微课在技工院校烹饪专业一体化教学中的应用研究

韩冬梅 黄高林

摘 要：一体化教学是职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法。微课是一种有效的教学手段，目前在各个教育阶段、各专业、各学科的教学中得到了广泛应用。文章主要探讨了微课在技工院校烹饪专业一体化教学中的应用措施，希望能够为促进技工院校烹饪专业一体化教学水平的提高提供一些帮助。

关键词：微课;技工院校;烹饪专业;一体化教学

微课将计算机软件、硬件及现代化科技有机结合起来，将教学内容以微课视频的形式更加具体、更加细致地展现出来，其是时代发展与现代科技进步的产物。目前来说，微课已经在我国教育领域中得到了越来越多的应用，并在实际应用过程中表现出了良好的优势。一体化教学体系，就是整理融会教学环节，把培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，构建职业能力整体培养目标体系，通过工学结合环节落实来保证整体目标的实现。往往由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度内容的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收。是一种立竿见影的教学方法。技工院校烹饪专业一体化教学的难度相对较大，为了使学生更好地掌握烹饪技巧与技能，应积极应用微课等先进的教学手段。

一、微课的优势

首先，教学时间相对较短。微课是将重点、难点的教学内容采取录制视频的形式展现出来，而微课视频的时长通常为5至10分钟。其次，教学内容相对集中。微课是一种针对性较强的教学形式， 可以将主题有效地突出出来，对某一个知识点进行详细解释，从而使得教学内容相对集中。再次，教学情景性相对较强。拍摄微课视频的地点一般是事件的真实发生地，可以使产生产生身临其境的感觉，具有非常强的实践性。最后，教学方式相对灵活。作为一种新兴的教学形式，微课摆脱了传統教学形式在空间、时间上的限制，不仅可以在课堂内使用，还能在课堂外使用，使得学生可以随时随地地应用微课进行学习，灵活性非常强。

二、微课在技工院校烹饪专业一体化教学中的应用

技工院校烹饪专业的一体化教学，具有明显的实践性特点，绝大多数需要进行手工操作。实际开展一体化教学的时候，教师很难将技术关键、实训操作的难点及重点等向全体学生进行完整的讲授或展示给学生。而微课的应用，为烹饪专业教学提供了新的思路与技术支持。

（一）借助微课指导学生学习烹饪技术细节

技工院校烹饪专业一体化教学过程中，存在着诸多技术关键点，单纯依靠传统的操作演示、示范教学等教学方法，难以将这些技术技能点完整地、全面地向学生进行展示。例如，果蔬雕刻中的行刀技法、炉台实战操作中如何判断油温、原料加工中如何实现鸡的整料出骨以及面点制作过程中采取什么样的手法动作使原料成形等。上述技术均是学生难以掌握的技术细节问题，而将这些问题制作成微课，可以将这些技术细节更加直观、更加清晰、更加方便地展现在学生的眼前，从而可以使学生更好地掌握技术细节

（二）借助微课对教学重点难点进行分解

技工院校烹饪专业一体化教学中，针对教学重点、教学难点，可以制作微课视频，以便于学生进行学习、掌握。例如，在学习“蒜爆墨鱼卷”的烹饪方法的时候，学生可能需要10分钟以上的时间才能将墨鱼材料加工成形，但是，热处理成菜的时间通常是几分钟，学生边观看细节、边听讲解有着一定的难度。同时，在学习过程中，还会遇到很多难点问题，如墨鱼剞花刀非常精细、浆层非常薄难以看清、沸水焯烫速度与高油温过油的速度非常快难以看清、勾芡程度难以判断等。

（三）借助微课提高学生的学习能力

众所周知，技工院校烹饪专业的学生，大多数理论知识掌握不好，学习能力较差、学习兴趣不高，且学困生所占的比例较高，这也是导致技工院校烹饪专业实训教学水平不高、效率较差的一个重要原因。相关研究对导致学生学习兴趣不高的主要原因进行了问卷调查，结果发现，约有43%左右的学生是因为专业课程的内容抽象、理论性较强而觉得学习难度太大、学不会、逐渐丧失学习兴趣，约有36%左右的学生是因为自己原本学习基础差而对专业学习产生了阻碍进而失去学习兴趣，有63%左右的学生对教师充满信任、对教学充满热情、期望教师关爱学生、可以指导学生改进学习方法、引领学生高质量学习，大多数学生期待有活力的课堂、有价值的课堂、学得会的课堂。基于此，教师应积极借助微课，来提高学生的兴趣与积极性，使学生更积极、更主动地进行学习，增强学生的学习能力。

（四）微课内容要与岗位实际相对接

技工院校烹饪专业一体化教学中，应做到教学与岗位实际之间的有效对接。但是，教学实际开展的时候，学生很少参与生产岗位实训，即使是聘请饭店专业厨师到学校兼职授课，由于缺乏工作环境，授课效果也并不理想。面对这样的情况，教师可以以教学内容为根据，到生产岗位拍摄素材，并将其制作成微课，从而解决这样的问题。例如，在对“冰箱的使用”进行教学的时候，烹饪一体化教室的冰箱使用与饭店冰箱使用，不管是从冰箱数量，还是从储藏原料的数量与种类或者是生料、熟料半成品的各种规格等，均有很大的差异。

三、结语

综上所述，微课具有教学时间相对较短、教学内容相对集中、教学情景性相对较强、教学方式相对灵活等优势，在技工院校烹饪专业一体化教学中有效应用微课，是提高学生专业技能与学习能力、提升烹饪专业教学质量的有效途径。

参考文献：

[1]豆思岚.微课在中职烹饪专业实训教学的应用研究[J].科技资讯，2018，16（26）：197-198.