产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略研究

黄高林 韩冬梅

摘 要：教学过程中，教学策略指的是，教师为了达到某一教学目标而制定的可行的、具体的教学方案，其包括教学过程、材料、方法及师生的行为等多个方面。工学结合一体化是技工教育的有效培养途径。产教融合背景下，技工院校烹饪专业也要加快教学改革与创新，采取更加有效的教学策略，促进教学方法的提高，为社会培养专业的烹饪专业人才。文章主要对产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略进行研究。

关键词：产教融合;技工院校;烹饪专业;一体化;教学策略

教学策略是教学思想、教学技术手段以及教学方法模式的最优化集合体，同时也是教学思维对教学思想、教学技术手段以及教学方法模式实施思维策略加工，然后产生的方法模式。就现阶段来说，教学策略多种多样，主要包括生成式、替代式、小组学习式等类型的教学策略。工学结合一体化在产教融合背景下，为实现技工院校烹饪专业教学质量与水平的提高，应合理选择教学策略。

一、产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学面临的要求

技工院校具有一定的特殊性，其与普通院校相比，更加注重对学生专业能力的培养，肩负着为国家与社会培养应用型、技术型人才的重要职责。近年来，我国教育事业蓬勃发展，技工院校的招生规模不断扩大、招生数量日益增多，因此国家与社会也对技工院校的教育教学水平提出了更高的要求。新时期，相关研究指出，对接市场需求及社会经济、科学技术的发展趋势，完善技工院校的教育体系，加快技工院校的育人机制改革与办学机制改革，大力支持社会各界，尤其是企业加强与技工院校的交流与深入合作，大力培养技术技能人才与高素质劳动者，才能为促进社会经济的持续发展及国家综合竞争力的提高提供充足的、优质的人才支持。走产教融合之路，培养技术技能人才与高素质劳动者，满足行业企业的人才需求，已经成为现阶段技工院校的必由之路。

二、产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略的要求

教师在很大程度上影响着教学效果，而教师的教师观决定着其采取哪种教学策略。教师的教学观取决于教师的学习观、知识观。传统知识观侧重于描述“是什么”“为什么”，也就是陈述性知识，这也促使了传统填鸭式、满堂灌教学策略的出现。产教融合背景下的知识观，更加侧重于强调“做什么”“怎么做”，也就是程序性知识，体现一体化教学。技工院校烹饪专业，比较重视产品生产注意事项、操作流程，也就是让学生在已经学习的理论知识的基础上，更深层次地分析、认识应当如何做？为什么这样做？若不这样做的后果。产教融合背景下，技工院校烹饪专业的教师，应积极对教学观念进行更新，根据教学内容、教学任务的不同，合理设置科学合理、切实可行的教学方案，也就是合理选择教学策略，从而提高烹饪专业教学效果，提高学生的学习效果。

三、产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略的设置

产教融合背景下，技工院校烹饪专业教学过程中，教师应当以此为目标：遵循以学生为中心的理念，尊重学生的主体地位，秉持合作式学习、自主式学习、探究式学习以及体验式学习的思想，致力于使学生成为优秀的学习者。目前来说，技工院校教育教学过程中，很少使用替代式的教学策略，多是以建构主义教学理论为指导，也就是行动导向思想，教学过程中，教师是学生行为的设计师，将一个学习目标分解为若干个小任务，并逐一强化，而学生主要通过操作性条件反射逐步达成学习目标。建构主义教学理论注重以学生为主体的理念，强调学生主动探索，从而實现对知识的建构，最终实现学生自主分析问题、自主解决问题能力的提高。

例如，在对“面包成型方法”进行学习的时候，教师可以为每个小组布置学习任务：收集“面包成型方法”方面的知识，并总结至少6种面包成型方法，拍摄至少6种不同种类面包的照片，并分析各种面包所应用的成型方法，小组合作完成学习材料，并在课前进行汇报，小组内每个成员必须学会至少1种面包成型方法。采取这样的生成式教学策略，可以使学生自主形成学习目标，并自行设计学习内容、自主选择学习方法，学生在整个学习过程中对教学信息进行主动处理，在完成学习任务的同时，不仅有小组合作学习，也有个体的学习，而教师只是为学生营造了一个良性竞争、合作交往的平台。

四、产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化师资力量的加强

教师的教学能力，在很大程度上影响着教学效果、教学质量。产教融合背景下，为实现技工院校烹饪专业教学水平的提高，应加强师资力量，特别是提高一体化教师的专业能力与综合素质。首先，提高教师的教学设计能力，教学设计能力指的是，教师根据学生的理解能力、教学内容，对总体教学进程、教学组织形式、教学方法进行设计的能力。教学策略设计能力要求，教师必须全面考虑学生实际情况、专业要求，合理选择教学内容，并借助任务驱动教学模式，明确每一课时的工作目标，以此为根据，编写科学有效的教学方案。其次，提高教师的教学技能。教学技能指的是，教师运用已有教学理论知识，并经过不断练习而形成的复杂的、稳固的教学行为系统，也是教师必备的一项基本能力。

五、结语

综上所述，产教融合背景下，技工院校烹饪专业一体化教学过程中，应合理选择教学策略，并提高师资力量，进而促进烹饪专业教学水平的提高，为社会培养一批又一批符合市场需求、时代要求的技术技能人才与高素质劳动者。

参考文献：

[1]董晓冬.新形势下烹饪教学策略研究[J].现代食品，2019（07）：32-33+42.