职烹饪教学中的应用方式，希望能够以此提升烹饪教学水平，为我国培养出更多的烹饪人才。

【关键词】项目教学法;烹饪教学;项目选择

烹饪课程是一门具有较强实践性的课程，因此在教学中更应该重视实践教学的设计和实施。而项目教学法可以满足这一要求，它能改变传统教学模式，解决学生在实践过程中遇到的问题，提高其對知识和操作方法的掌握能力，以及对烹饪学习的兴趣。这对于烹饪教学来说有着十分重要的意义。

一、项目教学法在烹饪教学中的应用意义

项目教学法是一种以实际项目为教学对象，通过学生自主探究、学习，教师示范指导的学习方式来完成任务的教学方法。项目教学法改变了传统教学中教师为主体，学生被动学习的状态，最大程度地调动了学生在学习中的主动性、参与性和探究意识，同时，还有利于培养学生独立思考、团结协作的能力，满足了中职院校的育人理念，符合当前社会对人才的需求。

二、项目教学法在烹饪教学中的应用步骤

1.确定项目任务

项目任务的选择是项目教学法开展的基础，将直接决定教学的质量。在烹饪教学中，项目的选择应结合教学的内容、学生的实际情况、学校教学资源，选择贴近生活、满足职业能力培养要求的项目任务。例如，在学习沙拉的制作时，教师可以先为学生描述这样一个情景：你约了好久没见的朋友去了浪漫典雅的西餐厅，点了一份水果沙拉，服务员端上来之后发现，这份沙拉的刀工精湛，摆放美观，你会不会希望自己也能够做出这样的菜呢？通过这样的描述，学生会觉得这个项目与自己的生活联系密切，自然更容易产生制作的欲望。然后教师再向学生明确本堂课的项目内容——沙拉的制作，让学生去尝试制作沙拉，完成相应任务要求，以此提升课堂效率和学习质量。

2.制定项目计划

明确项目的内容和步骤是项目开展的必要程序。各小组成员应按照任务的项目制定出实施方案，包括所需材料、成员分工、实施步骤等。每个学生在制定项目计划时都应该充分发表自己的观点，提出想法与建议。

3.组织项目实施

项目实施是项目教学中的最关键环节，各小组成员都应该按照自己的项目计划来展开活动，进行分工合作。在此过程中，教师不再对学生进行知识的灌输，而是引导他们进行思考和探索，让他们能够在实践中进行思考和学习。需要注意的是，在项目实施过程中，学生会出现多种问题，对于那些具有普遍性和共性的问题，教师需要通过演示的方式来进行强调和解决，对于学生的个别问题则应进行单独辅导。必要时，教师还可以带领学生到酒店内部进行参观，让学生了解最真实的工作环境和工作过程，为项目的实施提供参考价值。

4.项目成果展示及总结评价

成果展示与总结评价是项目教学法必不可少的一部分。从评价方式上来看，应包括学生自评、学生互评和教师评价三个部分。评价内容上除了要关注最终的结果之外，更要重视学生的项目实施过程。评价应通过师生共同讨论来完成，找到解决项目实施过程中问题的有效方法，最后进行优秀作品的展示。

三、项目教学法在烹饪教学应用中的注意事项

1.注重教师的引导作用

项目教学法虽然依靠学生的自主探究获得新知识，但这并不意味着教师可以完全放任不管，反之，更需要教师的有效指导。在项目开展之前，教师应讲明项目的操作步骤、操作方法、安全须知等各种注意事项。在项目开展过程中，教师应尽量将时间留给学生，让他们进行自主探究、自主学习和尝试。同时，教师还应随时关注学生的操作动态，在他们出现问题时给予提示。

2.选择合适的项目内容

项目内容是教学活动开展的关键，在选择项目内容时，应以教学内容作为主要依据，同时还要考虑到学生的兴趣，以此提升学生学习中的积极性，这也是教学能否获得成功的关键。另外，在选择项目内容时，还应遵循以下两个原则：首先，课题选择应该具有典型性和示范性，是学生未来工作中常见的内容。其次，项目的选择应该做到以“点”带“面”，学生在完成该项目之后自然可以将所获得的知识与能力引申到其他项目的实施中。

3.尽量节省实训原材料

与其他专业相比，烹饪专业的项目教学中需要真实的原材料，许多原材料价格高、容易损坏，这就需要较多的资金支持。但这些原材料在使用之后通常会成为可食用的菜和点心，能够进行销售。因此，我们不妨将教学与生产挂钩，将项目教学法中的产品进行销售，实现资金的循环利用，在解决资金压力的同时，还能为学生提供更多的操作机会，一举两得。

【参考文献】

[1]林海明.中职烹饪专业项目教学应用策略研究——以江苏省涟水中等专业学校中餐烹饪专业为例[J].职教通讯，2016（09）

[2]易中新，魏跃胜，李茂顺.传统烹饪实训课堂引入研究性学习的教学设计——以“油炸肉丸制作”教学为例[J].四川旅游学院学报，2016（01）

[3]曾翔云.烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J].湖北经济学院学报（人文社会科学版），2013（12）

（济南第三职业中等专业学校）