选购放心猪蹄要“望闻问切”

文/唐宁

不少市民对市面上的猪蹄使用安全表示担忧，而火碱和双氧水泡过的猪蹄又有哪些危害？我们应该怎样去选购“放心”猪蹄呢？

药水泡猪蹄肠胃有损害

氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；通常，肉制品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。通常，消费者买回类似食品之后，会采用自来水清洗，然后煮食；但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此，潜在危害仍然存在。

过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的漂白，也是不可直接接触食品。火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。

辨别药水猪蹄也要“望闻问切”

1.

泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红；

2.

闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显；

3.

表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的；

4.

正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。